无敌喵喵 发表于 2003-2-5 00:58

我的最爱－－－－－国内的葡京蛋塔～～～～～～～～～～～～｀｀

买三赠一，，后来听说买二赠一了，，，，，，，，，:D

sinymm 发表于 2003-2-5 12:07

蛋挞是由葡萄牙传入中国，再经过广东人结合北方点心的优点得出来的综合产品，只是广东现卖的蛋挞和葡搭有一点不同，上面没焦糖的。
想问一下，现在还能找到用miniback考蛋挞的方子吗

sinymm 发表于 2003-2-5 12:10


不好意思，图里面带指甲的那只手是我的:D :D :D

Beta 发表于 2003-2-5 13:01

大头J，你的配方里有些写英文的，但我不知道有些德文怎么翻，比如说像酥油的家伙？？、

大头 发表于 2003-2-5 21:18

最初发表由 Beta
大头真好，即会做菜又会照顾别人，而且会做菜的人手指甲也保养得好好呀，呵呵呵。。。

不小心好像还看到大头JJ的配方。不过蛋塔还是挺复杂的，好吃的东西难得到，还是忍住口水算了，要不我来拜访你呀。:p
来啊，欢迎欢迎！！！

大头 发表于 2003-2-5 21:27

最初发表由 Beta
大头J，你的配方里有些写英文的，但我不知道有些德文怎么翻，比如说像酥油的家伙？？、
不好意思，忘了说明。
糖粉不用说了吧，在卖砂糖的一起，炼乳是KONTENSMILCH，在卖咖啡奶的地方，其实德国人加到咖啡里面的就是炼乳，拿奶脂含量在4%或以上的都可以。油酥就是猪油，中式点心有很多都是用猪油起酥的，也有植物凝固油，这些都在卖黄油的地方有卖，猪油叫SCHMALZ，植物凝固油有不用的牌子，上面写着“IDEAL ZU BRATEN”什么的，用植物油可能健康一点，实在没有也可以用黄油，挺香的，我上次用的黄油做的豆沙酥，那个香啊……呵呵:D

大头 发表于 2003-2-5 21:31

哦，还有，没有低筋面粉就用普通面粉代替，不用分了，我就是用90克普通面粉代替各45克高低筋面粉，后面的低筋面粉也用普通代替。如果你有玉米粉也可以加到普通面粉里面（3：7）降低筋度调成低筋。

兔咪咪 发表于 2003-2-6 02:25

大头有个问题，为什么要有高筋和低筋面粉之分呢？什么是高筋/低筋面粉。

是不是都用普通面粉做也可以呢？

sinymm 发表于 2003-2-6 11:03

大头，那个低筋面粉是不是505，还是别的呢，玉米粉可以用土店的吗

青青子衿 发表于 2003-2-6 17:19

我的一点小小体会

我是用那种Minibackofen做的。用普通面粉做过一次，感觉不太好，因为面团的筋度太大，酥起不来，所以成品的口感和油饼的区别不是太大。:D 可能是手艺的原因。后来往普通面粉里面加了一点Speisestaerke，效果就很好。

sinymm 发表于 2003-2-7 12:51

想问一下加speisestaeker的分量，多少面粉加多少呢，我是在懒得去找低筋面粉了，谢谢:)

大头 发表于 2003-2-7 20:56

高低筋面粉是面粉里面蛋白质的含量大于11的是高筋，小于9的是低筋，一般面粉外面有写。我觉得不是一定要分，用玉米粉的话一定要用MAISMEHL，就是象面粉一样的玉米粉，不能是颗粒的。

青青子衿 发表于 2003-2-8 00:13

我用的Speisestaerke大约是普通面粉的四分之一到三分之一。:)

宁太太 发表于 2003-2-8 01:44

帮主， 你那个酥油可搞苦了我。 :mad:   店里寻不着， 翻了字典的问德国同学Shortening哪里有卖， 同学不得而知， 只好又打了电话回家问他的母亲大人......如此这般。

酥油， 也不知道从哪里来的念头， 一个心思认准了是清真的东西， 万万想不到会跟猪油拉上关系。想了这几日， 正在打算干脆偷梁换柱的下黄油算了， 幸而帮主及时指点， 偶便是迷途知返了...

大头 发表于 2003-2-8 22:41

哈哈，不好意思，这是英语，是我从文学城转来的帖子。:D :D

宁太太 发表于 2003-2-10 00:09

帮主啊， 我来跟你汇报一下， 我今天作了蛋塔了！:D
虽然颜色上不是那么金黄（老公说大概是蛋液里的水放多了）， 但是皮的部分酥酥的， 我高兴死了！从来想不到自己可以做出点心店里的味道， 所以真的很谢谢你哦！:p

大头 发表于 2003-2-10 21:37

呵呵，不用谢，成功就好，祝贺啊！！继续努力:D ;)

linhenil 发表于 2003-2-10 23:09

我再忍几天

杌凳蛋 发表于 2003-2-11 01:11

再吃胖点~~

linhenil 发表于 2003-2-11 01:56

太喜欢它了,存了

jing97 发表于 2005-1-22 02:34

谢谢大头!!真棒!! 想问一下,酥皮点心的做法,象菊花酥和带陷的点心,那陷在亚洲超市买吗?

心情人 发表于 2005-1-23 17:18

我也会啊,而且做了好几次了!!!

kolleg 发表于 2005-6-14 13:38

en

请问过滤是为什么呢，会过滤出什么呢，过滤出的东西扔了吗，还是如何处理，呵呵，谢谢

leena 发表于 2005-6-14 15:07

我每次做都失败，没有一次成功的，我现在都怕了，可能是没有天赋吧！
好无奈的说！~

心情人 发表于 2005-6-14 15:53

我也会做啊！

开心妈妈 发表于 2005-6-14 16:02

哇噻，和外头卖的一样啊，强啊～～～～～～～～～～～～

水瓶仙子 发表于 2005-6-17 03:07

什么是奶水的德文呢? 谢谢!!

Kugelstern 发表于 2005-6-23 19:31

太复杂了，不适合我！呵呵

喵喵爱吃鱼 发表于 2005-6-23 19:57

今天做了,就是糖放多了,甜死了.............$失败$

天使也爱美丽 发表于 2005-6-23 20:00

Originally posted by 兔咪咪 at 2003-2-5 00:56
具体说蛋塔是西班牙+葡萄牙的点心，在澳门一代很流行，后来流传的内地，经过中国能工巧匠的加工，我给他定名：中国点心:D :D


不是 很 健康的食品 .
我们中国人还是少 吃 这 些 东西!!!

$失败$$失败$$失败$$失败$$失败$$失败$

多吃些 正经的东西!!

$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$
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查看完整版本: 蛋挞详细制作过程！（图片）