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炒黄花
鹿筋
藕尖儿
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兔窝储蓄银行 发表于 2016-11-21 23:12
不要问我葱哪里来，我的胡椒在厨房{:5_319:}
weder 发表于 2016-11-21 23:15
不要问我葱哪里来，我的胡椒在厨房
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本帖最后由 金叶子 于 2016-11-23 02:16 编辑
干炒牛河是传统的广东小炒，在粤菜酒家餐厅，大排档几乎都可以看到它的身影。干炒牛河色泽油润亮泽，配料多样丰富，牛肉滑嫩焦香，河粉爽滑筋道，看着干爽无汁，入口却鲜香味美。
干炒牛河
用料：牛里脊100g、鲜河粉500g、洋葱半个、绿豆芽50g、姜丝5g、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒10ml、生抽20ml、老抽15ml、白糖2g、淀粉5g、盐少许、油适量
做法： 1.将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5ml生抽、白糖、姜丝(炒前去掉)、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味;
2.洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎;
3.锅中放入油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出。
4. 炒锅加入适量油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉、河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀;
5.最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅。
http://www.chinacaipu.com/menu/guangdongecai/81484.html
金叶子 发表于 2016-11-21 23:28
干炒牛河是传统的广东小炒，在粤菜酒家餐厅，大排档几乎都可以看到它的身影。干炒牛河色泽油润亮 ...
烹饪技巧：
1、炒河粉是比较考验手艺的，一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，否则河粉容易碎掉，可拿一双筷子辅助调散，动作要轻，让每根米粉都均匀上色。
2、炒河粉油的用量要掌握好，油太多炒出来的河粉容易腻口。油太少了河粉又容易粘锅，且炒出来也不香，只需比平时炒菜稍微多一些即可。
3、如果买不到新鲜的河粉，可以到超市购买干河粉来制作。需要用温水先浸泡5分钟，待软后捞出才能进行炒制。用干河粉浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅再炒就很容易会碎掉了～
北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
金叶子 发表于 2016-11-23 02:22
北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红 ...
豌豆黄 豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名～
主料：白豌豆1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克
1.将白豌豆去皮碾碎，
红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2.火上坐砂锅或铝锅，注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。
3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。
三月三 豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
兔窝储蓄银行 发表于 2016-11-23 02:32
三月三 豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。 这款豌豆黄是简易版的，不用煮豌豆，继续用豌豆粉做，效果和在北京吃过的一样。 想吃就要自己动手，自己做更健康。
小贴士：全程务必小火，一直煮到没有豌豆特殊的味道，十几分钟左右。
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