萍聚 › 健康饮食 › P1加新自制咸肉和香肠【家乡的味道】咸肉菜饭 葱油拌面 白斩鸡 小笼包 糯米烧卖

慕云慕晴 发表于 2010-3-26 12:45

记号一下，太强大了，准备搬完家利用阳台也做香肠跟咸肉。

modula 发表于 2010-3-26 14:15

记号一下，太强大了，准备搬完家利用阳台也做香肠跟咸肉。
慕云慕晴 发表于 2010-3-26 11:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不过现在做咸肉热了些，容易坏，香肠倒是不要紧。

nicolyoyo 发表于 2010-3-26 16:04

楼上的你确定现在还能做香肠么

modula 发表于 2010-3-26 16:30

我做的香肠是烘干的啊，出炉基本上就好了

Anastacha 发表于 2010-3-26 19:12

{:5_318:}

nicolyoyo 发表于 2010-3-26 19:14

好！做香肠！！

liutt 发表于 2010-3-26 21:13

那蒸烧卖的屉布哪有卖阿

modula 发表于 2010-3-26 22:23

那蒸烧卖的屉布哪有卖阿
liutt 发表于 2010-3-26 20:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我用的是裁成小张的Backpapier

GUAIQIAO 发表于 2010-3-27 01:28

{:5_363:}

紫蝴蝶 发表于 2010-3-28 15:07

{:7_441:}

niuniu_niuniu 发表于 2010-3-28 18:39

{:5_328:}

chong790911 发表于 2010-3-29 02:32

这个肠衣在德国怎买啊? 请教了

Müller-Dumont 发表于 2010-3-29 17:03

强烈要求去楼主家蹭饭。。。我日思夜想的小笼馒头真销魂那。。。。

modula 发表于 2010-3-29 20:53

本帖最后由 modula 于 2010-3-29 21:54 编辑

这个肠衣在德国怎买啊? 请教了
chong790911 发表于 2010-3-29 02:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我在肉店里买的新鲜的

chong790911 发表于 2010-3-29 23:53

我在肉店里买的新鲜的
modula 发表于 2010-3-29 20:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    是肉店一般都会有吗?这个德文怎样说啊

modula 发表于 2010-3-30 13:28

是肉店一般都会有吗?这个德文怎样说啊
chong790911 发表于 2010-3-29 23:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
Schweinedarm，我家附近的肉店一直都有的，你问问吧，就算没有现成的，肯定也可以预订

xingdyfu 发表于 2010-3-30 22:51

dddddddddddddddddddddddd

漠燃 发表于 2010-4-1 16:50

这个强的

yaye 发表于 2010-4-1 20:08

{:5_347:}

chong790911 发表于 2010-4-1 22:17

求救. 昨天买了两块schwein filet, 共1公斤多吧. 按照方子, 加了盐,碍花椒.自作主张还加了香叶粉和丁香. 现在按照要求, 想给肉翻身啊. 看到容器里积了好多水, 这个水我要不要倒掉啊?
另外, 香肠方面, 烤箱是50度预热多少时间啊?把肠放进去后, 是只开那个backofen lamp吗? 照24小时?

modula 发表于 2010-4-1 23:08

求救. 昨天买了两块schwein filet, 共1公斤多吧. 按照方子, 加了盐,碍花椒.自作主张还加了香叶粉和丁香. 现 ...
chong790911 发表于 2010-4-1 22:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
只有瘦肉没有肥肉吗？那作出的香肠会非常硬的不好吃，我的方子也没加花椒哦，不过mm自己喜欢就好
我拌好的肉也会出水，但不是很多，所以我就没有刻意倒掉，就这么汁水淋漓的灌的。
灌好香肠后放在室外晒半天到一天（天气比较热，半天可能比较好），然后像我图上那样挂在烤架下面进烤箱，就是一直开50度烘，烤箱门用牙签顶着留一条缝排出水汽。如果24小时还没好，就继续烘个半天。
烘的时候要注意，如果烤箱比较小，香肠可以做的短一点，以免两端受热太厉害烤熟了。烘好之后香肠颜色应该会很红润的，摸上去瘦肉的地方硬邦邦的。

nordicwalking 发表于 2010-4-1 23:16

手真巧啊{:5_394:}

chong790911 发表于 2010-4-2 00:11

只有瘦肉没有肥肉吗？那作出的香肠会非常硬的不好吃，我的方子也没加花椒哦，不过mm自己喜欢就好
我拌好 ...
modula 发表于 2010-4-1 23:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    啊, 是我表达的不清楚啊. 那两块filet我是拿来腌咸肉的, 现在出了好多水, 不知要倒掉伐? 以后是不是还会出水呢, 今天是第二天.
香肠偷懒买了现成的鲜的,叫frishe grobe Bratwurst. 我看着样子和楼主做的那个挺象, 不知结果如何呢. 现在在烘了, 没有太阳照过.
夜宵是按你那个方子做的拌面, 真是好吃啊. 感谢

modula 发表于 2010-4-2 00:37

啊, 是我表达的不清楚啊. 那两块filet我是拿来腌咸肉的, 现在出了好多水, 不知要倒掉伐? 以后是不 ...
chong790911 发表于 2010-4-2 00:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是我没看清楚不好意思，不过做咸肉也是要用五花肉的，肥瘦相间才好，水不用倒掉，一直把肉泡在盐水里，记得要放冰箱里哦
用bratwurst烘干我也不知道是什么结果，味道应该很不一样，调味料大不相同，我不太好想象，mm试试看吧

今夜有风 发表于 2010-4-2 11:17

我也做了咸肉，可没有香味，失望啊

modula 发表于 2010-4-2 23:43

我也做了咸肉，可没有香味，失望啊
今夜有风 发表于 2010-4-2 11:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我做的吃着挺香的，会不会是没有腌透或是风干的不理想呢，毕竟现在比较热，可能不容易做好

随心屿 发表于 2010-4-12 11:07

馋死了，为什么还不到开饭点儿

zuzuzu 发表于 2010-4-12 11:11

高人啊高人{:5_370:}

香肠烘干了就能吃吗? 还是要放段时间呢?

modula 发表于 2010-4-12 12:25

高人啊高人

香肠烘干了就能吃吗? 还是要放段时间呢?
zuzuzu 发表于 2010-4-12 11:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我做的时候是冬天，一开始没有晒过，所以烘干24小时后还不是很干（香肠的两端肉质已经硬了好了，但当中还没干）我没耐心继续烘了，就在通风处挂了一个星期，MM要是先晒过，加长烘干时间应该是可以的

zuzuzu 发表于 2010-4-12 12:28

我做的时候是冬天，一开始没有晒过，所以烘干24小时后还不是很干（香肠的两端肉质已经硬了好了，但当中 ...
modula 发表于 2010-4-12 12:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢解答, 如果现在做的话会不会天气太热不合适了呢?
就怕挂着招虫, 臭掉什么的.

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