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SilviaShe 发表于 2011-3-2 21:05

零失败甜点——意式奶冻~我的Panna Cotta二号~

本帖最后由 SilviaShe 于 2011-7-6 19:48 编辑

dolc升级导致图片全部阵亡，我帖子还不少，要一一补齐实在太大工程，加之前阵子自己的硬盘崩坏丢了不少老图，于是这次就全部不补了。。反正做法都在，蛋糕的造型大家自行发挥创意，本来做甜点就是创作的过程~
如果想看做出来的蛋糕的图的话可以去我的sina blog，地址签名里有。新做的和以前一些比较满意的都有，还有些味道满意但造型太丑的也会慢慢地重做补上。



上个月做了Panna Cotta。第一次做，其实还是第一次吃= = 很巧的是把Panna Cotta带给朋友的那天大家一起去外面吃了顿饭，在餐馆蹭了点朋友点的Panna Cotta，与自己做的进行了现场对比。各种怨念就不再重复了，虽然两份Panna Cotta风格不同，还是觉得餐馆做的更胜一筹，于是有了挑战一下的念头~~~
然后，时隔数日，终于迎来了Panna Cotta二号！



这实在是个从材料到做法都简单至极的甜品，虽说也可以加入各种果酱做出不同的口味，但关键还是奶油本身的质量优劣，以及糖和吉利丁用量的把握。
在Panna Cotta一号的基础上调整了糖和吉利丁的用量。这次没有加牛奶，而是全部用了鲜奶油。本来Panna Cotta就是“煮奶油”的意思，奶油才是这道甜品独一无二的主角。
做法没有变化，奶油+糖煮，加入泡软的吉利丁拌匀，装杯，冷藏。就这么简单。其实很多时候美味不需要层层叠叠，轻松简单的信手拈来是我向来的追求。嘛~说到底就是人懒又笨做不来复杂的东西啦~

葡萄仔 发表于 2011-3-2 21:16

{:4_295:}

最后一站 发表于 2011-3-2 23:54

好美{:5_394:}

maomaomimi 发表于 2011-3-3 09:46

你说的那个鲜奶油是不是就是Schlagsahne啊？
还有阿，那个果酱你怎么弄得那么平整啊？真漂亮！

SilviaShe 发表于 2011-3-3 10:57

你说的那个鲜奶油是不是就是Schlagsahne啊？
还有阿，那个果酱你怎么弄得那么平整啊？真漂亮！
maomaomimi 发表于 2011-3-3 08:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是Schlagsahne。
我没用果酱，用的是erdbeere sauce，那个虽然也有果肉，但比果酱流动性好很多

maomaomimi 发表于 2011-3-3 11:01

是Schlagsahne。
我没用果酱，用的是erdbeere sauce，那个虽然也有果肉，但比果酱流动性好很多
SilviaShe 发表于 2011-3-3 09:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    太好了，我这就回去试试

maomaomimi 发表于 2011-3-3 11:02

最后一个问题啊，煮的时候要不要煮开啊？

SilviaShe 发表于 2011-3-3 12:33

最后一个问题啊，煮的时候要不要煮开啊？
maomaomimi 发表于 2011-3-3 10:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    不要。千万不能煮开。。。

2010berlin 发表于 2011-3-3 12:43

吉利丁，糖和吉利丁的用量多少比较好呢？

aya7star 发表于 2011-3-3 12:50

不要。千万不能煮开。。。
SilviaShe 发表于 2011-3-3 11:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    在来个方子吧嘿嘿

eyeiaan 发表于 2011-3-3 14:40

{:5_394:}

SilviaShe 发表于 2011-3-3 18:10

吉利丁，糖和吉利丁的用量多少比较好呢？
2010berlin 发表于 2011-3-3 11:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我这次做了4杯，700ml奶油，加了46g糖（其中16g香草糖），3片吉利丁。

SilviaShe 发表于 2011-3-3 18:10

在来个方子吧嘿嘿
aya7star 发表于 2011-3-3 11:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

mm见12楼~

蓝 发表于 2011-3-3 21:26

太牛了~这个奶油和糖要煮多久呢？

Luise_Red 发表于 2011-3-3 21:36

吃了lz图中成品的人，得瑟飘过。。。~~~~~
{:6_420:}

serenita 发表于 2011-3-3 21:39

{:5_335:}不错！我也要试哈。

SilviaShe 发表于 2011-3-3 22:12

太牛了~这个奶油和糖要煮多久呢？
蓝 发表于 2011-3-3 20:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    煮到糖全部融化就可以了

2010berlin 发表于 2011-3-4 11:46

{:5_372:}回复 12# SilviaShe

根正苗红 发表于 2011-3-4 13:59

嫩每次弄这么多，怎么吃？我上次做的紫米冻吃了2星期都没吃完。。。

SilviaShe 发表于 2011-3-4 14:29

嫩每次弄这么多，怎么吃？我上次做的紫米冻吃了2星期都没吃完。。。
根正苗红 发表于 2011-3-4 12:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    2星期。。这都该坏了吧。。。
就4杯不多阿。。我身后还有强大的试吃团= =+

sherrylin 发表于 2011-3-4 14:46

很小白的问问吉利丁是什么东西啊？。。。。

SilviaShe 发表于 2011-3-4 15:03

很小白的问问吉利丁是什么东西啊？。。。。
sherrylin 发表于 2011-3-4 13:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    gelatine

根正苗红 发表于 2011-3-4 15:13

2星期。。这都该坏了吧。。。
就4杯不多阿。。我身后还有强大的试吃团= =+
SilviaShe 发表于 2011-3-4 13:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是的。吃到最后杯具的发现坏了，所以准确的说法是，2个星期没吃完，坏了。。。
试吃团是一个重要的不可或缺的因素！

pupubuy 发表于 2011-3-4 22:13

好想做试吃团啊{:5_367:}

zj43874 发表于 2011-3-7 11:02

回复 1# SilviaShe
mm,我买的是那种粉状的gelatin，不知道怎么配比和糖盒sahne的量啊

serenita 发表于 2011-3-7 11:32

回复SilviaShe
mm,我买的是那种粉状的gelatin，不知道怎么配比和糖盒sahne的量啊
zj43874 发表于 2011-3-7 10:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我才试了。也是用的粉。一袋可以对500毫升奶油，我甚至对的600毫升，没问题。先用冷水化开，让它膨胀，然后倒进热的奶油，就对了。

SilviaShe 发表于 2011-3-7 17:58

回复SilviaShe
mm,我买的是那种粉状的gelatin，不知道怎么配比和糖盒sahne的量啊
zj43874 发表于 2011-3-7 10:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我不太用吉利丁粉，以前看过1片吉利丁相当于3g吉利丁粉，可以按照这个比例来配。做法就是ls说的那样，先用冷水化开吉利丁粉，等5-10分钟，再将加热后的奶油倒入其中，搅拌至吉利丁完全溶解。化吉利丁时水不要多

那些人儿 发表于 2011-3-8 00:37

看了你好多甜点的帖子，有些也跟着做了
但是，想问问，怎么才能把饼干和蛋糕烤的松软呢？

SilviaShe 发表于 2011-3-8 06:27

看了你好多甜点的帖子，有些也跟着做了
但是，想问问，怎么才能把饼干和蛋糕烤的松软呢？
那些人儿 发表于 2011-3-7 23:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


注意黄油和鸡蛋的打发。
面粉要过筛，与液体混合时不能用搅的，要像翻书一样切拌。
比较笼统来说这两点比较重要，细节还要看具体是什么方子。
另外液体比例较高的蛋糕方子会比较湿润柔软。

馄饨 发表于 2011-3-11 10:18

我做的咖啡味的也不错，但是不知道为什么有一点点酸

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