生于柳江 发表于 2011-6-16 15:06

广式脆皮烧肉，P2车螺鸡汤

本帖最后由 生于柳江 于 2011-6-16 22:55 编辑

有没有人跟我一样重口味啊，爱吃烧肉
在网上找了方子， 照着做的，还不错，脆皮和味道都跟外面买的一样
只是切得比较失败，一切就散了，所以没什么看相
不过吃到肚里都一样的，能解馋就好了





材料：带皮五花肉， 粗盐，食盐，米酒，糖，五香粉
器具：烤箱，锡纸，竹签
做法
1.带皮五花肉放到滚水里煮个10来分钟断生，捞出冲洗干净
2.放凉擦干，有皮的那面用竹签戳洞，然后整块肉抹上米酒，盐，糖，五香粉
3.吊起吹干至少4，5小时
（这步因为没地方吊肉，我是放在通风的地方腌一晚上，用纸巾把出的水吸干）
4.用锡纸包肉，皮的部分不用包，其余部分尽量包严实，锡纸比肉要出高1，2cm
5.在肉皮上放厚厚的一层粗盐，因为锡纸比较高，所以不会洒到外面
6.把包好的肉放入已经预热15分钟（230度）的烤箱，烤50分钟
7.把覆盖肉皮的粗盐取出，继续210度烤30分钟
（我烤了不止30分钟，反正就烤到猪皮松脆）

水瓶座小天天 发表于 2011-6-16 15:12

哇~~~

我的最爱之一啊

能上个方子吗

谢了~~

生于柳江 发表于 2011-6-16 15:37

回复 2# 水瓶座小天天


{:5_377:}
加了方子了

水瓶座小天天 发表于 2011-6-16 15:39

回复水瓶座小天天



加了方子了
生于柳江 发表于 2011-6-16 15:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢哦~~~{:5_315:}

march 发表于 2011-6-16 15:43

我超喜欢吃火腩。。。{:5_383:}

生于柳江 发表于 2011-6-16 15:49

我超喜欢吃火腩。。。
march 发表于 2011-6-16 15:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_377:}
刚出炉的脆卜卜好香，隔夜的皮硬了拿来做火腩焖豆腐也很好吃

march 发表于 2011-6-16 15:52

刚出炉的脆卜卜好香，隔夜的皮硬了拿来做火腩焖豆腐也很好吃
生于柳江 发表于 2011-6-16 15:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    没得吃，只能闭上眼想那味道{:5_347:}

polo 发表于 2011-6-16 16:00

shoucang

香约如梦 发表于 2011-6-16 16:24

馋了{:4_298:}

LYFD 发表于 2011-6-16 16:41

好香

波尔 发表于 2011-6-16 17:21

口水不争气的流下来了

我爱猪 发表于 2011-6-16 18:16

回复 1# 生于柳江


    请教如何包这个肉呢，不把皮的部分一起包住？好想尝试LZ 的这个烧肉啊

nethcan 发表于 2011-6-16 18:22

看得口水哗哗的{:5_328:}

pistazie 发表于 2011-6-16 19:35

{:5_347:}

生于柳江 发表于 2011-6-16 20:18

回复生于柳江


    请教如何包这个肉呢，不把皮的部分一起包住？好想尝试LZ 的这个烧肉啊
我爱猪 发表于 2011-6-16 18:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif



反正是有一点难度，就撕大张的锡纸，各种想办法包上，弄得像一个没盖子的小盒子一样，但是要包紧，肉在里面，皮朝上，这时再铺上粗盐，相当于盒子的盖子
不知道这么说，能明白吗

生于柳江 发表于 2011-6-16 22:54

本帖最后由 生于柳江 于 2011-6-18 00:48 编辑

附近的土店卖很多海鲜，各种鱼,各种虾，墨鱼，八爪鱼.....垂涎已久
平时也常在他家买菜，价钱挺公道的，所以今天去没问价钱就买了兜这个，没想到贵死了
这么点12块，是这个价么？还是被老板黑了



在家的时候常吃妈妈做的车螺炖鸡，学着做了一个
鸡是rewe的那种新鲜的炖汤鸡，赞一个，炖出来是黄色的汤汁，有点国内土鸡的味道
不过油有点大，剩下半只下次要去皮再炖汤



车螺鸡汤
鸡汤补身，但是性热，夏天喝容易上火，加入车螺，就变得鲜美清凉，成为一道适合夏天的清补汤水
材料：汤鸡半只，车螺（花蛤），红枣，枸杞
盐，料酒，生抽，胡椒，姜
做法
1.车螺泡盐水2小时，清洗干净，沥水
2.鸡切块，加盐，料酒，生抽，胡椒，姜，腌一会
3.腌好的鸡块放热油里炒至变色，加入开水，大火煮，让它滚几分钟，这一步是为了让汤汁奶白
4.加入红枣，转小火炖鸡汤，我炖了半小时，如果是买冰冻的那种汤鸡，可能要炖久一点
5.最后加枸杞，车螺，煮5分钟出锅

剩下的花蛤简单炒了一盘

jiaozi 发表于 2011-6-17 11:42

风干这步很重要，我以前不知道，有次因为要出门，滚水过后肉拿出来就出门了， 回来再烤的，结果皮脆很多。

LYFD 发表于 2011-6-17 18:17

回复 1# 生于柳江


    请问可以用VOKA代替米酒吗?不想专门跑到亚超去买.谢谢.

水瓶座小天天 发表于 2011-6-17 18:24

反正是有一点难度，就撕大张的锡纸，各种想办法包上，弄得像一个没盖子的小盒子一样，但是要包紧， ...
生于柳江 发表于 2011-6-16 20:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我看懂了~~

水瓶座小天天 发表于 2011-6-17 18:25

附近的土店卖很多海鲜，各种鱼,各种虾，墨鱼，八爪鱼.....垂涎已久
平时也常在他家买菜，价钱挺公道的，所 ...
生于柳江 发表于 2011-6-16 22:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

rewe的新鲜汤鸡是哪种？

我找了一圈没找到

你汤里还放了红枣吗

给个方子吧

谢谢哦~~

你做的我都好中意哦~~

我爱猪 发表于 2011-6-17 18:27

回复 15# 生于柳江


    谢谢回复，我也试试看吧，对了，是否得拿棉绳扎结实？ 此外，请教哪里买的粗盐呢？

树獭宝宝 发表于 2011-6-17 18:54

口水啊，真是不让人活了

tao13801320 发表于 2011-6-17 20:36

回复生于柳江


    谢谢回复，我也试试看吧，对了，是否得拿棉绳扎结实？ 此外，请教哪里买的粗盐呢 ...
我爱猪 发表于 2011-6-17 18:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

真不错{:5_358:}也想问问粗盐在哪儿买啊

葡萄仔 发表于 2011-6-17 21:12

有没有人跟我一样重口味啊，爱吃烧肉
在网上找了方子， 照着做的，还不错，脆皮和味道都跟外面买的一样
只 ...
生于柳江 发表于 2011-6-16 15:06 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

我是完全按照Stoneg4的方子做的，味道也不错。
http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=576579&extra=&page=1

依_依 发表于 2011-6-17 22:06

花蛤炖汤，太奢侈了。。。。。。
想念家里的烧肉。。。。想念那些出门5分钟就买来烧鹅，烧鸭，烧肉的日子。。。这里都要自己做。。。。{:4_298:}

生于柳江 发表于 2011-6-17 23:10

风干这步很重要，我以前不知道，有次因为要出门，滚水过后肉拿出来就出门了， 回来再烤的，结果皮脆很多。
jiaozi 发表于 2011-6-17 11:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


对呀，这步不能偷懒
所以做烧肉其实不难，主要是耗时间

生于柳江 发表于 2011-6-17 23:12

回复生于柳江


    请问可以用VOKA代替米酒吗?不想专门跑到亚超去买.谢谢.
LYFD 发表于 2011-6-17 18:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我没试过，应该也差不多吧

生于柳江 发表于 2011-6-17 23:18

rewe的新鲜汤鸡是哪种？

我找了一圈没找到

你汤里还放了红枣吗

给个方子吧

谢谢哦~~

你 ...
水瓶座小天天 发表于 2011-6-17 18:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

跟肉放一起，透明包装能看到整只鸡的，不是冰冻的那种
买回家直接可以做，不用等化冻

汤的方子，回头我总结一下，加上去
很高兴有人喜欢，我会的基本上都是南方口味的，吃过妈妈煮的，就学着做

生于柳江 发表于 2011-6-17 23:21

回复生于柳江


    谢谢回复，我也试试看吧，对了，是否得拿棉绳扎结实？ 此外，请教哪里买的粗盐呢 ...
我爱猪 发表于 2011-6-17 18:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我没绑，要是锡纸包不严就绑一下吧
粗盐超市里卖盐的地方都有的，仔细看一下，标有koernig的就是

生于柳江 发表于 2011-6-17 23:26

我是完全按照Stoneg4的方子做的，味道也不错。
葡萄仔 发表于 2011-6-17 21:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


这个感觉好高端阿，省略了粗盐，但是就多了刮焦的步骤
做出来的好漂亮
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