大头 发表于 2003-2-4 21:49

蛋挞详细制作过程！（图片）

还是在圣诞节前后做的，一直都没放上来。
有几张图片不是很清楚，大家将就看吧，呵呵。


材料：(12個)

　油皮材料：
　　高筋麵粉45g
　　低筋麵粉45g
　　酥油(shortening)約2大匙（撥平量匙，不要量多了）
　　糖粉(powdered sugar) 20g
　　水40cc

　油酥材料：
　　低筋麵粉130g
　　酥油3又1/2大匙

　蛋塔水材料：
　　奶水(evaporated milk) 180g
　　水　180g
　　砂糖180g
　　全蛋 210g(約3個大的)
　　蛋黃 40g(約2個大的)
做法：

1.製作蛋塔水：把奶水和水用小

大头 发表于 2003-2-4 21:49

加入蛋液

大头 发表于 2003-2-4 21:50

过滤

大头 发表于 2003-2-4 21:51

2.製作油皮：將所有油皮材料放入

大头 发表于 2003-2-4 21:51

揉好

大头 发表于 2003-2-4 21:52

3.此時可以製作油酥：混合油酥材料在

大头 发表于 2003-2-4 21:54

4.將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片


将油酥分份

大头 发表于 2003-2-4 21:55

用油皮包油酥

大头 发表于 2003-2-4 21:57

再擀平

大头 发表于 2003-2-4 21:58

5.然後輕輕捲起，如圖：（做出12個這樣的小捲子之後，再開始下個步驟）

大头 发表于 2003-2-4 22:01

图

大头 发表于 2003-2-4 22:02

6.把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、擀開、再捲起，

大头 发表于 2003-2-4 22:04

7.然後把捲好的麵糰再壓平，擀開成圓形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚），就可以

大头 发表于 2003-2-4 22:06

8.塔皮整形後，就把蛋塔水注入塔皮，約8~9分?M即可，不要太?M，因為麵皮會變厚，所以蛋塔水會溢出?怼Ｋ腿腩A熱至350F的烤箱烤20~25分鐘即可。

大头 发表于 2003-2-4 22:06

烤好的

大头 发表于 2003-2-4 22:07

特写:D

天蝎公主 发表于 2003-2-4 22:08

:D :D :D

天蝎公主 发表于 2003-2-4 22:10

和外面卖的一样。这次回国，我还专门去吃了各式蛋塔，就是要看看自己以前做的到底像不像。:p 可惜我的烤箱太小，不能放进烤盘，每次只能烤两个，累逗累死。

无敌喵喵 发表于 2003-2-4 22:23

阿，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，终于等到了

谢谢大头哦｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀:D

大头 发表于 2003-2-4 22:28

不用谢，就是那天手忙脚乱拍得不是很好，因为晚上还有朋友过来吃饭，厨房都是乱糟糟的:p

无敌喵喵 发表于 2003-2-4 22:29

这还叫乱阿？？？:eek:

大头 发表于 2003-2-4 22:31

你没见后面背景乱七八糟的？本来还想用图片处理文件弄一下，可是不太会弄，就算了:p

Tomy 发表于 2003-2-4 22:53

第一次看见大头版主的杰作！果然是神仙放屁--不同凡响啊！:D :D :D

宁太太 发表于 2003-2-4 22:55

晶莹剔透的样子真诱人！:p

不知道蛋塔是哪里的风味？算是西式点心呢还是中式？:D

Tomy 发表于 2003-2-4 22:56

楼上的说话总是。。。

linhenil 发表于 2003-2-4 23:26

又来谗我
我都怕胖不再做点心了
可你有弄来个看图说话,你说我不常识一下能心甘吗

Beta 发表于 2003-2-5 00:44

大头真好，即会做菜又会照顾别人，而且会做菜的人手指甲也保养得好好呀，呵呵呵。。。

不小心好像还看到大头JJ的配方。不过蛋塔还是挺复杂的，好吃的东西难得到，还是忍住口水算了，要不我来拜访你呀。:p

无敌喵喵 发表于 2003-2-5 00:46

最初发表由 小汤团
那个油酥弄起来真是要有耐心:D
而且觉得最好要秤做蛋塔才会比较好，可小麦有次贴出她做的蛋塔照，说是份量都是凭经验加的，漂亮得晕。。。
反正感觉这里的公主、辣椒、大头、喵喵、小麦都是高手，还有那好久没有出现的魔镜JJ:rolleyes:

你才高手呢，，，:D

兔咪咪 发表于 2003-2-5 00:48

看起来真是心动，本来对中国点心向来不感兴趣，看了你的图，受不了，一定要自己做一次。上次一个德国妹妹还吵着和我学中国点心呢，这下可帮了我大忙了。:D

兔咪咪 发表于 2003-2-5 00:56

具体说蛋塔是西班牙+葡萄牙的点心，在澳门一代很流行，后来流传的内地，经过中国能工巧匠的加工，我给他定名：中国点心:D :D
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