【美食DIY】鸡蛋篇__赛螃蟹

小狮子MM · 发表于 2008-5-23 14:28

知道DIY比赛的材料用鸡蛋，小狮子想了半天实在不知道鸡蛋除了煎荷包蛋和炒鸡蛋还能干什么，所以一直偷偷看大家上菜。无奈斑斑邀请，俺只好较劲脑汁的整出这个名为“赛螃蟹”的东西。

不是我自己创造的阿，这道菜由来已久，据说故事的发生是这样的（回音：这样的，这样的，样的，样的，的。。的。。。），相传清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应螃蟹，故御厨便以蛋白模仿蟹肉，製作出赛螃蟹，并深受慈禧太后喜爱。这道菜式其后传到上海，并在上海发扬光大。

别的版本：（一）一种是说南方在海產旺季的时候家家都可以经常吃到螃蟹，而到了淡季，就很少见了，而且螃蟹的价格很贵，于是就有了这种味道类似于螃蟹的菜。（二）另一种说法就是，螃蟹的做法十分烦琐，蒸、煮，还要配置调味料，所以，就有了这种简单的做法。

废话少说，先上成品图。

[ 本帖最后由小狮子MM 于 2008-5-23 14:56 编辑 ]

小狮子MM · 发表于 2008-5-23 14:28

看起来跟炒鸡蛋没什么区别，不过制作得好的话，味道确实有点蟹膏蟹肉的感觉--据小狮子和品菜人反馈。

主料：鸡蛋（如果有新鲜鱼肉或者干瑶柱，可用少许）
配料：盐，油，醋，姜

做法：
1。鸡蛋分蛋白，蛋黄打匀。
2。姜切碎，跟醋调汁待用。
3。中火坐锅，放油，先炒蛋白，盛起后再炒蛋黄。
4。蛋黄炒好后，将蛋白回锅，倒入姜醋汁，盐少许，翻炒几下即可装盘。

小狮子体会：
１。姜稍多一点，这道菜主要靠姜提海鲜的味。
２。炒蛋的时候注意，蛋液倒入锅后，等下面稍微结起来后就用锅铲把蛋液搅开，不要让鸡蛋炒成块状，否则便成了蛋皮，而蛋皮比较硬影响口感
３。使用不沾锅效果最好。

[ 本帖最后由小狮子MM 于 2008-5-23 14:45 编辑 ]

小狮子MM · 发表于 2008-5-23 14:29

老实说，我这次为拍照做的菜不如前两次试验时的效果好。总结原因我觉得是一个是这次的锅不好，沾底，不利于炒成“滑蛋”的感觉。同时也导致了蛋黄有成蛋皮的趋势，缺少了点蟹膏的感觉。

不管怎样，小狮子的感觉是：如果有货真价实的大螃蟹在俺面前，俺就不用这么滥竽充数了。。。。

[ 本帖最后由小狮子MM 于 2008-5-23 14:49 编辑 ]

Trier · 发表于 2008-5-23 14:32

我喜欢

adatyan · 发表于 2008-5-23 14:33

小狮子MM好久不上菜了! 你的东西总是很精致! $支持$

小狮子MM · 发表于 2008-5-23 14:52

原帖由 adatyan 于 2008-5-23 14:33 发表
小狮子MM好久不上菜了! 你的东西总是很精致! $支持$

嗯，最近有点忙，所以挑了个比较容易的菜来做$m7$ 谢谢你关注阿

葡萄仔 · 发表于 2008-5-23 15:17

原帖由 小狮子MM 于 2008-5-23 14:29 发表
老实说，我这次为拍照做的菜不如前两次试验时的效果好。总结原因我觉得是一个是这次的锅不好，沾底，不利于炒成“滑蛋”的感觉。同时也导致了蛋黄有成蛋皮的趋势，缺少了点蟹膏的感觉。

不管怎样，小狮子的感觉是 ...

$kiss$ $kiss$
衷心地感谢小狮子mm的大力支持，谢谢~~~$送花$

你的作品已经被列入参赛，有任何问题请短消息我或者S斑斑。
https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=718463&page=1&extra=#pid11758919

shusi · 发表于 2008-5-23 17:09

很好吃的,经常让BF做
MM做的真好看!一定更好吃!$支持$ $支持$ $支持$

星光大盗 · 发表于 2008-5-23 17:29

$支持$ $支持$ $支持$

星星和月亮 · 发表于 2008-5-23 17:43

做的好漂亮哦！$支持$

nepfie · 发表于 2008-5-23 18:03

这个我一直很喜欢吃 $支持$ $支持$ ，原来我也想做这道菜的，后来改了主意，呵呵 ;)

蓝齐格格 · 发表于 2008-5-23 18:40

如果里面加点剁碎的水发海米就会更像蟹肉的！不过mm做得很帮棒！赞一个！！

VCD · 发表于 2008-5-23 22:03

$支持$ $支持$ 好漂亮

ao615 · 发表于 2008-5-23 23:33

大名鼎鼎的这道菜终于登场了。

mona711 · 发表于 2008-5-24 00:00

真有人做了这道，厉害啊。
看来，入围可能性很大！

葡萄仔 · 发表于 2008-5-24 02:08

原帖由 mona711 于 2008-5-24 00:00 发表
真有人做了这道，厉害啊。
看来，入围可能性很大！

赶紧学，这好像是你最喜欢吃的，对吗？:)

小龙人 · 发表于 2008-5-24 07:17

$送花$ $送花$ $送花$

tatiana03118 · 发表于 2008-5-24 09:29

$支持$ $支持$ $支持$

mona711 · 发表于 2008-5-24 11:59

原帖由 葡萄仔 于 2008-5-24 02:08 发表

赶紧学，这好像是你最喜欢吃的，对吗？:)

对！马上收藏起来。;)

香奈儿 · 发表于 2008-5-24 12:46

炒得好漂亮阿，，，
PS，，你家锅子刮痕很厉害阿，，是Teflon的话，不该再用了:)

yooyoo_8860 · 发表于 2008-5-24 18:20

$支持$ $支持$ $支持$

小狮子MM · 发表于 2008-5-24 23:49

原帖由 香奈儿 于 2008-5-24 12:46 发表
炒得好漂亮阿，，，
PS，，你家锅子刮痕很厉害阿，，是Teflon的话，不该再用了:)

啊，被看到了。我其实还有个好锅的，不过拍照那天被人拿走了，也是我这次没控制好火候的原因$m9$

kikikaka · 发表于 2008-5-25 02:13

$支持$ $支持$ $支持$

ying_yzzy · 发表于 2008-5-25 11:16

我做得都加酱油醋什么的！

rosamagnolia · 发表于 2008-5-26 14:01

$支持$ $支持$ $支持$

肖小猴 · 发表于 2008-5-26 18:54

嗯，你拍得貌似更吸引偶的胃口啊$m2$ 因为偶不大喜欢吃鸡蛋$m7$

mona711 · 发表于 2008-6-3 14:45

楼主mm, 要是你中奖了，可以分我100块不？$害羞$

mona711 · 发表于 2008-6-5 11:20

三甲希望很大！顶！！！$送花$ $送花$

lan · 发表于 2008-6-6 22:51

这个超赞，在上海的时候最爱吃的一个菜了，不过我自己总做不好

阿遥 · 发表于 2008-6-14 21:26

$送花$

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[味派荟萃] 【美食DIY】鸡蛋篇__赛螃蟹

本帖子中包含更多资源

相关帖子

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

浏览过的版块