【美食DIY-2012中秋月饼篇】---创新之榛子月饼.椰蓉葡萄干月饼+传统豆沙月饼--川妹子
本帖最后由 jiaqinmay 于 2012-10-1 21:31 编辑前不久，DuDu刚当上学联主席，第一次组织中秋茶话会，当然要全力支持咯！！！
废话不多说了，上月饼咯~~~~
MM 作的真好 想问下你这个月饼模具是几头的 谢谢 又是个能干的MM 正式开始做月饼之前，首先要准备一些材料，比如转化糖浆（主要是防腐和控制月饼回油，个人认为最好自己做）和枧水（貌似也是防腐，并且中和酸，控制饼皮的味道吧）
转化糖浆：
原材料包括 细砂糖800克，水360ML，新鲜柠檬汁100ML（我直接用新鲜柠檬挤的）
过程：
1、准备一个不粘的锅，把糖放入锅里，然后加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，中途不要再搅拌。
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，等再次煮开后，转小火慢慢熬煮40分钟至1个小时（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记不要再搅拌糖水）。煮的时间越长，糖浆的颜色越深，直到变成深琥珀色。
3、煮好糖浆后关火，等糖浆冷却后，装入找一个密封罐，放置1天以后使用（刚煮好的糖浆应该比蜂蜜稀一些，冷却后会变稠，和蜂蜜相仿或者略稠一点）。
我做的月饼第二天即开始回油了！
枧水： 水和小苏打按照4:1的比例混合而成 接下来就是准备各种馅料。我用了葡萄干配椰蓉、榛子蓉+整粒的榛子、以及纯豆沙。
椰蓉馅：
材料：干椰蓉2袋（200g/袋），葡萄干少量，植物油40g，糯米粉约30g，白糖约30g（根据个人口味定，可以边尝边加）
过程：
1、将椰蓉、葡萄干、糯米粉混匀，加入适量凉开水，搅拌至粘稠状。
2、炉灶开中小火，将1的材料倒入用不粘锅，慢慢翻炒。炒的过程中分3-5次加入油和糖。
3、炒至比较干的时候停止（干点比较好包，如果炒了很久还是水分过多，则再加入干的糯米粉），凉后分成52.5g/份，然后搓成圆球待用。
榛子馅：
材料：榛子粉5袋（200g/袋），整粒榛子1袋（200g），植物油60g，糯米粉约50g，白糖约60g（根据个人口味定，可以边尝边加），盐少许
过程（类似于椰蓉陷的制作）：
1、将榛子粉、整粒榛与糯米粉混匀，加入适量凉开水，搅拌至粘稠状。
2、炉灶开中小火，将1的材料倒入用不粘锅，慢慢翻炒。炒的过程中分3-5次加入油和糖。
3、炒至比较干的时候停止（干点比较好包，如果炒了很久还是水分过多，则再加入干的糯米粉），凉后分成52.5g/份，然后搓成圆球待用。
豆沙馅：
亚超买的红豆沙直接分成52.5g/份，搓成圆球待用。
再然后就是饼皮了。
材料（足够做70个75g重月饼的量，每个月饼的饼皮用量为22.5g）：
低筋面粉750克，奶粉40克（我用香草味布丁粉代替的），转化糖浆565克，枧水10克，植物油190克
过程：
1、把转化糖浆，枧水、植物油充分搅拌混合均匀。
2、晒入低粉和奶粉，用折叠方式拌匀，盖上保鲜膜静置至少一小时。
3、醒好的面团分成22.5g/份，搓成圆球待用。
接下来是包月饼的过程：
1、把一份面团放在手心按扁，捏成中间薄一些边上厚一些的圆形。
2、放上馅料，慢慢把饼皮往上推，直到包住整个馅，再揉圆，注意让饼皮厚薄均匀。
3、月饼模子中倒入适量糯米粉防粘，晃匀后倒出。将包好的月饼放在烤盘中，然后将模子竖直盖上去并用力压实（用力压让花纹清晰）
最后一步就是烤月饼了：
将做好的月饼送入已预热170度的烤箱烤8分钟（干燥定型），放凉（一定要放凉，否则容易让花纹模糊）后刷上蛋液（全蛋，要仔细刷），继续送入烤箱烤十五到二十分钟，直到表面上色完成，取出放凉，最后装入能密封的口袋或者盒子里，室温保存。
烤前：
烤后：
最后不要着急吃，耐心等待1天，就可以品尝美味了！（其实我不怎么吃月饼，做了将近70个，自己大概只吃了半个而已，关键在于最后那成就感，嘻嘻嘻嘻{:2_227:} ）
椰蓉葡萄干月饼：
榛子月饼：
传统豆沙月饼：
搞完收工，祝大家节日快乐！
搂住真厉害{:5_335:}，收藏学习了 {:5_320:}{:5_335:} 谢谢你的积极参与 {:5_335:} 好厉害呀！ 厉害
来自: 萍聚社区 iPhone客户端 好棒啊。想学着做，没有月饼模子。月饼模子那里可以买到？ may2940 发表于 2012-10-3 00:13 static/image/common/back.gif
好棒啊。想学着做，没有月饼模子。月饼模子那里可以买到？
不知道大点的亚超有没有模子卖，我是从国内带来的。但是我看这里有篇帖子介绍了其他工具制作月饼的，包括muffin软膜等等，你搜搜看，或许你能用得上哦 好看哦，不过不是我的口味呵呵 很厉害！~ {:5_336:} jiaqinmay 发表于 2012-10-1 19:23 static/image/common/back.gif
正式开始做月饼之前，首先要准备一些材料，比如转化糖浆（主要是防腐和控制月饼回油，个人认为最好自己做） ...
LZ 我今晚照着你的方子做转化糖浆 我煮好了又厚又黑 是我煮太久了吗 我煮了一个小时 很厚很厚 那现在这个还能用吗 {:5_344:} 牛！ LZ你这月饼75克的 是普通月饼的大小吗 谢谢 我也想买个模具 上次买了个50克的 太小了 好强大啊！自己只吃了半个，那余下的74.5个怎么办呢？ {:5_342:} {:5_335:} {:5_325:}
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