杂七杂八话家常：红烧肉，回锅卤水，辣子鸡，豆腐镶肉，酸菜排骨........
整理相册，发现攒了不少杂七杂八的照片。日子就这样在平凡但不平庸里滑过，就如这些家常菜一样，平平淡淡从从容容才最真。毛氏红烧肉。一直按照莫愁阿姨的帖子做的，特色是最后放大蒜仔焖烧一下，蒜味香浓。在此谢谢莫愁阿姨。
正宗的毛氏红烧肉是不放香菇的，那天香菇泡多了，就扔了进去。
刚刚又学到了carolge MM的方子，下次试试。
做法：
1.冷油时放入一勺白糖（上色用），火开小一点，用锅铲不停搅拌至糖熔化变成红棕色并出现小泡泡，开大火，倒入五花肉、八角茴香翻炒，炒到肉开始转色。
2.放入开水，盖过肉多一点，烧开后撇去浮沫，改小火，加盖小火焖1个半小时左右。
3.开大火，敞开盖子，这时可以放一点盐，一点生抽，收汤。
4.等水份烧干开始出油时，加入大蒜子，足够的盐，喜欢的可以放点十三香。我一般不放，觉得肉已经很香了。
5.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水加盖焖几分钟就行了。烧出来的大蒜子很粉很香。
http://i33.tinypic.com/qrf9fl.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-11-7 19:26 编辑 ] 醋溜土豆丝。
这个都知道吧，不多废话，要点是土豆下锅稍稍翻炒就放醋，保持脆性。喜欢吃面的可以最后放。
http://i38.tinypic.com/29msqyx.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:09 编辑 ] 宽豆角焖肉丝（块？）
1.肉切丝，放点生抽老抽腌一下。
2.起油锅，放入肉丝炒至八成熟盛出备用。
3.再起油锅，油热后先放入洋葱丝炝锅，出香味后倒入用手掰成小段的宽豆角（据说用手撕比用刀切味道好）。
4.炒炒炒，放一点点水，放盐和鸡精（德国超市的那种），直到豆角变软。
5.倒入八成熟的肉丝，继续翻炒。炒熟出锅。
http://i35.tinypic.com/10n8cbq.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:22 编辑 ] 辣子鸡。没办法象国内那样豪放地大把洒花椒辣椒。安慰一下自己的胃而已。味道还是不错的。
1.鸡斩中小块，不可太小，否则一入油锅就更小几乎没了。这步应是男士代劳。
2.把斩好的鸡块用生抽，一点老抽，盐，糖，十三香，葱，姜等调料拌匀腌制几个小时。我一般是腌过夜。料一定要在这一步放足以便进味，鸡块一旦油炸后就很难进味了。
3.起油锅，多放点油，放入腌好的鸡块用中火慢慢炸，炸到两面都金黄，盛出控油备用。
4.再起油锅，大火爆香葱蒜姜以及大把辣椒花椒，倒入炸好的鸡块翻炒。翻炒均匀出锅盛盘即可。
可做零食，下酒菜吃，冷了也可吃。
http://i37.tinypic.com/2ekhxzq.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 16:50 编辑 ] 老豆腐镶肉。第一次尝试，勾芡技术有待改进。和朋友聊天去了，蒸得有点过。所以说，一心不可二用。
1.老豆腐切成大小均匀的小块，每块中间用小匙挖个洞，不要挖穿底部。
2.把调好的肉馅（加个鸡蛋，盐，十三香，黑胡椒粉，麻油，一点植物油，朝一个方向大力搅拌）填入豆腐上面的洞里。
3.上大火蒸，水开后开小火，慢慢蒸8分钟左右(这个我不确定，这次我就忘了时间蒸大了，TX们可以自己琢磨)
4.一点芡粉，加点盐，生抽，鸡精，加水调成汁，倒在蒸好的豆腐上，洒上葱花点缀即可。（我这次汁弄多了）
http://i36.tinypic.com/2q0ks8w.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:17 编辑 ] 有老豆腐蒸肉的方子吗? 红油豇豆。
超市冷冻的豇豆，入水煮断生，捞出凉水冲凉，沥干。放多点蒜蓉，红油，盐，一点生抽，醋，鸡精，可根据个人口味自由发挥。拌匀即可。
http://i33.tinypic.com/2hz0mjk.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-10-11 12:53 编辑 ] 原帖由 皮蛋V豆腐 于 2008-9-26 13:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
有老豆腐蒸肉的方子吗?
MM等等，我发完图片，会写方子。 香菇蒸鸡。
1.鸡肉切块（也可用整鸡斩件，更有嚼头），放盐，生抽，胡椒粉，腌几个钟头。
2.泡好的香菇和腌好的鸡块一起上蒸锅，大火开后小火蒸15分钟。
3.这次我放了辣椒油，觉得太口重，又加了点过了开水断生的西兰花中和一下，清清口。
觉得还是不放辣椒油更清香，后来几次做都没放辣椒油，用蘑菇和鸡块一起蒸，非常鲜香。
http://i33.tinypic.com/ipwbgg.jpg
加入过了开水的西兰花。有荤有素，一次解决。$汗$
http://i36.tinypic.com/2ziar0y.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:41 编辑 ] 也做凉粉。最简单地一拌。
这里关于凉粉的帖子铺天盖地，我就不啰嗦了。
http://i34.tinypic.com/2rf604y.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:42 编辑 ] 酸菜排骨。
1.排骨飞水去血沫，再入水，加点醋和姜片，大火烧开，小火慢煲两个小时。
2.超市买的酸菜用水洗洗，以免太酸。想吃酸的可以洗一遍或只挤一下酸菜里的水，不想吃酸的就洗两遍。
3.起油锅，放入一点花椒和八角香锅，倒入酸菜，炒。放盐，多一点没关系。
4.炒过的酸菜放人煲的排骨汤内，加十三香或鸡精什么的，大火烧开，小火慢炖半个小时到一个小时。
5.开大火，稍微收收汤。
第一次做，非常非常好吃，尤其是汤，很下饭。
又尝试了一下酸菜五花肉，有肥肉更香一点。
http://i35.tinypic.com/igixlk.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:50 编辑 ] 青椒炒肉。我们家俗称小炒肉。$汗$
http://i38.tinypic.com/2ic8uvp.jpg 青红椒炒香干。
http://i38.tinypic.com/v5lpbr.jpg 回锅卤水。卤牛心+卤蹄膀。很奇妙的组合，其实初衷是想清理冰箱。
1.头天晚上把牛心和蹄膀分别卤好，浸泡在卤水里过夜。
2.卤好的牛心和蹄膀切片。起油锅，下亚超买的小红尖椒和干辣椒还有蒜末葱末炝锅，倒入牛心蹄膀，翻炒。
如果味道不够，可以在炒的时候再加点盐，生抽。
http://i33.tinypic.com/3357ebq.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 14:54 编辑 ] MM哪里人,正宗的小炒肉和炒香干啊啊啊啊啊$怒吼$ 酱烧茄子。我们家爱放酱油的那位可给逮着机会大放酱油了。
http://i36.tinypic.com/vhgnf4.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-9-26 13:30 编辑 ] 原帖由 yaoyao321 于 2008-9-26 13:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM哪里人,正宗的小炒肉和炒香干啊啊啊啊啊$怒吼$
湖南人。不过菜都是BF炒的，山东大汉。 黄瓜木耳炒肉。不废话了。
http://i35.tinypic.com/116rv53.jpg 做了很多次的凉拌鸡丝。记得开始自己摸索着做凉拌菜时，这是我做的第一道。再温习一遍。
做法：
鸡腿煮熟，拿出来放凉水里彻底冲凉，撕成细丝，越细越入味。
切葱末蒜泥放在鸡丝上，想吃辣的再放点辣椒粉（或者先熬好红油，直接泼红油），尽量堆成一小堆。
油里放点花椒，中火熬出花椒的香味，然后剔出花椒，开大火烧滚油，一定要烧到冒烟，泼在堆成堆的调料上面。如果有四川的花椒粉，可以直接放花椒粉，不用炸花椒了。
然后依照自己口味加盐，生抽，醋，最多再加点十三香，拌匀即可。
http://i34.tinypic.com/11mdhxw.jpg
[ 本帖最后由 芷影 于 2008-11-7 19:24 编辑 ] 太勾胃口了啊！！ 炖豆渣。记得小时候老吃这样的东西，我们那里叫“和渣”$考虑$
打完豆浆剩的豆渣，是健康营养的东西，不要浪费。
http://i34.tinypic.com/20k4rig.jpg 原帖由 芷影 于 2008-9-26 13:28 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
湖南人。不过菜都是BF炒的，山东大汉。
那握个手吧,我是湖南和山东的混血$汗$ 最后，上两张我家瘦猪的晚餐。:D
两大盘炸馒头干儿，半盆沙拉，一片肉，一大碗黑米粥+一小碗咸菜。
http://i38.tinypic.com/25itez5.jpg 三片炸肉，十根粗壮的奶油熏肉卷白芦笋，一大盆沙拉（我们家沙拉历来就是这么大盆的）
http://i35.tinypic.com/2w57u2r.jpg 原帖由 yaoyao321 于 2008-9-26 13:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那握个手吧,我是湖南和山东的混血$汗$
$握手$ $握手$ $握手$ 热烈握手+拥抱。
我们家BF炒菜，我负责每日菜谱及技术指导。$汗$ 所以南北菜都有。 原帖由 芷影 于 2008-9-26 13:43 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
$握手$ $握手$ $握手$ 热烈握手+拥抱。
我们家BF炒菜，我负责每日菜谱及技术指导。$汗$ 所以南北菜都有。
MM你真幸福，山东大汉很实在的。
我就没这么命好，我管做饭，于是每天都用自己不用刷锅来麻痹自己劳累的神经$汗$ 原帖由 yaoyao321 于 2008-9-26 13:46 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM你真幸福，山东大汉很实在的。
我就没这么命好，我管做饭，于是每天都用自己不用刷锅来麻痹自己劳累的神经$汗$
也都是出国后不得已才开始自己琢磨着做的。
刚开始我还自告奋勇做，但当时手艺不好，他实在不能再忍受我浪费原材料，所以自己开始学着做了。然后我就转攻煲汤和凉拌菜。不过平时两个人还是炒菜多，只有朋友来人多时我才出手煲汤做凉菜。
后来他问我，当初你是不是故意不好好做的？我看你现在做东西挺手巧的嘛。 原帖由 yaoyao321 于 2008-9-26 13:46 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM你真幸福，山东大汉很实在的。
我就没这么命好，我管做饭，于是每天都用自己不用刷锅来麻痹自己劳累的神经$汗$
看来MM的爸爸是山东人，妈妈是湖南人？在家都是爸爸做饭吗？
我家里也是爸爸做饭，不光做饭，是几乎做一切，包括当时没洗衣机用手洗全家人的衣服。我爸爸是湖南人。:) 原帖由 芷影 于 2008-9-26 13:54 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
看来MM的爸爸是山东人，妈妈是湖南人？在家都是爸爸做饭吗？
我家里也是爸爸做饭，不光做饭，是几乎做一切，包括当时没洗衣机用手洗全家人的衣服。我爸爸是湖南人。:)
我爸爸山东人，我妈好多年没做饭了，她做得很好吃可是工作太忙了。
我很崇拜我爸，每天换着花样，夸他做得好吃他就很神气的样子。但是更崇拜我妈，领导的好啊哈哈。
不过说实话，我觉得一好百好，会做饭的人做起别的事情也很能干的，喜欢会做饭的人！ 原帖由 yaoyao321 于 2008-9-26 13:59 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我爸爸山东人，我妈好多年没做饭了，她做得很好吃可是工作太忙了。
我很崇拜我爸，每天换着花样，夸他做得好吃他就很神气的样子。但是更崇拜我妈，领导的好啊哈哈。
不过说实话，我觉得一好百好，会做饭的人做起 ...
我也很崇拜我爸爸。事业家庭都照顾得那么好。老爸说他是我们家后勤部长，最大的快乐就是看我们狼吞虎咽吃他做的东西。$送花$
你的签名很智慧。