yongyong 发表于 2012-3-30 21:17

求助为啥我的酒酿米很糊。。。

试了很多次,酒酿做成后米的口感象烂饭,米不是一粒粒的那种。求教可能是哪里出问题了呢?谢了先!{:5_315:}

lilali 发表于 2012-3-30 21:41

米饭蒸的太软了。
我一般都是隔水蒸,出来的糯米都是一粒一粒的,这样做出来的酒酿也是一粒一粒的。
如果是用电饭煲煮的米饭,有可能会比较软烂。

葡萄仔 发表于 2012-3-30 21:48

米蒸的太软了。
如果用电饭锅做的话,出现这种情况很普遍。
一般都说做酒酿最好用隔水蒸的方法。

yongyong 发表于 2012-3-30 21:57

葡萄仔 发表于 2012-3-30 21:48 static/image/common/back.gif
米蒸的太软了。
如果用电饭锅做的话,出现这种情况很普遍。
一般都说做酒酿最好用隔水蒸的方法。

隔水蒸:是不是把饭放在碗里,碗放在水里蒸?

我用这个办法试过2次,蒸出的米倒是一粒粒的。可是做酒酿的时候等了3天才出了一点点水,味道倒是非常甜,可是做完的酒酿 米感觉象夹生的 {:5_386:}。是我拌酒药的时候水加得太少了吗?

葡萄仔 发表于 2012-3-30 22:05

yongyong 发表于 2012-3-30 21:57 static/image/common/back.gif
隔水蒸:是不是把饭放在碗里,碗放在水里蒸?

我用这个办法试过2次,蒸出的米倒是一粒粒的。可是做酒酿 ...

推荐你看一下我的酒酿帖子,里面有很多心得,也有其他网友的心得。

yongyong 发表于 2012-3-30 22:25

葡萄仔 发表于 2012-3-30 22:05 static/image/common/back.gif
推荐你看一下我的酒酿帖子,里面有很多心得,也有其他网友的心得。

好谢谢,我看了{:5_335:}。下次试试用水冲一下,估计还是拌的时候水太少了。

webcxc 发表于 2012-3-31 08:21

yongyong 发表于 2012-3-30 21:57 static/image/common/back.gif
隔水蒸:是不是把饭放在碗里,碗放在水里蒸?

我用这个办法试过2次,蒸出的米倒是一粒粒的。可是做酒酿 ...

你的样子我觉得是米没浸够就蒸的缘故.

jujuwjm 发表于 2012-3-31 13:54

葡萄仔 发表于 2012-3-30 22:05 static/image/common/back.gif
推荐你看一下我的酒酿帖子,里面有很多心得,也有其他网友的心得。

跟我情况一样,如果家里没有很大很好的蒸锅,蒸米很费时间也很费电。蒸了一次,蒸很久还是有不少夹生。现在我干脆泡米泡久点,然后用少点水煮米,做出来的酒酿口感虽然有点烂,但还是很香很甜的。要求不高的这样也行啦!

葡萄仔 发表于 2012-3-31 14:31

jujuwjm 发表于 2012-3-31 13:54 static/image/common/back.gif
跟我情况一样,如果家里没有很大很好的蒸锅,蒸米很费时间也很费电。蒸了一次,蒸很久还是有不少夹生。现 ...

夹生的原因,是因为不透气所造成。

louisli 发表于 2012-3-31 21:19

请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊

cooljht 发表于 2012-3-31 21:31

louisli 发表于 2012-3-31 21:19 static/image/common/back.gif
请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊

亚超。

水瓶座小天天 发表于 2012-3-31 21:43

米饭蒸干一点就不会烂了

或者是米本身的涨性太好, 换把米试试看

yongyong 发表于 2012-3-31 23:28

本帖最后由 yongyong 于 2012-3-31 23:29 编辑

今天又蒸了一次,米浸泡了大约20小时。蒸了30分钟,尝了一下上面的饭软了。可是拌的时候发现下面相当一部分还 是夹生的。于是加点水又蒸了10分钟,彻底都软了。以前做出来夹生的米应该是没有蒸透,尝了上面的饭软了,就以为全部都软了。

谢谢大家了!过两天再来汇报哈,看看这次能不能真正成功 {:5_342:}。

中华小当家 发表于 2012-3-31 23:41

yongyong 发表于 2012-3-31 23:28 static/image/common/back.gif
今天又蒸了一次,米浸泡了大约20小时。蒸了30分钟,尝了一下上面的饭软了。可是拌的时候发现下面相当一部分 ...

下次浸泡的时候要偶尔搅拌一下~
有时候因为发起来,把米粒之间的空间都挤上了。下面的米粒就接触不到水了~

yongyong 发表于 2012-4-1 12:13

中华小当家 发表于 2012-3-31 23:41 static/image/common/back.gif
下次浸泡的时候要偶尔搅拌一下~
有时候因为发起来,把米粒之间的空间都挤上了。下面的米粒就接触不到水了 ...

这是个好主意,谢谢!{:5_335:}

yongyong 发表于 2012-4-2 22:02

向大家汇报:米还是烂了。。。酒味也没有。。。甜味也没有。。。以前烂归烂好歹味道很酒很甜。。。{:5_386:}
真舍不得扔啊。。。{:5_334:}

继续浸米。。。

sarih12 发表于 2012-4-2 22:17

louisli 发表于 2012-3-31 21:19 static/image/common/back.gif
请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊

大一点的亚超都有的

葡萄仔 发表于 2012-4-2 22:18

yongyong 发表于 2012-3-31 23:28 static/image/common/back.gif
今天又蒸了一次,米浸泡了大约20小时。蒸了30分钟,尝了一下上面的饭软了。可是拌的时候发现下面相当一部分 ...

我想知道你做多少g的米,用什么米,用什么蒸锅蒸米阿?

葡萄仔 发表于 2012-4-2 22:19

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-4-2 22:25 编辑

yongyong 发表于 2012-4-2 22:02 static/image/common/back.gif
向大家汇报:米还是烂了。。。酒味也没有。。。甜味也没有。。。以前烂归烂好歹味道很酒很甜。。。{:5_386: ...

你可以拍一张蒸米饭的照片吗?我很不明白怎么夹生米还能烂

我曾经直接把米放在蒸锅的那个笼屉里,结果呢米夹生。后来我又用电饭锅里的笼屉放在蒸锅的笼屉里,这样边上就有空隙透气,每次我都是蒸约25分钟左右,用筷子在糯米上戳一些空,为了更好的透气。
米的硬度刚好,很适合做酒酿。

http://files.mydolc.de/forum/attachments/forum/1107121548be3fd75cc6f8855c.jpg

葡萄仔 发表于 2012-4-2 22:28

louisli 发表于 2012-3-31 21:19 static/image/common/back.gif
请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊


http://ugou.de/images/200910/goods_img/646_G_1256650413176.jpg

我帖子里有网上卖酒药的链接:http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1266487&page=1&extra=#pid24343127

yongyong 发表于 2012-4-2 22:59

本帖最后由 yongyong 于 2012-4-2 22:59 编辑

葡萄仔 发表于 2012-4-2 22:18 static/image/common/back.gif
我想知道你做多少g的米,用什么米,用什么蒸锅蒸米阿?
半公斤的糯米,用1颗救药。我没有蒸锅,以前把米放在你照片里的那个白色蒸屉里,蒸屉里垫上纱布,纱布上放米,蒸屉放在锅里蒸。蒸出来的米做完的酒酿很烂。

这次我直接放在盆子里,盆子放在锅里蒸。蒸出来的米倒是不烂也不夹生,但是捂了2天出了很多汤后,米又烂了。这次蒸出的米特别多,没有酒味我估计救药的量不够。

葡萄仔 发表于 2012-4-2 23:15

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-4-2 23:17 编辑

yongyong 发表于 2012-4-2 22:59 static/image/common/back.gif
半公斤的糯米,用1颗救药。我没有蒸锅,以前把米放在你照片里的那个白色蒸屉里,蒸屉里垫上纱布,纱布上放 ...

酒酿的米肯定不会再是一粒粒的了。

做好的酒酿,直接浮起来了,这就说明好了。
酒药,你要什么牌子的呢。
http://files.mydolc.de/forum/attachments/forum/1107121547cc9ec875d5b146cf.jpg

yongyong 发表于 2012-4-2 23:32

本帖最后由 yongyong 于 2012-4-2 23:33 编辑

葡萄仔 发表于 2012-4-2 23:15 static/image/common/back.gif
酒酿的米肯定不会再是一粒粒的了。

做好的酒酿,直接浮起来了,这就说明好了。

哦。。。我都不记得国内吃的酒酿的米是不是1粒粒的了{:5_383:} ,老公一直说做完的酒酿的米应该还是一粒粒的,所以我一直努力在一粒粒。。。这次倒是浮得很起来,就是酒味几乎没有。

我用的是香港恒泰的上海酒饼丸,我一直是500g糯米用1颗。

葡萄仔 发表于 2012-4-2 23:46

yongyong 发表于 2012-4-2 23:32 static/image/common/back.gif
哦。。。我都不记得国内吃的酒酿的米是不是1粒粒的了 ,老公一直说做完的酒酿的米应该还是一粒粒 ...

前段时间看有人写香港恒泰的上海酒饼丸有问题,不让用了阿。

yongyong 发表于 2012-4-3 09:43

葡萄仔 发表于 2012-4-2 23:46 static/image/common/back.gif
前段时间看有人写香港恒泰的上海酒饼丸有问题,不让用了阿。

啊啊啊。。。。不要告诉我有毒的哦 。。。。{:5_334:}我这里只买到这个牌子的。。。。

yongyong 发表于 2012-4-3 22:31

葡萄仔 发表于 2012-4-2 22:19 static/image/common/back.gif
你可以拍一张蒸米饭的照片吗?我很不明白怎么夹生米还能烂

我曾经直接把米放在蒸锅的那个笼屉里,结 ...

泉泉妈,我看到你也是用纱布垫着蒸米的,那蒸好的米靠近纱布的那部分会不会比较烂一些。我用这种方法蒸完底部的米都很烂很湿。

葡萄仔 发表于 2012-4-3 22:33

yongyong 发表于 2012-4-3 22:31 static/image/common/back.gif
泉泉妈,我看到你也是用纱布垫着蒸米的,那蒸好的米靠近纱布的那部分会不会比较烂一些。我用这种方法蒸完 ...

我用的那个不是屉布,是咖啡过滤纸,不会出现你说的那个情况。

yongyong 发表于 2012-4-3 22:38

葡萄仔 发表于 2012-4-3 22:33 static/image/common/back.gif
我用的那个不是屉布,是咖啡过滤纸,不会出现你说的那个情况。

哈,这是个好办法啊。。。我下次试试。{:5_320:}
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