请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方
澳门的葡挞和香港的蛋挞味道不大一样，多了不少的奶味和香味，挞水面上还有糖的焦色，而蛋挞一般光滑漂亮没有焦色。俺不才，已经失败两回了，网上找的挞水配方做出来似乎还不是那个味道，诚心请教高人心得！非常感谢{:5_335:} 哇，甘有兴致！！！
你问葡萄斑斑，她是高高人来架！！！！
vivi_ks 发表于 2012-11-14 09:50 static/image/common/back.gif
哇，甘有兴致！！！
你问葡萄斑斑，她是高高人来架！！！！
我也想放饮食版呀，但一看那边，都是高手发帖教大家做饭烤蛋糕的，我这菜鸟级别请教贴，都不知道发哪里好，所以就发婚版来了，属于家务琐事{:5_383:} 我按这个方子做的，貌似味道还不错
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 香芋派 发表于 2012-11-14 09:59 static/image/common/back.gif
我按这个方子做的，貌似味道还不错
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉 ...
非常感谢！
问题：
1.动物性淡奶油，我用的是Butter
2.什么是低筋面粉？我用的是普通的405面粉
其他用料一样，但做出来的样子不对呀，我不知道哪里出错了。 牛油果 发表于 2012-11-14 09:58 static/image/common/back.gif
我也想放饮食版呀，但一看那边，都是高手发帖教大家做饭烤蛋糕的，我这菜鸟级别请教贴，都不知道发哪里好 ...
嘿嘿。你不如写出你个挞水配方，让人家看看那里不足，然后改进啦。
我一般用蛋黄，不要蛋白，然后加炼奶，加奶，加糖。
p。s 如果住汉堡就有福了，那里不少店有得卖呀！！！我上次去买了不少回来慢慢叹 牛油果 发表于 2012-11-14 10:02 static/image/common/back.gif
非常感谢！
问题：
动物性淡奶油，超市有的，schlag*sahne还是什么，不懂德语，反正上面画了牛
我就用的普通的405面粉
我做出来的朋友说和KFC 一样的，呵呵，你试试看 基本上，想要奶味浓的，增加奶油量减少牛奶量，想要香味大的，增加蛋黄量，想要有焦色的，多加糖, 最好用焦糖，不用白糖~~{:5_383:} 花景因梦 发表于 2012-11-14 10:09 static/image/common/back.gif
基本上，想要奶味浓的，增加奶油量减少牛奶量，想要香味大的，增加蛋黄量，想要有焦色的，多加糖, 最好用焦 ...
不一定的，焦色的话，可以烤到差不多了的时候，在表面撒点糖粉，然后把考炉调到只在上方烤，就可以出焦色了。而不用在挞水里加太多糖，如果不爱太甜的话。
或者如果有那种喷火的东东，烤完后，撒点棕糖在表面，然后用火喷一下，就好了。 vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:02 static/image/common/back.gif
嘿嘿。你不如写出你个挞水配方，让人家看看那里不足，然后改进啦。
我一般用蛋黄，不要蛋白，然后加炼奶 ...
我直接给你看照片吧，我用的配方是：
500ml 牛奶
275g 糖
35g 面粉
1 夹指盐
1 茶匙 黄油
1 整鸡蛋
5 蛋黄
1 香草糖
一点 肉桂粉
这是德国网站上的葡挞配方，Pasteis de Nata
香芋派 发表于 2012-11-14 10:08 static/image/common/back.gif
动物性淡奶油，超市有的，schlag*sahne还是什么，不懂德语，反正上面画了牛
我就用的普通的405面粉
KFC 的是蛋挞还是葡挞呀？ 花景因梦 发表于 2012-11-14 10:09 static/image/common/back.gif
基本上，想要奶味浓的，增加奶油量减少牛奶量，想要香味大的，增加蛋黄量，想要有焦色的，多加糖, 最好用焦 ...
哦，这个主意好！
什么是焦糖？ 牛油果 发表于 2012-11-14 10:18 static/image/common/back.gif
KFC 的是蛋挞还是葡挞呀？
KFC的不是葡式蛋挞么 牛油果 发表于 2012-11-14 10:19 static/image/common/back.gif
哦，这个主意好！
什么是焦糖？
棕色的糖。 香芋派 发表于 2012-11-14 10:21 static/image/common/back.gif
KFC的不是葡式蛋挞么
我国内吃的KFC味道，印象中是蛋挞，没有在澳门吃的葡挞好吃。 vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:15 static/image/common/back.gif
不一定的，焦色的话，可以烤到差不多了的时候，在表面撒点糖粉，然后把考炉调到只在上方烤，就可以出焦色 ...
也对，加多糖了不好吃了。何况德国的方总是那么甜，基本上都要糖减半。
我一般大火烤，220度烤15到20分钟，基本都可以外焦里嫩了。
我好想要那个火喷子阿，每次做法式炖蛋的时候都要嘀咕一遍。但是估计不少米。。。。 牛油果 发表于 2012-11-14 10:17 static/image/common/back.gif
我直接给你看照片吧，我用的配方是：
500ml 牛奶
只有牛奶，肯定不香，你试着换成200ml sahne，300ml牛奶试试勒？ 牛油果 发表于 2012-11-14 10:17 static/image/common/back.gif
我直接给你看照片吧，我用的配方是：
500ml 牛奶
你没加花奶呀，花奶（sahne）加左会滑好多架，因为脂肪含量高。其他我都吾知了，因为我的材料同你用的差不多。还有关于面粉，405不算太低筋，德国没有所谓的低筋面粉，要自己配。用405面粉加staerke来配。 vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:21 static/image/common/back.gif
棕色的糖。
哦，那我用的糖是对的呀。
你看我那照片上的东西，就知道有多失败了，郁闷死我了！{:5_382:}
昨晚不只这个做失败了，连Eierschecke也完败，直接从烤箱里拿出来倒掉了，但那个不是我的错，是那个网上的配方写漏了很重要的一步骤，气死我！ 花景因梦 发表于 2012-11-14 10:22 static/image/common/back.gif
也对，加多糖了不好吃了。何况德国的方总是那么甜，基本上都要糖减半。
我一般大火烤，220度烤15到20分 ...
好像tshibo，还有哪个超市现在做特价。 牛油果 发表于 2012-11-14 10:19 static/image/common/back.gif
哦，这个主意好！
什么是焦糖？
就是Karamellzucker，每个超市都有卖的，纸盒子，里面是棕色粗颗粒的糖~ 牛油果 发表于 2012-11-14 10:25 static/image/common/back.gif
哦，那我用的糖是对的呀。
你看我那照片上的东西，就知道有多失败了，郁闷死我了！
我觉得，你的照片还好了。没看出哪里不行。不过我对西点不是太有经验，只是初哥，所以没办法判断。 花景因梦 发表于 2012-11-14 10:22 static/image/common/back.gif
也对，加多糖了不好吃了。何况德国的方总是那么甜，基本上都要糖减半。
我一般大火烤，220度烤15到20分 ...
很便宜
vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:29 static/image/common/back.gif
很便宜
瞅着不错，回头瞧瞧去。多谢亲~~~ 花景因梦 发表于 2012-11-14 10:22 static/image/common/back.gif
也对，加多糖了不好吃了。何况德国的方总是那么甜，基本上都要糖减半。
我一般大火烤，220度烤15到20分 ...
{:5_352:}什么是火喷子？你们在说外星语吧？ 牛油果 发表于 2012-11-14 10:02 static/image/common/back.gif
非常感谢！
问题：
奶油是SAHNE，低筋粉一般是550，405是中筋粉。
PS：想奶香味重的，多加炼乳。 果果，这个网站的配方，个人感觉还不错，平时遇到不会做的菜基本都能在里面找到做法，希望可以帮到嫩~{:5_381:}
http://www.xinshipu.com/doSearch.html?q=%E8%91%A1%E6%8C%9E%28%E8%91%A1%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%8C%9E%29%E6%8C%9E%E6%B0%B4%E9%85%8D%E6%96%B9 牛油果 发表于 2012-11-14 10:31 static/image/common/back.gif
什么是火喷子？你们在说外星语吧？
看我贴的图 花景因梦 发表于 2012-11-14 10:23 static/image/common/back.gif
只有牛奶，肯定不香，你试着换成200ml sahne，300ml牛奶试试勒？
哦，好的，我记下来了，Sahne有没有特别的要买？ vivi_ks 发表于 2012-11-14 10:24 static/image/common/back.gif
你没加花奶呀，花奶（sahne）加左会滑好多架，因为脂肪含量高。其他我都吾知了，因为我的材料同你用的差不 ...
我感觉我面粉加多了，挞水压根不是水，是面浆，是否改成10g面筋算了？这一定要加吗？不加面筋会如何？