小狮子MM 发表于 2008-5-23 14:28

【美食DIY】鸡蛋篇__赛螃蟹

知道DIY比赛的材料用鸡蛋,小狮子想了半天实在不知道鸡蛋除了煎荷包蛋和炒鸡蛋还能干什么,所以一直偷偷看大家上菜。无奈斑斑邀请,俺只好较劲脑汁的整出这个名为“赛螃蟹”的东西。

不是我自己创造的阿,这道菜由来已久,据说故事的发生是这样的(回音:这样的,这样的,样的,样的,的。。的。。。),相传清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹,但由于北京距离海洋较远,不能即时供应螃蟹,故御厨便以蛋白模仿蟹肉,製作出赛螃蟹,并深受慈禧太后喜爱。这道菜式其后传到上海,并在上海发扬光大。

别的版本:(一)一种是说南方在海產旺季的时候家家都可以经常吃到螃蟹,而到了淡季,就很少见了,而且螃蟹的价格很贵,于是就有了这种味道类似于螃蟹的菜。(二)另一种说法就是,螃蟹的做法十分烦琐,蒸、煮,还要配置调味料,所以,就有了这种简单的做法。

废话少说,先上成品图。

[ 本帖最后由 小狮子MM 于 2008-5-23 14:56 编辑 ]

小狮子MM 发表于 2008-5-23 14:28

看起来跟炒鸡蛋没什么区别,不过制作得好的话,味道确实有点蟹膏蟹肉的感觉--据小狮子和品菜人反馈。

主料:鸡蛋(如果有新鲜鱼肉或者干瑶柱,可用少许)
配料:盐,油,醋,姜

做法:
1。鸡蛋分蛋白,蛋黄打匀。
2。姜切碎,跟醋调汁待用。
3。中火坐锅,放油,先炒蛋白,盛起后再炒蛋黄。
4。蛋黄炒好后,将蛋白回锅,倒入姜醋汁,盐少许,翻炒几下即可装盘。

小狮子体会:
1。姜稍多一点,这道菜主要靠姜提海鲜的味。
2。炒蛋的时候注意,蛋液倒入锅后,等下面稍微结起来后就用锅铲把蛋液搅开,不要让鸡蛋炒成块状,否则便成了蛋皮,而蛋皮比较硬影响口感
3。使用不沾锅效果最好。

[ 本帖最后由 小狮子MM 于 2008-5-23 14:45 编辑 ]

小狮子MM 发表于 2008-5-23 14:29

老实说,我这次为拍照做的菜不如前两次试验时的效果好。总结原因我觉得是一个是这次的锅不好,沾底,不利于炒成“滑蛋”的感觉。同时也导致了蛋黄有成蛋皮的趋势,缺少了点蟹膏的感觉。

不管怎样,小狮子的感觉是:如果有货真价实的大螃蟹在俺面前,俺就不用这么滥竽充数了。。。。

[ 本帖最后由 小狮子MM 于 2008-5-23 14:49 编辑 ]

Trier 发表于 2008-5-23 14:32

我喜欢

adatyan 发表于 2008-5-23 14:33

小狮子MM好久不上菜了! 你的东西总是很精致! $支持$

小狮子MM 发表于 2008-5-23 14:52

原帖由 adatyan 于 2008-5-23 14:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
小狮子MM好久不上菜了! 你的东西总是很精致! $支持$

嗯,最近有点忙,所以挑了个比较容易的菜来做$m7$谢谢你关注阿

葡萄仔 发表于 2008-5-23 15:17

原帖由 小狮子MM 于 2008-5-23 14:29 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
老实说,我这次为拍照做的菜不如前两次试验时的效果好。总结原因我觉得是一个是这次的锅不好,沾底,不利于炒成“滑蛋”的感觉。同时也导致了蛋黄有成蛋皮的趋势,缺少了点蟹膏的感觉。

不管怎样,小狮子的感觉是 ...


$kiss$ $kiss$
衷心地感谢小狮子mm的大力支持,谢谢~~~$送花$

你的作品已经被列入参赛,有任何问题请短消息我或者S斑斑。
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=718463&page=1&extra=#pid11758919

shusi 发表于 2008-5-23 17:09

很好吃的,经常让BF做
MM做的真好看!一定更好吃!$支持$ $支持$ $支持$

星光大盗 发表于 2008-5-23 17:29

$支持$ $支持$ $支持$

星星和月亮 发表于 2008-5-23 17:43

做的好漂亮哦!$支持$

nepfie 发表于 2008-5-23 18:03

这个我一直很喜欢吃 $支持$$支持$ ,原来我也想做这道菜的,后来改了主意,呵呵;)

蓝齐格格 发表于 2008-5-23 18:40

如果里面加点剁碎的水发海米就会更像蟹肉的!不过mm做得很帮棒!赞一个!!

VCD 发表于 2008-5-23 22:03

$支持$ $支持$ 好漂亮

ao615 发表于 2008-5-23 23:33

大名鼎鼎的这道菜终于登场了。

mona711 发表于 2008-5-24 00:00

真有人做了这道,厉害啊。
看来,入围可能性很大!

葡萄仔 发表于 2008-5-24 02:08

原帖由 mona711 于 2008-5-24 00:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
真有人做了这道,厉害啊。
看来,入围可能性很大!

赶紧学,这好像是你最喜欢吃的,对吗?:)

小龙人 发表于 2008-5-24 07:17

$送花$ $送花$ $送花$

tatiana03118 发表于 2008-5-24 09:29

$支持$ $支持$ $支持$

mona711 发表于 2008-5-24 11:59

原帖由 葡萄仔 于 2008-5-24 02:08 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


赶紧学,这好像是你最喜欢吃的,对吗?:)

对! 马上收藏起来。;)

香奈儿 发表于 2008-5-24 12:46

炒得好漂亮阿,,,
PS,,你家锅子刮痕很厉害阿,,是Teflon的话,不该再用了:)

yooyoo_8860 发表于 2008-5-24 18:20

$支持$ $支持$ $支持$

小狮子MM 发表于 2008-5-24 23:49

原帖由 香奈儿 于 2008-5-24 12:46 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
炒得好漂亮阿,,,
PS,,你家锅子刮痕很厉害阿,,是Teflon的话,不该再用了:)

啊,被看到了。我其实还有个好锅的,不过拍照那天被人拿走了,也是我这次没控制好火候的原因$m9$

kikikaka 发表于 2008-5-25 02:13

$支持$ $支持$ $支持$

ying_yzzy 发表于 2008-5-25 11:16

我做得都加酱油醋什么的!

rosamagnolia 发表于 2008-5-26 14:01

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肖小猴 发表于 2008-5-26 18:54

嗯,你拍得貌似更吸引偶的胃口啊$m2$因为偶不大喜欢吃鸡蛋$m7$

mona711 发表于 2008-6-3 14:45

楼主mm, 要是你中奖了,可以分我100块不?$害羞$

mona711 发表于 2008-6-5 11:20

三甲希望很大!顶!!!$送花$ $送花$

lan 发表于 2008-6-6 22:51

这个超赞,在上海的时候最爱吃的一个菜了,不过我自己总做不好

阿遥 发表于 2008-6-14 21:26

$送花$
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