sammy 发表于 2006-4-8 21:10

Spargel的季节又到了- 建议ＸＤＪＭＳ尝尝啦

今天去逛街, 见到了首批本地产的新鲜白芦笋上市.
入季后会去附近的农庄买, 有机器给削好皮, 买回来洗洗,
放在锅里煮煮, 配上Sauce,就可以吃了, 味道很是鲜美的.

这是最简单的做法 Spargel mit Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise超市里都有买的.
煮完的水可以隔天放Sahne和芦笋丁, 做成浓汤的, 也好好吃的.

[ 本帖最后由 sammy 于 2006-4-9 10:02 编辑 ]

sammy 发表于 2006-4-8 21:12

转贴个方子如下

Spargel mit Sauce Hollandaise
Zutaten
Für 4 Personen: 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel, 2-3 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter oder Öl.
Für die Hollandaise: 200 g Butter, 2 Eigelb, 2 EL Wasser oder Spargelbrühe, 2 EL Weinessig, 2 EL Zitronensaft, 25 g feingehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Prise Muskat.

Rezept
1. Spargel kochen:
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in das kochende Wasser geben, dem man Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat und - je nach Wunsch - ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf einer vorgeheitzten Servierplatte anrichten.

2. Zubereitung der Sauce Hollandaise
Essig, Wasser und die feingehackte Zwiebel in ein Pfännchen geben und auf dem Herd eindünsten lassen, bis die Menge auf ein Drittel zurückgegangen ist (=Reduktion). Reduktion einige Minuten abkühlen lassen. Eigelbe und Reduktion anschließend in einem hochwandigen Gefäß im Wasserbad bei mäßiger Hitze cremig aufschlagen. Während des Aufschlagens darf sie nicht heißer als 65 Grad werden. Die handwarme Butter vorsichtig tropfenweise und unter tüchtigem Rühren unter die Sauce mischen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren zugeben.

sammy 发表于 2006-4-8 21:14

浓汤的方子:

Spargelcremesuppe
Zutaten
Für 4 Portionen: 400 g Suppenspargel, 1,5 Liter Wasser (Spargelwasser), 1 TL Salz, Pfeffer, Salz, Muskat, 1/2 TL Paprikapulver (mild), 40 g Butter, 40 g Mehl, 1 Eigelb, 1/8 Liter Sahne, 2 EL frischen, feingehackten Schnittlauch.

Zubereitung
1. Spargel kochen:
Der Spargel wird gewaschen und geschält, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten und in Wasser mit wenig Salz, Zucker und Butter bißfest gekocht.

2. Mehlschwitze:
Aus Butter und Mehl macht man eine helle Mehlschwitze. Dazu schmelzt man die Butter und gibt das Mehl unter Rühren hinzu. Anschließend mit dem Spargelwasser auffüllen.

3. Spargelstückchen hinzugeben:
Nun die gekochten Spargelstückchen hinzugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Paprikapulver würzen und ca. 10 Minuten kochen lassen.

4. Nun Eigelb und Sahne verrühren und unter Rühren in die Suppe geben.
Mit Schnittlauch bestreut servieren

[ 本帖最后由 sammy 于 2006-4-8 21:16 编辑 ]

tear 发表于 2006-4-8 21:21

我家老公很喜欢吃这个，不过没有见新鲜的卖，他都买罐头的，我不怎么爱吃。

sammy 发表于 2006-4-8 21:38

以前也只在小说里读到过这菜,
国内只见过绿色的, 吃铁板烧Tempayaki时用黄油炒得也很香的.
白色的开始吃觉得有点怪怪的, 但配上那Sauce就好了.
有人还能生吃, 有点像地瓜的有点药味.

营养是超好. 以前可是只有贵族才吃得上的.
德国农户很多种的, 收割可是人工一棵棵从地里采出来的, 人工很费的.

[ 本帖最后由 sammy 于 2006-4-9 10:07 编辑 ]

丢手绢 发表于 2006-4-8 22:17

有这么贵嘛？那天见到2捆2,5欧，差点没买2捆，可惜不知道怎么吃

大弱 发表于 2006-4-8 22:59

是啊，我们这里也没那么贵，LZ住哪里啊物价那么高？

豆腐 发表于 2006-4-8 23:57

我都买这个削完皮，切成片，然后炒成糖醋的吃，味道好极了

schwarzdame 发表于 2006-4-9 01:46

我已经吃了,削皮之后,放上楼主说的那种SAUCE,味道是很不错的,可是吃了几根之后觉得有点腻人.
我们这里500克3欧元

sammy 发表于 2006-4-9 09:20

以前吃也觉得有点药味, 吃不了太多. 后来倒习惯了, 能吃掉一大盘的.
过两天就去附近的农庄买些来.
PS: 那价钱是削了皮后的. 农庄里的是要比超市的贵些, 图个新鲜吧.

大弱 发表于 2006-4-9 09:43

原帖由 sammy 于 2006-4-9 09:20 发表
以前吃也觉得有点药味, 吃不了太多. 后来倒习惯了, 能吃掉一大盘的.
过两天就去附近的农庄买些来.
PS: 那价钱是削了皮后的. 农庄里的是要比超市的贵些, 图个新鲜吧.
LZ想吃新鲜的，也可以去农民市场买，新鲜，也是削过皮的，就像楼上说的，也就是3、4欧元500g，可是便宜不少啊。
不过听口气LZ很有米的样子，可能不在乎这几块钱，我在乎。$害羞$

bettzhang 发表于 2006-4-9 09:54

楼主买的估计是市场上的吧？便宜一点的基本上在超市。

今年上市到现在我已经吃过好几次了，我更喜欢吃绿的，呵呵……稍微贵点，但是味道实在好啊！

spargel的罐头实在不敢恭维，简直难吃到极点。

bettzhang 发表于 2006-4-9 09:55

小声提醒一下楼主，spargel写错了。

sammy 发表于 2006-4-9 10:08

原帖由 bettzhang 于 2006-4-9 09:55 发表
小声提醒一下楼主，spargel写错了。

谢谢提醒, 更正了.

gemini-min 发表于 2006-4-9 10:10

好想吃哟。。。改天去买一捆

sammy 发表于 2006-4-9 10:14

唉, 表拍嘛. :mad::mad:
明儿个再去瞧瞧价钱, 也可能是搞错了吧. $害羞$

也只是这个季节吃得多些, 其它时间偶尔在超市里买些绿的吃, 那绿色的是没什么药味, 但是另一种吃法了.

bettzhang 发表于 2006-4-9 10:25

原帖由 sammy 于 2006-4-9 10:14 发表
唉, 表拍嘛. :mad::mad:
明儿个再去瞧瞧价钱, 也可能是搞错了吧. $害羞$

也只是这个季节吃得多些, 其它时间偶尔在超市里买些绿的吃, 那绿色的是没什么药味, 但是另一种吃法了.

不哭不哭，没人拍拉！在市场上买比较方便又比较新鲜，如果手里多几个余钱，真的是很不错的选择。

白的我也喜欢吃，可是很不幸的那个hollandaisesauce我怎么做也没有买的现成的或者是knorr的那种半成品的好吃，让我很郁闷……

sammy 发表于 2006-4-9 10:42

谢谢ZhangMM, 心里好受多了.

[ 本帖最后由 sammy 于 2006-4-9 10:43 编辑 ]

sammy 发表于 2006-4-9 10:46

原帖由 shyshy 于 2006-4-9 10:27 发表
可以烧中式的
皮和鸡骨炖汤，笋炒鸡腿肉，很好吃的

这个吃法不错, 也去试试.
好爱喝靓汤的, 在德国都喝不上的.
就地取材, 做些可口的中餐也是很不错的.

[ 本帖最后由 sammy 于 2006-4-9 12:37 编辑 ]

丢手绢 发表于 2006-4-9 10:48

是不是跟国内做法也可以呀？笋烧肉什么？
好像就江南一带多得很，深圳还真很少见笋，所以我不知道怎么做

catwyc 发表于 2006-4-9 12:31

搬到小鎮後覺得 農莊新鮮的 跟超市的食物 還是有差的
我門這大概二月底就有荷蘭產的了 一公斤約七八歐吧
我每週就買個三支 一個人吃一頓 不過也就一兩歐 還好
上週看到德國產的了 本地產的大概在過兩三週吧
本週在超市有看到西班牙產的 不過 白蘆筍這東西 聽說最好的還是法德邊界 沙質土壤產的
懶人吃法是 削完皮 淋點橄欖油 包上一片淡味起司 ?G進烤箱考到有點軟 就可以吃了
是四五月份很好的懶人餐
:-)

catwyc 发表于 2006-4-9 12:32

原帖由 丢手绢 于 2006-4-9 10:48 发表
是不是跟国内做法也可以呀？笋烧肉什么？
好像就江南一带多得很，深圳还真很少见笋，所以我不知道怎么做
筍燒肉用的好像是竹筍 跟蘆筍不一樣吧
$蒙一把$

schwarzdame 发表于 2006-4-9 12:48

超市里面有现成的SAUCE卖,回来微波两分钟,浇在上面,就可以吃了,可方便了

rannie 发表于 2006-4-9 15:01

我们是2吃。1是普通的水＋butter＋salz煮，沥水后用化了的黄油加白醋做sauce。
2。混合鸡蛋虾仁清炒，要少许糖，因为微苦，非常好吃。

fym 发表于 2006-4-9 18:31

绿色的炒鸡肉，我的最爱

槛内人 发表于 2006-4-9 18:35

切片,加鱿鱼 ,虾仁,绝对营养,养颜.

sammy 发表于 2006-4-9 21:03

嗯, 又学到了好多吃法, 谢谢大家,
这阵子要勤快些, 做吃的了.
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