青江菜煲狮子头，鱼香肉丝，黄瓜木耳炒肉片，手撕尖包菜
青江菜煲狮子头。肉馅加葱姜末，苹果肉碎，生粉适量调味拌匀，团成大丸子下油锅温火慢炸，熟后捞出。青江菜切半烫至微软，在煲中摆成团花状。小锅里爆香葱姜，下丸子，水一碗，糖一大勺，老抽，盐，料酒，煮至汤水剩二分之一，把丸子捞出摆在煲内，撇弃葱姜，把剩余的汤汁倒进煲里。整个煲在火上再稍微煨上一会儿，就可以吃了。上面撒葱花红椒末配色。丸子吸收了汤汁，特别软嫩，好吃极了。
http://img216.imageshack.us/img216/4818/yzmei5918ks.jpg
[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2005-12-7 12:19 编辑 ] 局部特写一张。:P
http://img216.imageshack.us/img216/3707/yzmei5929hn.jpg 不错，不错。我要学学 鱼香肉丝。分量很大的一盘菜，全被消灭了。
http://img216.imageshack.us/img216/3157/yzmei5610wp.jpg 青瓜木耳炒肉片，诀窍是放一点泡椒增加酸味，很好吃。 也要特写一下，呵呵~~~ 现在Lidl的小尖卷心菜正当令，不能错过。这个手撕包菜吃到让人停不了口，味道不比国内酒楼差哦~~~~
尖包菜用手撕成小片，梗不要，炒锅里下油爆香干辣椒，，快速倒入包菜叶，一手颠勺，一手快速翻炒，不能让锅一直接触火面。翻动过程中加入少许糖，醋，盐，鸡精拌匀即可出锅。这个菜一定要猛火，快炒，整个用时不超过一分钟。
[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2005-12-7 12:25 编辑 ] 请问MM，把丸子倒进褒内，就可以了吗？不用再开小火煲一下了吗？ 水煮鱼片。一般吧。 原帖由 小雨天空 于 2005-12-7 12:17 发表
请问MM，把丸子倒进褒内，就可以了吗？不用再开小火煲一下了吗？
是要再加热一下的，我补上去。谢谢提醒~~~~ 原帖由 凤凰于飞 于 2005-12-7 12:16 发表
现在Lidl的小尖卷心菜正当令，不能错过。这个手撕包菜吃到让人停不了口，味道不比国内酒楼差哦~~~~
是不是那种硬硬的，就象一个大包似的那种菜啊？
MM快传授下绝技吧$感人$ 原帖由 小雨天空 于 2005-12-7 12:19 发表
是不是那种硬硬的，就象一个大包似的那种菜啊？
MM快传授下绝技吧$感人$
不是呢，是尖尖的，叫Spitzkohl的东西。这个菜的叶子又薄又嫩，很脆很爽口的。 原帖由 凤凰于飞 于 2005-12-7 12:16 发表
现在Lidl的小尖卷心菜正当令，不能错过。这个手撕包菜吃到让人停不了口，味道不比国内酒楼差哦~~~~
尖包菜用手撕成小片，梗不要，炒锅里下油爆香干辣椒，，快速倒入包菜叶，一手颠勺，一手快速翻炒，不能让锅一直接触火面。翻动过程中加入少许糖，醋，盐，鸡精拌匀即可出锅。这个菜一定要猛火，快炒，整个用时不超过一分钟。
mm家用gas的么? 我这的电炉子没这个火力... 叹! 原帖由 酸红豆 于 2005-12-7 12:44 发表
mm家用gas的么? 我这的电炉子没这个火力... 叹!
我用电炉子的。不过火很猛。:D 一个关于丸子的问题哈
偶一把丸子放在锅里炸，碰到锅底的那面就扁了，生丸子本身是软的么，然后翻了几次面以后就成为奇怪的形状了。。。。惨。。。
lz的丸子看上去好规整啊，怎么做到的呀。。。 用一点面粉让丸子下先成形阿， lz在这里发的美食帖，我都忍不住了，看上去太有食欲了 原帖由 魑魅魍魉 于 2005-12-7 14:08 发表
一个关于丸子的问题哈
偶一把丸子放在锅里炸，碰到锅底的那面就扁了，生丸子本身是软的么，然后翻了几次面以后就成为奇怪的形状了。。。。惨。。。
lz的丸子看上去好规整啊，怎么做到的呀。。。
你的楼下说得对，要放适当比例的生粉或面粉，有利于成型，还有就是油温大概7成热，不能太低了，不要老是翻动，应该先让丸子安静的炸一会儿，然后轻轻用筷子拨动丸子边，让丸子滚起来，一旦拨动了，就再让它继续在油里炸，不要没事就戳它。 原帖由 frost 于 2005-12-7 14:14 发表
lz在这里发的美食帖，我都忍不住了，看上去太有食欲了
谢谢夸奖~~~$感人$$感人$ 这个肉是猪肉馅吗？放多少苹果呢？ 很厉害的mm又发菜了。。。。 嘿嘿，jj的菜真是好吃的不得了啊！下次还去吃，^_^ mm又发菜了，很厉害。。。。$不错$$不错$$漂亮$$漂亮$ 请问青瓜木耳炒肉片中的青瓜是什么啊...好好吃的样子. 原帖由 suker333 于 2005-12-7 17:54 发表
请问青瓜木耳炒肉片中的青瓜是什么啊...好好吃的样子.
呵呵，就是黄瓜啊~~~广东人管它叫青瓜~~~ 原帖由 Sonne 于 2005-12-7 15:06 发表
这个肉是猪肉馅吗？放多少苹果呢？
是猪肉馅，不要用牛肉馅或者混合肉馅，那就不正宗了。放半只去皮切丁的苹果就可以了，丁要切的碎一点，象绿豆那么大。 原帖由 sophia_nemo 于 2005-12-7 16:48 发表
嘿嘿，jj的菜真是好吃的不得了啊！下次还去吃，^_^
nemo妹妹过奖了~~~ 原帖由 凤凰于飞 于 2005-12-7 18:07 发表
是猪肉馅，不要用牛肉馅或者混合肉馅，那就不正宗了。放半只去皮切丁的苹果就可以了，丁要切的碎一点，象绿豆那么大。
请问为什么要放苹果丁呢？以前看到过有在狮子头里放荸荠的，想来苹果和荸荠应该是同样的道理吧。 原帖由 凤凰于飞 于 2005-12-7 12:13 发表
青瓜木耳炒肉片，诀窍是放一点泡椒增加酸味，很好吃。
泡椒使自己做的吗？怎样做啊？MM 有方子吗？谢谢！！！ 几道菜都不错啊，特别是第一道，卖相很好啊。。
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