这次不是川式饮食，来个正宗上海大排面，卖相哈灵！有图！
本帖最后由 那时开花 于 2012-10-1 18:01 编辑某人上海混过几年，大排面情结特浓，前天和我提起上海机场的48元一碗的大排面，大排哈小，不复当年记忆中的味道，一阵唏嘘，靠，还以为啥了不得的食材，抽空去超市买来Schweinenackenkotelett,内带四块大排， 先用刀背敲松敲薄肉排，料酒，葱结，姜片，胡椒粉腌制15分钟，码上鸡蛋面粉调制的糊糊，一定要厚厚的全裹住，这样炸起来才会外脆里嫩，扔进油锅炸至双面金黄7分熟， 捞出面拖大排控油备用。
锅留少量油, 爆香葱结姜片, 放入炸好的大排, 加入刚才的腌制汁水, 老抽提色,生抽提味, 冰糖亮色鲜甜,加少量清水没过大排, 水多是为了烧好后汤汁用来做面汤。 大火3分钟换小火10分钟即可, 另起锅下面, 我选的亚超的上海银丝面,捞面入碗, 大排放面上, 烧肉汤汁浇入碗中, 大排面的特点是，一定要原汤原料入面, 且汤多面少为佳, 葱花点缀, 卖相好吧。
据某人吃完后说，是很正宗的上海大排面，记忆中的味道又回来了，话说俺当年混上海的时候，也是很爱红烧大排的，最爱的吃法就是小口咬下饭，最后包围圈越来越小，最好的肉留到最后吃，然后就着浓郁的红烧大排酱肉汁，拌着饭吃完最后一口，心满意足。这个菜很简单，汤多可做大排面，汤少就做红烧大排，下面下饭皆宜。{:5_332:}
这个真给力 哪种面条啊？ ywbaby 发表于 2012-10-1 18:18 static/image/common/back.gif
哪种面条啊？
亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。 那时开花 发表于 2012-10-1 18:21 static/image/common/back.gif
亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。
谢谢 mm 我也学学 那时开花 发表于 2012-10-1 18:21 static/image/common/back.gif
亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。
谢谢 mm 我也学学 {:5_320:} 卖相真是不错，很熟悉。。。 好想念，明天买了做来吃。 好吃 吃肉的朋友最喜欢，我表弟一次能吃掉5块。我从小不爱吃肉，只吃外面的酱油面皮。。。 {:5_328:}{:5_328:} 好诱人 {:4_295:}不错哦 妹妹，问问，你家的那个炒锅是什么牌子的，很想买个这样的炒锅，一直都没有找到，是铁的还是什么的？看这很给力的做菜的锅，谢谢啊 卖相哈灵，馋吐水阿跌下来了！ yangyangsong 发表于 2012-10-3 22:29 static/image/common/back.gif
妹妹，问问，你家的那个炒锅是什么牌子的，很想买个这样的炒锅，一直都没有找到，是铁的还是什么的？看这很 ...
这是在WMF工厂店买的不锈钢锅哦，很好用，比铁锅好用，就是有点重。 馋死了 那时开花 发表于 2012-10-4 12:17 static/image/common/back.gif
这是在WMF工厂店买的不锈钢锅哦，很好用，比铁锅好用，就是有点重。
谢谢妹妹回复我，那我在问问，不锈钢的锅炒在沾过吗？比如说炒肉片或土豆丝什么的，不好意思问题多多，还有wmf工厂店是司徒的outlat吗？ yangyangsong 发表于 2012-10-4 14:12 static/image/common/back.gif
谢谢妹妹回复我，那我在问问，不锈钢的锅炒在沾过吗？比如说炒肉片或土豆丝什么的，不好意思问题多多，还 ...
我觉得不锈钢锅不沾哦，特别是很好洗，拿铁丝球搽也不怕，就在司徒旁边的WMF工厂店 面固然很好，很想知道炸大排的锅炒菜给力吗？什么牌子的? 面固然很好，很想知道炸大排的锅炒菜给力吗？什么牌子的? {:5_315:} minibaby 发表于 2012-10-4 15:24 static/image/common/back.gif
面固然很好，很想知道炸大排的锅炒菜给力吗？什么牌子的?
之前回答过，这款WMF不锈钢锅很好用，也好清洁，铁丝球搽也没问题，就是有点重 {:5_335:}每天有配肉但不是酱紫的大块；孩子老说没肉吃‘看来这个可以堵嘴了 {:5_335:} 色香味俱全，多谢分享！ lz真强, {:5_335:} 感谢版主推荐和支持，以后会有更多精彩家常川菜和上海菜呈现，嘿嘿！ 本帖最后由 saleonline 于 2012-10-5 23:24 编辑
这个好吃的，昨天照着lz的做了遍，感觉最麻烦的就是调蛋糊了，我也用了4块大排，花了3个鸡蛋的说 {:5_318:}
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