pimuxianfeng 发表于 2011-3-17 18:40

好久不见，一鸡两吃（上）の腌笃鲜

呵呵，好久没来美食版块啦~~~今天柏林下雨，发个帖子，透透气。

刚刚在节目上听蔡澜先生说，如今的上海菜快绝迹了。虽不是上海人，但还是要支持下！

小虎妹的妈 发表于 2011-3-17 18:48

{:5_394:}

pimuxianfeng 发表于 2011-3-17 19:58

{:7_436:} 谢谢捧场！

sun_light 发表于 2011-3-17 20:04

这汤需要放姜去腥么？{:5_363:}

根正苗红 发表于 2011-3-17 20:21

巧了，我们今天也吃鸡。
一直以为腌笃鲜是咸肉和五花肉还有春笋一起炖的，小时候我妈偷懒就用腊肉。不过，做菜就是这样，用鸡炖出来的肯定也好吃！{:4_295:}

kiro 发表于 2011-3-17 20:24

第一次看到用雞做的腌笃鲜，不錯啊，家裏以前常吃的都是用蹄膀和鹹肉做的，我還喜歡加點百葉節，那個鮮呢{:5_328:}

kittycat 发表于 2011-3-17 21:04

{:5_394:}

夕阳西下 发表于 2011-3-17 21:11

冬笋哪里可以买的到啊？谢谢

pimuxianfeng 发表于 2011-3-17 21:27

这汤需要放姜去腥么？
sun_light 发表于 2011-3-17 19:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


要的，飞水的时候还是要用姜的！

pimuxianfeng 发表于 2011-3-17 21:33

巧了，我们今天也吃鸡。
一直以为腌笃鲜是咸肉和五花肉还有春笋一起炖的，小时候我妈偷懒就用腊肉。不过， ...
根正苗红 发表于 2011-3-17 19:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


呵呵，那你们那里也下雨？刚吓我一跳，以为报出我名字了哩。。。。这道菜是我上海朋友教我的。她跟我说可以用鸡肉做的呢！不过这个东西么，变化无国界，古法的我就做不来啦！毕竟不是上海人嘛！

pimuxianfeng 发表于 2011-3-17 21:33

第一次看到用雞做的腌笃鲜，不錯啊，家裏以前常吃的都是用蹄膀和鹹肉做的，我還喜歡加點百葉節，那個鮮呢{: ...
kiro 发表于 2011-3-17 19:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


不会这个帖子一发，上海人都跑出来了吧~~哈哈！

pimuxianfeng 发表于 2011-3-17 21:34


kittycat 发表于 2011-3-17 20:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


谢谢，谢谢！

pimuxianfeng 发表于 2011-3-17 21:35

冬笋哪里可以买的到啊？谢谢
夕阳西下 发表于 2011-3-17 20:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


柏林荣利，东方行均有销售。。。。。PS 我不是托。。。。。。。。嘻嘻！

balaba 发表于 2011-3-18 00:55

回复 13# pimuxianfeng

请教LZ， 这里的鸡很嫩，煮上2,3个小时会不会有很烂的感觉啊？ 此外，刚看见LZ 是柏林的，还常在此版块显身手，故想请问LZ 是否知道柏林哪里可以买到老母鸡，还有炖老汤的排骨，和新鲜的海鲜啊？ 真的很想知道有没有知道的JMS。 谢谢

水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 01:17

用鸡来做还是蛮新鲜的

我一般是咸肉鲜五花肉+笋一起

笋要用春笋

可惜这里没有。。。只有冬笋。。。

水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 01:18

这个菜也并不是上海特有的~~

水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 01:20

回复pimuxianfeng

请教LZ， 这里的鸡很嫩，煮上2,3个小时会不会有很烂的感觉啊？ 此外，刚看见LZ 是柏 ...
balaba 发表于 2011-3-17 23:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

老鸡就是超市的冰冻鸡

炖两个小时汤出来了， 鸡还是老的， 捞出来抹点盐啃啃还是蛮香的

保鲜柜里面卖的都是嫩鸡

那个拿来煲汤不好吃的

balaba 发表于 2011-3-18 09:12

回复 17# 水瓶座小天天
哇，太谢谢了。终于知道了哪里买老母鸡了。老母鸡就是MM 说的炖了汤后，吃起来还是很有鸡味道，不会烂的那种感觉的鸡啊。原来区别就是冰的硬硬的就是老母鸡，保险柜的就是嫩鸡。谢谢MM 了。那你还是哪里可以买到排骨和海鲜吗？

lisa.fish 发表于 2011-3-18 12:11

谢谢捧场！
pimuxianfeng 发表于 2011-3-17 18:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

哪里可以买到笋{:4_276:}

水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 12:39

回复水瓶座小天天
哇，太谢谢了。终于知道了哪里买老母鸡了。老母鸡就是MM 说的炖了汤后，吃起来还是很 ...
balaba 发表于 2011-3-18 08:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你看清楚上面写着suppehuhn的是老鸡

不要买个烤鸡回来啊。。。

pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 13:35

用鸡来做还是蛮新鲜的

我一般是咸肉鲜五花肉+笋一起

笋要用春笋

可惜这里没有。。。只有冬笋。。。 ...
水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 00:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
也有卖的啊~以前是用春笋的。可能超市也跟着季节走，过段时间就有春笋了吧。。。。

pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 13:36

哪里可以买到笋
lisa.fish 发表于 2011-3-18 11:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

在荣利和东方行都有卖的 :)

上山下乡 发表于 2011-3-18 13:37

{:5_394:}

水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 13:38

也有卖的啊~以前是用春笋的。可能超市也跟着季节走，过段时间就有春笋了吧。。。。
pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 12:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我没买到过春笋啊

去年春天这时候已经有东方行了吗？

春笋是长的那种啊

不是又短又挫那种啊

pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 13:38

老鸡就是超市的冰冻鸡

炖两个小时汤出来了， 鸡还是老的， 捞出来抹点盐啃啃还是蛮香的

保鲜柜里 ...
水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 00:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

hehe对于鸡肉的部分，我一般是爆葱油解决鸡肉吃起来柴的问题。效果非常好！

lisa.fish 发表于 2011-3-18 13:38

在荣利和东方行都有卖的 :)
pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 12:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢！我上次在荣利只看到冰冻的呢

pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 13:40

谢谢！我上次在荣利只看到冰冻的呢
lisa.fish 发表于 2011-3-18 12:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    那个。。。。。。我买的就是冷冻的，哈哈哈!

水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 13:41

hehe对于鸡肉的部分，我一般是爆葱油解决鸡肉吃起来柴的问题。效果非常好！
pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 12:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我就是捞出来直接过冷水

沥干后切块

弄点鸡汤烧酱油， 再爆葱油放下去当调味酱

就是白斩鸡的吃法

水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 13:41

谢谢！我上次在荣利只看到冰冻的呢
lisa.fish 发表于 2011-3-18 12:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

冰冻笋口感不好的

软趴趴的

pimuxianfeng 发表于 2011-3-18 13:42

我就是捞出来直接过冷水

沥干后切块

弄点鸡汤烧酱油， 再爆葱油放下去当调味酱

就是白斩鸡的吃 ...
水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 12:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

还有鸡丝可以另作 黑木耳豆腐鸡丝汤~
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