modula 发表于 2011-2-19 07:40

【美食DIY】之甜蜜蜜——巧克力香草冰淇淋蛋糕

本帖最后由 modula 于 2011-2-19 11:55 编辑

最近做的最多的就是冰淇淋了，这个情人节的甜点我就想做个和冰淇淋沾边的，但又稍微复杂一点。这个蛋糕由非常浓郁的巧克力海绵蛋糕，香草冰淇淋和巧克力蛋白棒组成，其中最好吃的就是这个蛋白棒，来自PH的方子，保留了一半的砂糖直接拌入蛋白霜中，烘烤后略带焦化的香味，配上冰淇淋真是入口即化，一点也不甜腻，好吃极了。


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modula 发表于 2011-2-19 07:42

本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:22 编辑

特浓可可海绵蛋糕


巧克力海绵蛋糕 （来自PH的LAROUSSE SCHOKOLADE）

中筋面粉   20g
淀粉         20g
可可粉      20g
细砂糖      60g
黄油         45g
蛋黄         5个
蛋白         3个


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箱预热160度，一个7寸烤模涂油撒粉备用(我这次用的是450g的吐司模)。

融化黄油，冷却到室温。

混合所有粉类过筛备用。

打发蛋白至粗泡，分次加入砂糖打至硬性发泡。

打发蛋黄至颜色变浅，舀出一大匙和黄油拌匀，然后舀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中拌匀，之后把蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀。

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筛入粉类切拌均匀，最后加入黄油蛋黄液快速拌成糊。

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蛋糕糊倒入模具中，入烤箱下层烤30分钟至蛋糕边缘脱离模具，轻按表面没有严重的沙沙声即可出炉。
出炉后放置5分钟，脱模冷却。

原配方的糖量是100g。

modula 发表于 2011-2-19 07:44

本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:32 编辑

香草冰淇淋

牛奶         300ml
鲜奶油      350ml
蛋黄         6个
砂糖         100g
香草荚       半个
白兰地       一大匙

混合牛奶鲜奶油，用刀尖刮出香草荚中的黑色籽，然后连同香草荚一起加入牛奶混合液中，置于炉火上加热到即将沸腾的程度，取下，晾10分钟让香草的味道融入进去，然后取出空的香草荚。
空的香草荚不要丢哦，可以洗干净后装入糖罐中，制作香草糖。

混合蛋黄和砂糖，搅打均匀，然后一边搅拌一边淋入牛奶和鲜奶油。

将蛋奶液用隔水加热的方式加热到变得浓稠，这一步我通常是用微波炉来完成的，使用中火加热，先一口气加热2分钟，然后每次加热30秒，取出搅拌一下，当你感觉蛋糊搅动起来很厚重，那就是好了。

待蛋糊冷却后加入白兰地拌匀，如果使用香草精的话也在这个时候加入，然后冷藏8个小时，然后放入冰淇淋机搅拌。

没有冰淇淋机的话也可以直接放在浅盘中冷冻，并每隔30分钟搅拌一下，以防止结成大的冰晶，容器也最好使用金属的。

modula 发表于 2011-2-19 07:44

本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:45 编辑

巧克力蛋白棒


巧克力蛋白棒（来自PH的LAROUSSE SCHOKOLADE）

蛋白         两个
细砂糖       50g
糖粉          50g
可可粉       7g


烤箱预热120度。

混合糖粉和可可粉过筛。

打发蛋白，分次加入25g细砂糖打至硬性发泡。

一次性加入剩余的砂糖拌一下，筛入粉类，切拌，并不断的把底下的蛋白霜翻上来推匀，直至成光亮的面糊。
将面糊装入有圆嘴的裱花袋，在烤盘纸上挤成条状，送入烤箱烘烤一个小时，降低烤温至100度继续烘烤半小时，关火后打开炉门继续晾干蛋白棒的水分，凉了以后装入密封罐中保存。

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modula 发表于 2011-2-19 08:26

本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:49 编辑

组装

准备4个8cm直径的慕斯圈和底纸。

将蛋糕切成薄片，扣出四片圆片，放入慕斯圈内。其余的蛋糕不用的话可以冷冻保存一个月。

填入冰淇淋至满，抹平表面，继续冷冻起来。

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将蛋白棒折成一小段一小段。

取出冻硬了的蛋糕，脱模。融化100g巧克力，巧克力的种类随你的喜好，是牛奶巧克力或是苦甜巧克力都可以。

准备4条裁成5，5×26cm的烤盘纸，抹上融化的巧克力，抹平，待冷却到表面干了但仍然柔软的程度，小心的围到蛋糕边上。等待一会后巧克力就全硬了，轻轻撕去纸。

表面铺满巧克力蛋白棒碎，撒一点点糖粉，马上享用吧。

SilviaShe 发表于 2011-2-19 09:23

顶~~
那个巧克力蛋白棒实在是太诱人了~~哪天做饼干有多余蛋白一定要做一次！

香菲儿 发表于 2011-2-19 09:30

哇~好诱人哇{:4_301:}

countrysong 发表于 2011-2-19 10:35

{:5_347:}看着就好吃！

葡萄仔 发表于 2011-2-19 11:24

又见阿默，好长时间没来了，最近忙什么啊？

谢谢美女支持，我们活动需要文字步骤。

modula 发表于 2011-2-19 14:50

又见阿默，好长时间没来了，最近忙什么啊？

谢谢美女支持，我们活动需要文字步骤。
葡萄仔 发表于 2011-2-19 10:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

文字都补上啦！

刘兽兽 发表于 2011-2-19 14:58

{:4_277:}真不错

蓝 发表于 2011-2-19 15:20

哇塞！！！这个好高级好漂亮啊~~~
支持达人，好想吃~~~~~~~~~~~

葡萄仔 发表于 2011-2-19 19:49

http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1283865&from=recommend_f

鱼之乐 发表于 2011-2-19 22:45

太高级了

hexe 发表于 2011-2-19 23:14

这个太厉害了，好复杂，看着都好吃。

葡萄仔 发表于 2011-2-21 18:18

最近做的最多的就是冰淇淋了，这个情人节的甜点我就想做个和冰淇淋沾边的，但又稍微复杂一点。这个蛋糕由非 ...
modula 发表于 2011-2-19 06:40 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    mm推荐一款好的冰淇淋机器吧，我女儿也好喜欢吃Eis，以后没事自己在家做Eis吃。{:5_319:}

modula 发表于 2011-2-22 03:14

mm推荐一款好的冰淇淋机器吧，我女儿也好喜欢吃Eis，以后没事自己在家做Eis吃。
葡萄仔 发表于 2011-2-21 17:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

推荐谈不上，我只能说说我用的两款
一个是不带压缩机的，需要预先冷冻搅拌缸24小时，我买的是这款
http://www.amazon.de/Krups-Eismaschine-VENISE-Testsieger-Testmagazin/dp/B000CES2O0/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1298336731&sr=8-1-spell，做工不错，最大容量1，5升，不过刚做好的时候是非常湿软的，需要继续冷冻一下才能吃。

还有一个是带压缩机的，http://www.deonlineclu08.de/preisvergleich/OffersOfProduct/2195840_-cortina-48806-unold.html，比起不带压缩机的，可以连续做几种不同口味的。不过这个也是代工生产的，价格所限嘛。

如果你家冰箱冷冻室一直有空余，而且不是天天要做的话krups那个也挺不错的，我就是因为冰箱太小总是放不下搅拌缸才买第二个的。

葡萄仔 发表于 2011-2-22 10:34

推荐谈不上，我只能说说我用的两款
一个是不带压缩机的，需要预先冷冻搅拌缸24小时，我买的是这款
， ...
modula 发表于 2011-2-22 02:14 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

太好了，我中午研究一下。{:5_342:}

modula 发表于 2011-2-22 16:45

太好了，我中午研究一下。
葡萄仔 发表于 2011-2-22 09:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

对了,第二款制作的时候到快好了要盯着点,或是定时设短点,不然底部的冰淇淋会结得比较硬,马达转起来比较费力,时间长了会烧掉的.

葡萄仔 发表于 2011-2-22 16:49

对了,第二款制作的时候到快好了要盯着点,或是定时设短点,不然底部的冰淇淋会结得比较硬,马达转起来比较 ...
modula 发表于 2011-2-22 15:45 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    哦，这样的，看来买的时候还是要仔细比较一下比较好。我看payback上有一款是MIA Eismaschine，你了解么？

na 发表于 2011-2-22 21:28

太强大了， 膜拜一下！

Karen710077 发表于 2011-2-24 16:18

这个好高难度哇

viola.wei 发表于 2011-3-2 21:38

哇塞 这个太诱人了

oboeru 发表于 2012-6-21 20:51

做的真好~

葡萄仔 发表于 2012-6-21 20:57

oboeru 发表于 2012-6-21 20:51 static/image/common/back.gif
做的真好~

嘿嘿，心有灵犀？
我刚想起这个帖，你就顶上来了。{:5_379:}

oboeru 发表于 2012-6-21 21:15

葡萄仔 发表于 2012-6-21 20:57 static/image/common/back.gif
嘿嘿，心有灵犀？
我刚想起这个帖，你就顶上来了。

{:5_320:}

明天晚上再上粽子的图片 这些天没来得及弄 刚刚才把糯米 和 大枣 泡好 哈哈

samzhao 发表于 2012-6-21 21:17

modula 发表于 2011-2-22 03:14 static/image/common/back.gif
推荐谈不上，我只能说说我用的两款
一个是不带压缩机的，需要预先冷冻搅拌缸24小时，我买的是这款
ht ...

mm你那个带压缩机的链接坏了，能给个牌子啥的么？谢啦！

medusa0906 发表于 2012-6-21 21:43

之前在lidl花20欧买了个不带压缩机的。可惜没冷冻冰箱，冲动消费还是买了。
认识一个朋友，他家有带压缩机的，做过2次，得留出半个多小时时间。出来的更像soft eis。
等将来有大冰箱了，做抹茶冰激凌。

葡萄仔 发表于 2012-6-21 22:08

samzhao 发表于 2012-6-21 21:17 static/image/common/back.gif
mm你那个带压缩机的链接坏了，能给个牌子啥的么？谢啦！

牌子：Unold 48816 Eismaschine

http://www.amazon.de/Unold-48816-Eismaschine-de-Luxe/dp/B000U0U2OY/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1340309118&sr=8-2


阿默好长时间不来了，按她原来给的链接看了一下应该是上面的那个牌子，型号都是正确的。

samzhao 发表于 2012-6-22 07:13

葡萄仔 发表于 2012-6-21 22:08 static/image/common/back.gif
牌子：Unold 48816 Eismaschine

http://www.amazon.de/Unold-48816-Eismaschine-de-Luxe/dp/B000U0U2O ...

谢啦斑斑，你这工作做的{:5_370:}
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