青江菜煲狮子头，鱼香肉丝，黄瓜木耳炒肉片，手撕尖包菜

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 13:03

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青江菜煲狮子头。肉馅加葱姜末，苹果肉碎，生粉适量调味拌匀，团成大丸子下油锅温火慢炸，熟后捞出。青江菜切半烫至微软，在煲中摆成团花状。小锅里爆香葱姜，下丸子，水一碗，糖一大勺，老抽，盐，料酒，煮至汤水剩二分之一，把丸子捞出摆在煲内，撇弃葱姜，把剩余的汤汁倒进煲里。整个煲在火上再稍微煨上一会儿，就可以吃了。上面撒葱花红椒末配色。
丸子吸收了汤汁，特别软嫩，好吃极了。

[ 本帖最后由凤凰于飞于 2005-12-7 12:19 编辑 ]

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 13:08

局部特写一张。:P

小雨天空 · 发表于 2005-12-7 13:08

不错，不错。我要学学

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 13:11

鱼香肉丝。分量很大的一盘菜，全被消灭了。

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 13:13

青瓜木耳炒肉片，诀窍是放一点泡椒增加酸味，很好吃。

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 13:13

也要特写一下，呵呵~~~

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 13:16

现在Lidl的小尖卷心菜正当令，不能错过。这个手撕包菜吃到让人停不了口，味道不比国内酒楼差哦~~~~
尖包菜用手撕成小片，梗不要，炒锅里下油爆香干辣椒，，快速倒入包菜叶，一手颠勺，一手快速翻炒，不能让锅一直接触火面。翻动过程中加入少许糖，醋，盐，鸡精拌匀即可出锅。这个菜一定要猛火，快炒，整个用时不超过一分钟。

[ 本帖最后由凤凰于飞于 2005-12-7 12:25 编辑 ]

小雨天空 · 发表于 2005-12-7 13:17

请问MM，把丸子倒进褒内，就可以了吗？不用再开小火煲一下了吗？

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 13:17

水煮鱼片。一般吧。

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 13:18

原帖由 小雨天空 于 2005-12-7 12:17 发表
请问MM，把丸子倒进褒内，就可以了吗？不用再开小火煲一下了吗？

是要再加热一下的，我补上去。谢谢提醒~~~~

小雨天空 · 发表于 2005-12-7 13:19

原帖由 凤凰于飞 于 2005-12-7 12:16 发表
现在Lidl的小尖卷心菜正当令，不能错过。这个手撕包菜吃到让人停不了口，味道不比国内酒楼差哦~~~~

是不是那种硬硬的，就象一个大包似的那种菜啊？
MM快传授下绝技吧$感人$

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 13:21

原帖由 小雨天空 于 2005-12-7 12:19 发表

是不是那种硬硬的，就象一个大包似的那种菜啊？
MM快传授下绝技吧$感人$

不是呢，是尖尖的，叫Spitzkohl的东西。这个菜的叶子又薄又嫩，很脆很爽口的。

酸红豆 · 发表于 2005-12-7 13:44

原帖由 凤凰于飞 于 2005-12-7 12:16 发表
现在Lidl的小尖卷心菜正当令，不能错过。这个手撕包菜吃到让人停不了口，味道不比国内酒楼差哦~~~~
尖包菜用手撕成小片，梗不要，炒锅里下油爆香干辣椒，，快速倒入包菜叶，一手颠勺，一手快速翻炒，不能让锅一直接触火面。翻动过程中加入少许糖，醋，盐，鸡精拌匀即可出锅。这个菜一定要猛火，快炒，整个用时不超过一分钟。

mm家用gas的么? 我这的电炉子没这个火力... 叹!

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 14:38

原帖由 酸红豆 于 2005-12-7 12:44 发表

mm家用gas的么? 我这的电炉子没这个火力... 叹!

我用电炉子的。不过火很猛。:D

魑魅魍魉 · 发表于 2005-12-7 15:08

一个关于丸子的问题哈

偶一把丸子放在锅里炸，碰到锅底的那面就扁了，生丸子本身是软的么，然后翻了几次面以后就成为奇怪的形状了。。。。惨。。。

lz的丸子看上去好规整啊，怎么做到的呀。。。

awu · 发表于 2005-12-7 15:12

用一点面粉让丸子下先成形阿，

frost · 发表于 2005-12-7 15:14

lz在这里发的美食帖，我都忍不住了，看上去太有食欲了

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 15:20

原帖由 魑魅魍魉 于 2005-12-7 14:08 发表
一个关于丸子的问题哈

偶一把丸子放在锅里炸，碰到锅底的那面就扁了，生丸子本身是软的么，然后翻了几次面以后就成为奇怪的形状了。。。。惨。。。

lz的丸子看上去好规整啊，怎么做到的呀。。。

你的楼下说得对，要放适当比例的生粉或面粉，有利于成型，还有就是油温大概7成热，不能太低了，不要老是翻动，应该先让丸子安静的炸一会儿，然后轻轻用筷子拨动丸子边，让丸子滚起来，一旦拨动了，就再让它继续在油里炸，不要没事就戳它。

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 15:21

原帖由 frost 于 2005-12-7 14:14 发表
lz在这里发的美食帖，我都忍不住了，看上去太有食欲了

谢谢夸奖~~~$感人$$感人$

Sonne · 发表于 2005-12-7 16:06

这个肉是猪肉馅吗？放多少苹果呢？

yanhaohao · 发表于 2005-12-7 17:40

很厉害的mm又发菜了。。。。

sophia_nemo · 发表于 2005-12-7 17:48

嘿嘿，jj的菜真是好吃的不得了啊！下次还去吃，^_^

晕水的鱼 · 发表于 2005-12-7 18:34

mm又发菜了，很厉害。。。。$不错$$不错$$漂亮$$漂亮$

suker333 · 发表于 2005-12-7 18:54

请问青瓜木耳炒肉片中的青瓜是什么啊...好好吃的样子.

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 19:05

原帖由 suker333 于 2005-12-7 17:54 发表
请问青瓜木耳炒肉片中的青瓜是什么啊...好好吃的样子.

呵呵，就是黄瓜啊~~~广东人管它叫青瓜~~~

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 19:07

原帖由 Sonne 于 2005-12-7 15:06 发表
这个肉是猪肉馅吗？放多少苹果呢？

是猪肉馅，不要用牛肉馅或者混合肉馅，那就不正宗了。放半只去皮切丁的苹果就可以了，丁要切的碎一点，象绿豆那么大。

凤凰于飞 · 发表于 2005-12-7 19:09

原帖由 sophia_nemo 于 2005-12-7 16:48 发表
嘿嘿，jj的菜真是好吃的不得了啊！下次还去吃，^_^

nemo妹妹过奖了~~~

魑魅魍魉 · 发表于 2005-12-7 19:27

原帖由 凤凰于飞 于 2005-12-7 18:07 发表

是猪肉馅，不要用牛肉馅或者混合肉馅，那就不正宗了。放半只去皮切丁的苹果就可以了，丁要切的碎一点，象绿豆那么大。

请问为什么要放苹果丁呢？以前看到过有在狮子头里放荸荠的，想来苹果和荸荠应该是同样的道理吧。

sandy8003 · 发表于 2005-12-7 19:47

原帖由 凤凰于飞 于 2005-12-7 12:13 发表
青瓜木耳炒肉片，诀窍是放一点泡椒增加酸味，很好吃。

泡椒使自己做的吗？怎样做啊？MM 有方子吗？谢谢！！！

jyogirl · 发表于 2005-12-7 19:54

几道菜都不错啊，特别是第一道，卖相很好啊。。

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[味派荟萃] 青江菜煲狮子头，鱼香肉丝，黄瓜木耳炒肉片，手撕尖包菜

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