【美食DIY-2012中秋月饼篇】---创新之榛子月饼.椰蓉葡萄干月饼+传统豆沙月饼--川妹子

jiaqinmay · 发表于 2012-10-1 20:13

本帖最后由 jiaqinmay 于 2012-10-1 21:31 编辑

前不久，DuDu刚当上学联主席，第一次组织中秋茶话会，当然要全力支持咯！！！

废话不多说了，上月饼咯~~~~

CHD · 发表于 2012-10-15 19:16

MM 作的真好想问下你这个月饼模具是几头的谢谢

alexander123 · 发表于 2012-10-1 20:23

又是个能干的MM

jiaqinmay · 发表于 2012-10-1 20:23

正式开始做月饼之前，首先要准备一些材料，比如转化糖浆（主要是防腐和控制月饼回油，个人认为最好自己做）和枧水（貌似也是防腐，并且中和酸，控制饼皮的味道吧）

转化糖浆：

原材料包括细砂糖800克，水360ML，新鲜柠檬汁100ML（我直接用新鲜柠檬挤的）

过程：
1、准备一个不粘的锅，把糖放入锅里，然后加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，中途不要再搅拌。
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，等再次煮开后，转小火慢慢熬煮40分钟至1个小时（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记不要再搅拌糖水）。煮的时间越长，糖浆的颜色越深，直到变成深琥珀色。
3、煮好糖浆后关火，等糖浆冷却后，装入找一个密封罐，放置1天以后使用（刚煮好的糖浆应该比蜂蜜稀一些，冷却后会变稠，和蜂蜜相仿或者略稠一点）。
我做的月饼第二天即开始回油了！

枧水： 水和小苏打按照4:1的比例混合而成

jiaqinmay · 发表于 2012-10-1 20:49

接下来就是准备各种馅料。我用了葡萄干配椰蓉、榛子蓉+整粒的榛子、以及纯豆沙。

椰蓉馅：
材料：干椰蓉2袋（200g/袋），葡萄干少量，植物油40g，糯米粉约30g，白糖约30g（根据个人口味定，可以边尝边加）
过程：
1、将椰蓉、葡萄干、糯米粉混匀，加入适量凉开水，搅拌至粘稠状。
2、炉灶开中小火，将1的材料倒入用不粘锅，慢慢翻炒。炒的过程中分3-5次加入油和糖。
3、炒至比较干的时候停止（干点比较好包，如果炒了很久还是水分过多，则再加入干的糯米粉），凉后分成52.5g/份，然后搓成圆球待用。

榛子馅：
材料：榛子粉5袋（200g/袋），整粒榛子1袋（200g），植物油60g，糯米粉约50g，白糖约60g（根据个人口味定，可以边尝边加），盐少许
过程（类似于椰蓉陷的制作）：
1、将榛子粉、整粒榛与糯米粉混匀，加入适量凉开水，搅拌至粘稠状。
2、炉灶开中小火，将1的材料倒入用不粘锅，慢慢翻炒。炒的过程中分3-5次加入油和糖。
3、炒至比较干的时候停止（干点比较好包，如果炒了很久还是水分过多，则再加入干的糯米粉），凉后分成52.5g/份，然后搓成圆球待用。

豆沙馅：
亚超买的红豆沙直接分成52.5g/份，搓成圆球待用。

jiaqinmay · 发表于 2012-10-1 21:01

再然后就是饼皮了。

材料（足够做70个75g重月饼的量，每个月饼的饼皮用量为22.5g）：
低筋面粉750克，奶粉40克（我用香草味布丁粉代替的），转化糖浆565克，枧水10克，植物油190克

过程：
1、把转化糖浆，枧水、植物油充分搅拌混合均匀。

2、晒入低粉和奶粉，用折叠方式拌匀，盖上保鲜膜静置至少一小时。

3、醒好的面团分成22.5g/份，搓成圆球待用。

jiaqinmay · 发表于 2012-10-1 21:15

接下来是包月饼的过程：
1、把一份面团放在手心按扁，捏成中间薄一些边上厚一些的圆形。

2、放上馅料，慢慢把饼皮往上推，直到包住整个馅，再揉圆，注意让饼皮厚薄均匀。

3、月饼模子中倒入适量糯米粉防粘，晃匀后倒出。将包好的月饼放在烤盘中，然后将模子竖直盖上去并用力压实（用力压让花纹清晰）

jiaqinmay · 发表于 2012-10-1 21:24

最后一步就是烤月饼了：

将做好的月饼送入已预热170度的烤箱烤8分钟（干燥定型），放凉（一定要放凉，否则容易让花纹模糊）后刷上蛋液（全蛋，要仔细刷），继续送入烤箱烤十五到二十分钟，直到表面上色完成，取出放凉，最后装入能密封的口袋或者盒子里，室温保存。

烤前：

烤后：

最后不要着急吃，耐心等待1天，就可以品尝美味了！（其实我不怎么吃月饼，做了将近70个，自己大概只吃了半个而已，关键在于最后那成就感，嘻嘻嘻嘻

）

椰蓉葡萄干月饼：

榛子月饼：

传统豆沙月饼：

jiaqinmay · 发表于 2012-10-1 21:26

搞完收工，祝大家节日快乐！

haomama · 发表于 2012-10-1 21:41

搂住真厉害

，收藏学习了

greengreencity · 发表于 2012-10-1 22:35

葡萄仔 · 发表于 2012-10-1 22:44

谢谢你的积极参与

xingkong1343 · 发表于 2012-10-1 23:14

zhuoredlefsen · 发表于 2012-10-1 23:22

好厉害呀！

blingbling71 · 发表于 2012-10-2 22:28

厉害

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may2940 · 发表于 2012-10-3 00:13

好棒啊。想学着做，没有月饼模子。月饼模子那里可以买到？

jiaqinmay · 发表于 2012-10-3 11:29

may2940 发表于 2012-10-3 00:13
好棒啊。想学着做，没有月饼模子。月饼模子那里可以买到？

不知道大点的亚超有没有模子卖，我是从国内带来的。但是我看这里有篇帖子介绍了其他工具制作月饼的，包括muffin软膜等等，你搜搜看，或许你能用得上哦

l@kritz · 发表于 2012-10-3 14:03

好看哦，不过不是我的口味呵呵

ying_yzzy · 发表于 2012-10-4 20:17

很厉害！~

CHD · 发表于 2012-10-5 14:20

CHD · 发表于 2012-11-23 02:37

jiaqinmay 发表于 2012-10-1 19:23
正式开始做月饼之前，首先要准备一些材料，比如转化糖浆（主要是防腐和控制月饼回油，个人认为最好自己做） ...

LZ 我今晚照着你的方子做转化糖浆我煮好了又厚又黑是我煮太久了吗我煮了一个小时很厚很厚那现在这个还能用吗

taoyanpipi · 发表于 2012-12-1 10:51

牛！

CHD · 发表于 2013-7-21 12:15

LZ 你这月饼75克的是普通月饼的大小吗谢谢我也想买个模具上次买了个50克的太小了

xiaolanqian · 发表于 2014-2-3 21:01

好强大啊！自己只吃了半个，那余下的74.5个怎么办呢？

Manlott · 发表于 2014-9-8 00:47

Manlott · 发表于 2014-9-8 00:48

Manlott · 发表于 2014-9-8 00:49

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