一般最好热锅冷油 ...
morningbirdfly 发表于 2010-8-13 09:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不爆炒的话菜沁难吃了！！！！！！！！！！！！！尤其是素菜素炒的时候，必须大火热油！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 那么如果是橄榄油上面写适合kochen和braten的是不是就可以用来炒菜。我炒菜也不会搞的很高温的。
话说学了一招，先热锅再下油。不错不错。 其实大家都说橄榄油。但一般都是用橄榄油做salat吃。因为大火后橄榄油的沸点就过了。其实不好。 omega 6含多了不好吧。
不健康的油有：Distelöl, Sonnenblummenöl,Pflanzen..öl, Maislheimöl,Sojaöl
健康的油有： Leinöl, Rapsöl, Walnussöl,橄榄油 是最好的，但我很少用橄榄油炒菜，一般都是拌salat。炒菜
用Rapsöl. 葡萄籽油德语名称是啥？非氢化怎么说？
我在德国找了很久都没找到
yqdhhql 发表于 2010-8-13 15:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
葡萄籽油Traubenkernöl货物较全的超市会有的
超市的那种一板板的椰油是teilweise gehärtete, reformhaus或BIO店, 有ungehärtete 的椰油, 有板装也有玻璃瓶装的 omega 6含多了不好吧。! S# p8 v. j- n% ?- p! @
不健康的油有：Distelöl, Sonnenblummenöl,Pflanzen..öl, Maislheimöl,Sojaöl" C% Z' x' ^! F# L( w: X9 y' b4 X
健康的油有： Leinöl, Rapsöl, Walnussöl,橄榄油 是最好的，但我很少用橄榄油炒菜，一般都是拌salat。炒菜
用Rapsöl.
我刚买了DistelÖl{:5_382:} 刚刚查了下Dietelöl,就是红花籽油，觉得很健康啊，亚油酸含量最高的油，而且含天然维生素E，而且而且瓶子上写的适合braten,frittieren...应该是少数几个温度高也合适的油。。。 我也常年买这个油来烧菜的。omega 6含多了不好吧。! S# p8 v. j- n% ?- p! @
不健康的油有：Distelöl, Sonnenblummenöl,Pfl ...
vogueidea 发表于 2010-8-16 21:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif 貌似是初榨的橄榄油不行（Virgin Olive Oil）
但是二次榨取的可以炒菜（Lampante Olive Oil / Refined Oli ...
Swanjj 发表于 2010-8-12 10:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_358:} 本帖最后由 尼罗河女儿 于 2010-8-17 09:35 编辑
我也不太懂，以前收藏的一个表格给大家参考
vogueidea 发表于 2010-8-13 11:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
一直都用葵花油炒菜，煎炸什么的，
看这个表格显示葵花油的冒烟点那么低，吓到了。
网上再搜了一下，资料有些出入，真不晓得哪个是正确的，见仁见智吧！{:5_456:}
wikipedia 的资料。
Type of oil or fatSaturated
饱和脂肪Monounsaturated
单元不饱和脂肪Polyunsaturated
多元不飽和脂肪Smoke point
冒烟点Uses
Almond
杏仁油8%66%26%221 °C
(430 °F)Baking, sauces, flavoring
Avocado
酪梨油12%74%14%271 °C
(520 °F)Frying, sautéing, dipping oil, salad oil
Butter
奶油66%30%4%150 °C
(302 °F)Cooking, baking, condiment, sauces, flavoring
Ghee, clarified butter65%32%3%190–250 °C
(374–482 °F)Deep frying, cooking, sautéeing, condiment, flavoring
Canola oil
菜籽油6%62%32%242 °C
(468 °F)Frying, baking, salad dressings
Coconut oil
椰子油92%6%2%177 °C
(351 °F)Commercial baked goods, candy and sweets, whipped toppings, nondairy coffee creamers, shortening
Rice bran oil
米糠油20%47%33%254 °C
(489 °F)Cooking, frying, deep frying, salads, dressings. Very clean flavoured & palatable.
Corn oil
玉米油13%25%62%236 °C
(457 °F)Frying, baking, salad dressings, margarine, shortening
Cottonseed oil
棉花籽油24%26%50%216 °C
(421 °F)Margarine, shortening, salad dressings, commercially fried products
Grape seed oil
葡萄籽油12%17%71%204 °C
(399 °F)Cooking, salad dressings, margarine
Hemp oil
大麻籽油9%12%79%165 °C
(329 °F)Cooking, salad dressings, ...
Lard
豬油41%47%2%138–201 °C
(280–394 °F)Baking, frying
Margarine, hard80%14%6%150 °C
(302 °F)Cooking, baking, condiment
Mustard oil13%60%21%254 °C
(489 °F)Cooking, frying, deep frying, salads, dressings. Very clean flavoured & palatable.
Margarine, soft20%47%33%150–160 °C
(302–320 °F)Cooking, baking, condiment
Diacylglycerol(DAG) oil3.5%37.95%59%215 °C
(419 °F)Frying, baking, salad oil
Olive oil
(extra virgin)14%73%11%190 °C
(374 °F)Cooking, salad oils, margarine
Olive oil
(virgin)14%73%11%215 °C
(419 °F)Cooking, salad oils, margarine
Olive oil
(refined)14%73%11%225 °C
(437 °F)Sautee, stir frying, cooking, salad oils, margarine
Olive oil (extra light)14%73%11%242 °C
(468 °F)Sautee, stir frying, frying, cooking, salad oils, margarine
Palm oil
棕櫚油52%38%10%230 °C
(446 °F)Cooking, flavoring, vegetable oil, shortening
Peanut oil
花生油18%49%33%231 °C
(448 °F)Frying, cooking, salad oils, margarine
Safflower oil
紅花油10%13%77%265 °C
(509 °F)Cooking, salad dressings, margarine
Sesame oil
(Unrefined)14%43%43%177 °C
(351 °F)Cooking
Sesame oil
(semi-refined)14%43%43%232 °C
(450 °F)Cooking, deep frying
Soybean oil15%24%61%241 °C
(466 °F)Cooking, salad dressings, vegetable oil, margarine, shortening
Sunflower oil
(linoleic)11%20%69%246 °C
(475 °F)Cooking, salad dressings, margarine, shortening
Sunflower oil
(high oleic)9%82%9%
高温油炸 ~ Oils that are suitable for high-temperature frying (above 230 °C/446 °F) because of their high smoke point include:
* Avocado oil
* Rapeseed oil (marketed Canola oil or, sometimes, simply "vegetable oil" in the UK)
* Corn oil
* Mustard oil
* Palm oil
* Peanut oil (marketed as "groundnut oil" in the UK)
* Rice bran oil
* Safflower oil
* Sesame oil (semi-refined)
* Soybean oil
* Sunflower oil
中温油炸 ~ Oils suitable for medium-temperature frying (above 190 °C/374 °F) include:
* Almond oil
* Ghee, Clarified butter
* Cottonseed oil
* Grape seed oil
* Lard
* Diacylglycerol (DAG) oil
* Olive oil (Virgin, and refined)
* Walnut oil
* Mustard oil
Unrefined oils should not be used for frying, but are safe for simmering。
来源 ~ http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil
另一个网站的资料...
http://www.fatfreekitchen.com/cholesterol/cookingoil.html
内容有提到说
~ 只用 extra-virgin olive oil 煮食
~ 避免椰油与棕櫚油
~ For better health, choose oils/fats that are low in saturated fat &high in monounsaturated fat.
看来葵花油还是不错的，如有jm推荐的，红花油更好。{:5_394:} 本帖最后由 sussy 于 2010-8-17 09:25 编辑
omega 6含多了不好吧。
不健康的油有：Distelöl, Sonnenblummenöl,Pflanzen..öl, Maislhei ...
99 发表于 2010-8-16 20:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不是吧，玉米籽油很健康的。如果综合冒烟点，营养价值，风味几个方面考虑的话，超市里常见的食用油里玉米籽油是最适合高温爆炒和煎炸的。
橄榄油的优势在于可以在低温下保持液态，而且橄榄油不容易酸化变质，所以适宜凉拌。
红花籽油是营养价值最高的，号称VE之王，亚油酸含量也是各食用油之首，但我不太确定德国超市到处有卖的Distel油就是红花籽油，因为红花籽油的产率貌似蛮低的。可能德国卖的不是100%纯红花籽油？？ 我晕。。。谁能告诉我。。。一个字，到底买什么油。。。我只用来做中餐的小炒就好了呀。。。 唉，我也记得在哪里看过说亚油酸不好，但是后来又看到很多说亚油酸呢好。诡异啊。。。
这年头网上的信息太多也不知道真假。不过看了亚油酸可以治疗动脉硬化应该不差吧。我看大家别纠结了，随便买一种差不多的炒来吃就好了，如果爆炒那就选烟点高的就好了。再纠结下去日子没发过了。 {:5_387:}不要可一种油吃，应该是最健康的吧。
亚油酸太高应该不太健康吧，
吃亚麻酸和亚油酸适合比例的油。 推荐一种油HanfölOmega6和Omega3的比例是 3：1
不过我在商店里没见到过，如果有mm见到过哪里有卖的，说一下。
只是按Omega6和Omega3含量的比例分的健康油和不健康的。 本帖最后由 sussy 于 2010-8-17 15:21 编辑
唉，我也记得在哪里看过说亚油酸不好，但是后来又看到很多说亚油酸呢好。诡异啊。。。
这年头网上的信息太 ...
fiona_chen 发表于 2010-8-17 11:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亚油酸肯定是好的呀，唯一公认的人体无法自行合成的必需脂肪酸，必须从食物中摄取才能维持正常生理机能的。
而且胆固醇必须要和亚油酸结合才能正常代谢，亚油酸不足的时候会沉积，然后就动脉硬化啥的。
所以红花油才那么火。
但好像说红花油爆炒的时候容易形成反式脂肪，so。。。
总之我觉得玉米籽油比较放心，比来比去都不是最好的，但都还过得去的那种。 玉米籽油，
小炒别把油烧的冒烟不就行了。 用亚麻仔油和橄榄油，一般水炒，就是炒的时候加点水可以降温，因为这两款油的冒烟点不是很高，太高温会破坏它的营养成分。
或者就是菜水煮一下，取出来用亚麻仔油或者橄榄油拌一下加点海盐就很可口了，另外也可以用南瓜子油，这个补气很好。
亚麻仔油含AHA，是Omega3比Omega6高的一款好油！
我是在Alnatura或者Reformhaus买到的，一般选冷压的，瓶子用遮光效果的包装，要注意Omega3和Omega6的比列。
精制油都是已经营养被破坏了，而且还会产生反式脂肪，对身体不利。 用亚麻仔油和橄榄油，一般水炒，就是炒的时候加点水可以降温，因为这两款油的冒烟点不是很高，太高温会破坏 ...
freunde 发表于 2010-8-17 19:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
啥是精制油？{:5_362:} 油都是由种子压榨出来了，如果是经过高温处理，又是精炼过滤的就是精制油了。一般超市里，那种透明瓶子的，黄色的油都是精制油，因为反正都已经高温精炼了，无需遮光的瓶子保存的。 油都是由种子压榨出来了，如果是经过高温处理，又是精炼过滤的就是精制油了。一般超市里，那种透明瓶子的， ...
freunde 发表于 2010-8-17 21:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是不是只有精制油才适合用于高温爆炒呢？其他没有精制的油爆炒不是要破坏它里面的营养，说不定还会产生不良反应？
哎，还是换着吃最好吧
RE: 问问大家到底什么油抄菜最健康呀？
是不是只有精制油才适合用于高温爆炒呢？其他没有精制的油爆炒不是要破坏它里面的营养，说不定还会产生 ...xiaotu 发表于 2010-8-17 22:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
应该说，根本就不应该吃精制油，一方面精制油是已经高温加工过，已经是不用经过什么爆炒，营养早就被破坏了，而且用这种油炒菜就会产生反式脂肪，有些人没有很爱吃肥肉和油腻的饮食习惯，但是还是会血脂高，吃错油就是一个很重要的原因。
另一方面，就算吃其他的冷压的没有精制过的油，也最好不要大火炒，小火或者水炒会比较好，凉拌菜就更好。选用什么油可以参考它的冒烟点。 mark
那么多讲究，好麻烦，我一直用葵花籽油炒菜的，现在看来是很不好的了。不过油对身体起到的作用有那么大吗？小时候不都是用菜油豆油的嘛，也没感觉身体什么不好呀。 不好的东西是日积月累的，很多得癌症的，都是潜伏了十几年，二十几年的。
等到量变到质变了，就麻烦了。 本帖最后由 cmimi 于 2010-8-21 18:18 编辑
其实没有绝对的好坏油之分，重要的是经常换，比如豆油，玉米油，葵花子油，橄榄油。不要只盯着一种买。
而且买的时候也要看牌子和价钱，塑料盒子包装的最好不要买，很容易见光分解。
价钱在中等左右就差不多了。 回复 78# 99
这个有机店有的, 不过容量都好小哦~ 我也不太懂，以前收藏的一个表格给大家参考
vogueidea 发表于 2010-8-13 11:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个一目了然哦，谢谢分享 {:5_335:}