刚出炉的包子~~~（含方子，棒！）
本帖最后由 Col 于 2011-12-12 10:24 编辑最近会发面了，逮着包子可劲的做。
前几天做的叉烧包，昨天做了大白菜排骨包。
上图{:4_281:}
发面程序：
酵母（10g）德语hefe，加温水 搅匀后静置10分钟
面粉500g水为250g
在面粉中间挖个洞，把酵母到到洞中搅拌，慢慢的参水和面，不要一下都加进去。慢慢兑水。
面活好后，静置在温暖的地方1-2小时，直到面变成蜂窝一样。有烤箱的可以放烤箱里，调至风扇模式，55°，40分钟
然后把发好的面掺入面粉一起揉至三光。
拿布盖上醒面10分钟
开始包包子啦~~
包子包好后，还要醒15分钟。然后上锅蒸。蒸15分钟，中途最好不要掀锅盖。
包子馅是排骨上剔下来的肉
材料：小葱（我用洋葱代替的，没小葱了），生姜末，胡椒粉，五香粉（我没有），白葡萄酒，糖，生抽，老抽，盐，大白菜，植物油（橄榄油）
把葱，姜末，拌入肉中，加老抽少许，生抽少许（比老抽多点），五香粉 搅拌，再加入白葡萄酒和糖，继续搅拌（也可以用手揉匀）静置腌制半小时。
大白菜切小块，不要太小，加入植物油搅拌
待肉馅腌好，两者混合搅拌，尝下味道，加入适量的盐。 沙发。。。流口水哦~~ （草莓奶昔） 发表于 2011-12-11 21:57 static/image/common/back.gif
沙发。。。流口水哦~~
看你名字就知道你挺爱吃，哈哈~~ 这大晚上的{:4_292:} 这一晚上受俩刺激，馋，我都不会包这种包子。{:5_382:} 笑着的半滴泪 发表于 2011-12-11 22:00 static/image/common/back.gif
这大晚上的
就是逮到大晚上才发的{:4_281:} Bai 发表于 2011-12-11 22:00 static/image/common/back.gif
这一晚上受俩刺激，馋，我都不会包这种包子。
隔壁的炸果子 。。。看样子你也去了{:4_281:} 请教，怎么发的面 肉馅的肉块挺大的，不象饺子馅那么细，对吗 昙花一现 发表于 2011-12-11 22:03 static/image/common/back.gif
隔壁的炸果子 。。。看样子你也去了
去了去了！{:5_382:}
对了楼主，忘了夸你了，这包子看着真香啊！照片照得也好! C6H12O6 发表于 2011-12-11 22:04 static/image/common/back.gif
请教，怎么发的面
发面程序：
酵母（10g）德语hefe，加温水 搅匀后静置10分钟
面粉500g水为250g
在面粉中间挖个洞，把酵母到到洞中搅拌，慢慢的参水和面，不要一下都加进去。慢慢兑水。
面活好后，静置在温暖的地方1-2小时，直到面变成蜂窝一样。有烤箱的可以放烤箱里，调至风扇模式，55°，40分钟
然后把发好的面掺入面粉一起揉至三光。
拿布盖上醒面10分钟
开始包包子啦~~
包子包好后，还要醒15分钟。然后上锅蒸。蒸15分钟，中途最好不要掀锅盖。 Bai 发表于 2011-12-11 22:05 static/image/common/back.gif
去了去了！
对了楼主，忘了夸你了，这包子看着真香啊！照片照得也好!
你爱做吃的不。可以自己做，我也是学的~ 以前发面一直发不出来，才知道用的是backpulver
{:5_354:}饿~~~~~~ Bai 发表于 2011-12-11 22:00 static/image/common/back.gif
这一晚上受俩刺激，馋，我都不会包这种包子。
我家冰箱里好多，我妈弄得菜包子，很好吃{:5_327:} 貌似不错哦.. C6H12O6 发表于 2011-12-11 22:05 static/image/common/back.gif
肉馅的肉块挺大的，不象饺子馅那么细，对吗
包包子菜和肉都可以大。包饺子要很小很小的（Gehacktis)。
我的这个肉是从排骨上拆下来的。 肚子又饿了{:5_347:} 昙花一现 发表于 2011-12-11 22:07 static/image/common/back.gif
你爱做吃的不。可以自己做，我也是学的~ 以前发面一直发不出来，才知道用的是backpulver
我不爱做，偶尔做一顿稍微复杂的，能给自己忙叨死。我总下决心去食版混混，都没开始呢。{:4_306:} 昙花一现 发表于 2011-12-11 22:05 static/image/common/back.gif
发面程序：
酵母（10g）德语hefe，加温水 搅匀后静置10分钟
谢谢。 任何一种面粉都行吗，还有什么是三光啊
我以前包的包子，刚蒸好时是发起来的，过一会面皮就瘪下去了，出锅时就变成死面包子了，特别难吃 夏雨天 发表于 2011-12-11 22:07 static/image/common/back.gif
饿~~~~~~
逮个天气好的时候 心情好的时候 自己捯饬捯饬。。 chezshen 发表于 2011-12-11 22:08 static/image/common/back.gif
我家冰箱里好多，我妈弄得菜包子，很好吃
你太幸福啦~~~ 我妈要在就好了。哎。。想家了。 昙花一现 发表于 2011-12-11 22:07 static/image/common/back.gif
你爱做吃的不。可以自己做，我也是学的~ 以前发面一直发不出来，才知道用的是backpulver
哦，就是做蛋糕用的那个backpulver? 放多少的量？ C6H12O6 发表于 2011-12-11 22:09 static/image/common/back.gif
谢谢。 任何一种面粉都行吗，还有什么是三光啊
我以前包的包子，刚蒸好时是发起来的，过一会面皮就瘪下 ...
我用的就是一般的面粉。超市里有卖的。
三光： 手光，盆光，面光。 chezshen 发表于 2011-12-11 22:08 static/image/common/back.gif
我家冰箱里好多，我妈弄得菜包子，很好吃
是包好的直接冻上的吗，象冻饺子一样的？ Bai 发表于 2011-12-11 22:09 static/image/common/back.gif
我不爱做，偶尔做一顿稍微复杂的，能给自己忙叨死。我总下决心去食版混混，都没开始呢。
你一提醒貌似，我发现我发错版块了。。。
{:4_297:} 昙花一现 发表于 2011-12-11 22:10 static/image/common/back.gif
你太幸福啦~~~ 我妈要在就好了。哎。。想家了。
我妈兴趣很大，之前跟面粉较劲，终于也学会了发面，后来一个月我家几乎天天吃面食，还自己干面，晕，南方人哦还是。。 昙花一现 发表于 2011-12-11 22:12 static/image/common/back.gif
你一提醒貌似，我发现我发错版块了。。。
再去发，有巨元拿的 chezshen 发表于 2011-12-11 22:12 static/image/common/back.gif
我妈兴趣很大，之前跟面粉较劲，终于也学会了发面，后来一个月我家几乎天天吃面食，还自己干面，晕，南方 ...
哈哈。。我的赶脚和你妈妈一样，一会发面了就想着做一切跟发面有关的吃的。最近我家也没断面食{:4_281:}
我是不南不北的人。。。。但是比较喜欢吃面食。 Bai 发表于 2011-12-11 22:11 static/image/common/back.gif
哦，就是做蛋糕用的那个backpulver? 放多少的量？
错了。就是因为用的那个才没发起来。那个是烤蛋糕用的。
发面的是hefe 昙花一现 发表于 2011-12-11 22:13 static/image/common/back.gif
哈哈。。我的赶脚和你妈妈一样，一会发面了就想着做一切跟发面有关的吃的。最近我家也没断面食
...
问题是我觉得我妈的包子还是没有国内买的好吃，为啥呢{:5_312:}