【美食DIY】之甜蜜蜜——巧克力香草冰淇淋蛋糕

modula · 发表于 2011-2-19 07:40

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本帖最后由 modula 于 2011-2-19 11:55 编辑

最近做的最多的就是冰淇淋了，这个情人节的甜点我就想做个和冰淇淋沾边的，但又稍微复杂一点。这个蛋糕由非常浓郁的巧克力海绵蛋糕，香草冰淇淋和巧克力蛋白棒组成，其中最好吃的就是这个蛋白棒，来自PH的方子，保留了一半的砂糖直接拌入蛋白霜中，烘烤后略带焦化的香味，配上冰淇淋真是入口即化，一点也不甜腻，好吃极了。

modula · 发表于 2011-2-19 07:42

本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:22 编辑

特浓可可海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕（来自PH的LAROUSSE SCHOKOLADE）

中筋面粉    20g
淀粉          20g
可可粉       20g
细砂糖       60g
黄油          45g
蛋黄          5个
蛋白          3个

箱预热160度，一个7寸烤模涂油撒粉备用(我这次用的是450g的吐司模)。

融化黄油，冷却到室温。

混合所有粉类过筛备用。

打发蛋白至粗泡，分次加入砂糖打至硬性发泡。

打发蛋黄至颜色变浅，舀出一大匙和黄油拌匀，然后舀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中拌匀，之后把蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀。

筛入粉类切拌均匀，最后加入黄油蛋黄液快速拌成糊。

蛋糕糊倒入模具中，入烤箱下层烤30分钟至蛋糕边缘脱离模具，轻按表面没有严重的沙沙声即可出炉。
出炉后放置5分钟，脱模冷却。

原配方的糖量是100g。

modula · 发表于 2011-2-19 07:44

本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:32 编辑

香草冰淇淋

牛奶       300ml
鲜奶油    350ml
蛋黄       6个
砂糖       100g
香草荚    半个
白兰地    一大匙

混合牛奶鲜奶油，用刀尖刮出香草荚中的黑色籽，然后连同香草荚一起加入牛奶混合液中，置于炉火上加热到即将沸腾的程度，取下，晾10分钟让香草的味道融入进去，然后取出空的香草荚。
空的香草荚不要丢哦，可以洗干净后装入糖罐中，制作香草糖。

混合蛋黄和砂糖，搅打均匀，然后一边搅拌一边淋入牛奶和鲜奶油。

将蛋奶液用隔水加热的方式加热到变得浓稠，这一步我通常是用微波炉来完成的，使用中火加热，先一口气加热2分钟，然后每次加热30秒，取出搅拌一下，当你感觉蛋糊搅动起来很厚重，那就是好了。

待蛋糊冷却后加入白兰地拌匀，如果使用香草精的话也在这个时候加入，然后冷藏8个小时，然后放入冰淇淋机搅拌。

没有冰淇淋机的话也可以直接放在浅盘中冷冻，并每隔30分钟搅拌一下，以防止结成大的冰晶，容器也最好使用金属的。

modula · 发表于 2011-2-19 07:44

本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:45 编辑

巧克力蛋白棒

巧克力蛋白棒（来自PH的LAROUSSE SCHOKOLADE）

蛋白          两个
细砂糖    50g
糖粉       50g
可可粉    7g


烤箱预热120度。

混合糖粉和可可粉过筛。

打发蛋白，分次加入25g细砂糖打至硬性发泡。

一次性加入剩余的砂糖拌一下，筛入粉类，切拌，并不断的把底下的蛋白霜翻上来推匀，直至成光亮的面糊。
将面糊装入有圆嘴的裱花袋，在烤盘纸上挤成条状，送入烤箱烘烤一个小时，降低烤温至100度继续烘烤半小时，关火后打开炉门继续晾干蛋白棒的水分，凉了以后装入密封罐中保存。

modula · 发表于 2011-2-19 08:26

本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:49 编辑

组装

准备4个8cm直径的慕斯圈和底纸。

将蛋糕切成薄片，扣出四片圆片，放入慕斯圈内。其余的蛋糕不用的话可以冷冻保存一个月。

填入冰淇淋至满，抹平表面，继续冷冻起来。

将蛋白棒折成一小段一小段。

取出冻硬了的蛋糕，脱模。融化100g巧克力，巧克力的种类随你的喜好，是牛奶巧克力或是苦甜巧克力都可以。

准备4条裁成5，5×26cm的烤盘纸，抹上融化的巧克力，抹平，待冷却到表面干了但仍然柔软的程度，小心的围到蛋糕边上。等待一会后巧克力就全硬了，轻轻撕去纸。

表面铺满巧克力蛋白棒碎，撒一点点糖粉，马上享用吧。

SilviaShe · 发表于 2011-2-19 09:23

顶~~
那个巧克力蛋白棒实在是太诱人了~~哪天做饼干有多余蛋白一定要做一次！

香菲儿 · 发表于 2011-2-19 09:30

哇~好诱人哇

countrysong · 发表于 2011-2-19 10:35

看着就好吃！

葡萄仔 · 发表于 2011-2-19 11:24

又见阿默，好长时间没来了，最近忙什么啊？

谢谢美女支持，我们活动需要文字步骤。

modula · 发表于 2011-2-19 14:50

又见阿默，好长时间没来了，最近忙什么啊？

谢谢美女支持，我们活动需要文字步骤。
葡萄仔发表于 2011-2-19 10:24

文字都补上啦！

刘兽兽 · 发表于 2011-2-19 14:58

真不错

蓝 · 发表于 2011-2-19 15:20

哇塞！！！这个好高级好漂亮啊~~~
支持达人，好想吃~~~~~~~~~~~

葡萄仔 · 发表于 2011-2-19 19:49

https://dolc.de/forum/viewthread. ... mp;from=recommend_f

鱼之乐 · 发表于 2011-2-19 22:45

太高级了

hexe · 发表于 2011-2-19 23:14

这个太厉害了，好复杂，看着都好吃。

葡萄仔 · 发表于 2011-2-21 18:18

最近做的最多的就是冰淇淋了，这个情人节的甜点我就想做个和冰淇淋沾边的，但又稍微复杂一点。这个蛋糕由非 ...
modula 发表于 2011-2-19 06:40

mm推荐一款好的冰淇淋机器吧，我女儿也好喜欢吃Eis，以后没事自己在家做Eis吃。

modula · 发表于 2011-2-22 03:14

mm推荐一款好的冰淇淋机器吧，我女儿也好喜欢吃Eis，以后没事自己在家做Eis吃。
葡萄仔发表于 2011-2-21 17:18

推荐谈不上，我只能说说我用的两款
一个是不带压缩机的，需要预先冷冻搅拌缸24小时，我买的是这款
http://www.amazon.de/Krups-Eisma ... 31&sr=8-1-spell，做工不错，最大容量1，5升，不过刚做好的时候是非常湿软的，需要继续冷冻一下才能吃。

还有一个是带压缩机的，http://www.deonlineclu08.de/prei ... na-48806-unold.html，比起不带压缩机的，可以连续做几种不同口味的。不过这个也是代工生产的，价格所限嘛。

如果你家冰箱冷冻室一直有空余，而且不是天天要做的话krups那个也挺不错的，我就是因为冰箱太小总是放不下搅拌缸才买第二个的。

葡萄仔 · 发表于 2011-2-22 10:34

推荐谈不上，我只能说说我用的两款
一个是不带压缩机的，需要预先冷冻搅拌缸24小时，我买的是这款
， ...
modula 发表于 2011-2-22 02:14

太好了，我中午研究一下。

modula · 发表于 2011-2-22 16:45

太好了，我中午研究一下。
葡萄仔发表于 2011-2-22 09:34

对了,第二款制作的时候到快好了要盯着点,或是定时设短点,不然底部的冰淇淋会结得比较硬,马达转起来比较费力,时间长了会烧掉的.

葡萄仔 · 发表于 2011-2-22 16:49

对了,第二款制作的时候到快好了要盯着点,或是定时设短点,不然底部的冰淇淋会结得比较硬,马达转起来比较 ...
modula 发表于 2011-2-22 15:45

哦，这样的，看来买的时候还是要仔细比较一下比较好。我看payback上有一款是MIA Eismaschine，你了解么？

na · 发表于 2011-2-22 21:28

太强大了，膜拜一下！

Karen710077 · 发表于 2011-2-24 16:18

这个好高难度哇

viola.wei · 发表于 2011-3-2 21:38

哇塞这个太诱人了

oboeru · 发表于 2012-6-21 20:51

做的真好~

葡萄仔 · 发表于 2012-6-21 20:57

oboeru 发表于 2012-6-21 20:51
做的真好~

嘿嘿，心有灵犀？
我刚想起这个帖，你就顶上来了。

oboeru · 发表于 2012-6-21 21:15

葡萄仔发表于 2012-6-21 20:57
嘿嘿，心有灵犀？
我刚想起这个帖，你就顶上来了。

明天晚上再上粽子的图片这些天没来得及弄刚刚才把糯米和大枣泡好哈哈

samzhao · 发表于 2012-6-21 21:17

modula 发表于 2011-2-22 03:14
推荐谈不上，我只能说说我用的两款
一个是不带压缩机的，需要预先冷冻搅拌缸24小时，我买的是这款
ht ...

mm你那个带压缩机的链接坏了，能给个牌子啥的么？谢啦！

medusa0906 · 发表于 2012-6-21 21:43

之前在lidl花20欧买了个不带压缩机的。可惜没冷冻冰箱，冲动消费还是买了。
认识一个朋友，他家有带压缩机的，做过2次，得留出半个多小时时间。出来的更像soft eis。
等将来有大冰箱了，做抹茶冰激凌。

葡萄仔 · 发表于 2012-6-21 22:08

samzhao 发表于 2012-6-21 21:17
mm你那个带压缩机的链接坏了，能给个牌子啥的么？谢啦！

牌子：Unold 48816 Eismaschine

http://www.amazon.de/Unold-48816 ... 40309118&sr=8-2

阿默好长时间不来了，按她原来给的链接看了一下应该是上面的那个牌子，型号都是正确的。

samzhao · 发表于 2012-6-22 07:13

葡萄仔发表于 2012-6-21 22:08
牌子：Unold 48816 Eismaschine

http://www.amazon.de/Unold-48816-Eismaschine-de-Luxe/dp/B000U0U2O ...

谢啦斑斑，你这工作做的

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