mu 发表于 2011-3-9 14:33

{:4_295:}

ichdich 发表于 2011-3-9 16:19

{:5_377:}

Vagantli 发表于 2011-3-9 17:01

{:5_335:}

xtripled 发表于 2011-3-9 17:12

本帖最后由 xtripled 于 2011-3-9 16:15 编辑

{:5_456:}煮鱼丸的水会变得很浑浊吗？
只做过一次，水变得很混，鱼丸口感不好。不知道版主用什么方法能确保鱼丸的q度。

c_zyzy 发表于 2011-3-9 17:17

{:2_237:}回复 2# 葡萄仔

葡萄仔 发表于 2011-3-9 17:17

煮鱼丸的水会变得很浑浊吗？
只做过一次，水变得很混，鱼丸口感不好。不知道版主用什么方法能确保 ...
xtripled 发表于 2011-3-9 16:12 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    浑浊？
说说你具体做法好吗？大家一起讨论一下，谢谢。

xtripled 发表于 2011-3-9 17:23

我讲讲我的失败做法
把冷冻的肉色白白的鱼化冻，切块，用擀面杖和石臼锤成蓉，加些姜汁、盐和淀粉，搅拌上劲，然后下锅。结果锅就浮起白白的沫沫，当然鱼丸一点也不q。

chnmermaid 发表于 2011-3-9 17:26

3 将鳕鱼鱼浆放在一个盆子里，再用手拿起鱼浆不断摔打数次，直到鱼浆呈现出胶质状为止。。。

请问这是什么原理？不能直接团成丸子吗？{:5_336:}

葡萄仔 发表于 2011-3-9 17:37

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-3-9 16:57 编辑

3 将鳕鱼鱼浆放在一个盆子里，再用手拿起鱼浆不断摔打数次，直到鱼浆呈现出胶质状为止。。。

请问这是什 ...
chnmermaid 发表于 2011-3-9 16:26 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    你问我原理，我不知道。我只是知道鱼浆呈现出胶质状后，丸子才Q才有劲啊。
通常所有的鱼浆或者墨鱼浆或者其他基础浆类，再加入调味料混合搅拌均匀后，摸起来也会觉得软绵绵地，这时用力摔打个数次，其组织会变成较为紧急有弹性，这样捏出来的丸子在下水住的时候才不会四分五裂。

葡萄仔 发表于 2011-3-9 17:38

我讲讲我的失败做法
把冷冻的肉色白白的鱼化冻，切块，用擀面杖和石臼锤成蓉，加些姜汁、盐和淀粉，搅拌上 ...
xtripled 发表于 2011-3-9 16:23 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    呈现出胶质状了么？用擀面杖和石臼锤成蓉能剁碎吗？

cindy1108 发表于 2011-3-9 17:54

先讲讲鳕鱼丸的做法：

材料：
鳕鱼片 heilbuttfilet 300g (REAL/Karstadt有，其他超市不了解。)

...
葡萄仔 发表于 2011-3-8 20:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_335:}

Sweetcandy 发表于 2011-3-9 18:09

这个真不错

guagua515 发表于 2011-3-9 18:14

太好了，请问需要淀粉不？

luckup2010 发表于 2011-3-9 18:16

回复 2# 葡萄仔

棒！你女儿头像和你的柴谱都超棒！§ 送花 §

葡萄仔 发表于 2011-3-9 18:19

太好了，请问需要淀粉不？
guagua515 发表于 2011-3-9 17:14 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    你可以加的，但我从来不加淀粉，毕竟是给小朋友吃哦。

葡萄仔 发表于 2011-3-9 18:19

回复葡萄仔

棒！你女儿头像和你的柴谱都超棒！§ 送花 §
luckup2010 发表于 2011-3-9 17:16 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢~

灵犀 发表于 2011-3-9 18:20

{:5_394:}

ANNA2010 发表于 2011-3-9 20:21

回复 2# 葡萄仔


    {:5_394:}{:5_394:}

wangmertz 发表于 2011-3-9 21:28

kan kan

candle11 发表于 2011-3-9 21:46

{:5_335:}

mickeyhy 发表于 2011-3-9 22:11

kk

happy_ending 发表于 2011-3-9 22:16

{:5_370:}

鱼之乐 发表于 2011-3-9 22:28

先讲讲鳕鱼丸的做法：

材料：

鳕鱼片 heilbuttfilet 300g (REAL/Karstadt有，其他超市不了解。)

...
葡萄仔 发表于 2011-3-8 20:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    大朋友可以吃么{:4_302:}

葡萄仔 发表于 2011-3-9 22:35

大朋友可以吃么
鱼之乐 发表于 2011-3-9 21:28 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    haha, ja.

kiefer0409 发表于 2011-3-9 22:42

{:6_397:}

sophiayeung 发表于 2011-3-9 22:50

{:6_397:}

clear_shirley 发表于 2011-3-9 23:22

要学习

ncgh 发表于 2011-3-10 11:43

原来这个Heilbutt就是鳕鱼呀，每次我都用直接用黄油煎，撒点胡椒和盐，小的们吃得也很欢。下次试试你这种做法。{:5_380:}

尼罗河女儿 发表于 2011-3-10 12:01

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常 ...
葡萄仔 发表于 2011-3-8 20:30 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

超赞的，谢谢分享，一定会试 {:5_335:}

不过helibutt 不是比目鱼吗？
长这样
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSEIri5rq1CEDpmNrc697_sqqLQhJKhMnjkOTQiD2Wtnbg5IcPxsQ

鳕鱼好像是叫 Dorsch.
长这样
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQaejEeKocD1eUPU7SJjzXTh_6DoA2GcxO7pYAUOcSI_cG1cwHD

葡萄仔 发表于 2011-3-10 12:07

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-3-10 14:43 编辑

超赞的，谢谢分享，一定会试

不过helibutt 不是比目鱼吗？
长这样


鳕鱼好像是叫 Do ...
尼罗河女儿 发表于 2011-3-10 11:01 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

应该不是吧。国内说得鳕鱼块，和这里的都一样啊。
mm，我不知道什么是比目鱼，不过我在国内吃的鳕鱼和这边买的Heilbutt是一样的。
对我来说，鱼的名字不重要，关键是好吃又营养。
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查看完整版本: 适合小朋友的美食----鳕鱼丸子蒸蛋+菠菜鱼肉丸子