求助为啥我的酒酿米很糊。。。

yongyong

试了很多次，酒酿做成后米的口感象烂饭，米不是一粒粒的那种。求教可能是哪里出问题了呢？谢了先！

lilali

米饭蒸的太软了。
我一般都是隔水蒸，出来的糯米都是一粒一粒的，这样做出来的酒酿也是一粒一粒的。
如果是用电饭煲煮的米饭，有可能会比较软烂。

葡萄仔

米蒸的太软了。
如果用电饭锅做的话，出现这种情况很普遍。
一般都说做酒酿最好用隔水蒸的方法。

yongyong

葡萄仔 发表于 2012-3-30 21:48
米蒸的太软了。
如果用电饭锅做的话，出现这种情况很普遍。
一般都说做酒酿最好用隔水蒸的方法。

隔水蒸：是不是把饭放在碗里，碗放在水里蒸？

我用这个办法试过2次，蒸出的米倒是一粒粒的。可是做酒酿的时候等了3天才出了一点点水，味道倒是非常甜，可是做完的酒酿 米感觉象夹生的 。是我拌酒药的时候水加得太少了吗？

葡萄仔

yongyong 发表于 2012-3-30 21:57
隔水蒸：是不是把饭放在碗里，碗放在水里蒸？

我用这个办法试过2次，蒸出的米倒是一粒粒的。可是做酒酿 ...

推荐你看一下我的酒酿帖子，里面有很多心得，也有其他网友的心得。

yongyong

葡萄仔 发表于 2012-3-30 22:05
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好谢谢，我看了  。下次试试用水冲一下，估计还是拌的时候水太少了。

webcxc

yongyong 发表于 2012-3-30 21:57
隔水蒸：是不是把饭放在碗里，碗放在水里蒸？

我用这个办法试过2次，蒸出的米倒是一粒粒的。可是做酒酿 ...

你的样子我觉得是米没浸够就蒸的缘故.

jujuwjm

葡萄仔 发表于 2012-3-30 22:05
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跟我情况一样，如果家里没有很大很好的蒸锅，蒸米很费时间也很费电。蒸了一次，蒸很久还是有不少夹生。现在我干脆泡米泡久点，然后用少点水煮米，做出来的酒酿口感虽然有点烂，但还是很香很甜的。要求不高的这样也行啦！

葡萄仔

jujuwjm 发表于 2012-3-31 13:54
跟我情况一样，如果家里没有很大很好的蒸锅，蒸米很费时间也很费电。蒸了一次，蒸很久还是有不少夹生。现 ...

夹生的原因，是因为不透气所造成。

louisli

请问做酒酿的酒药哪里有的卖啊