蒸出又白又胖的包子的秘诀
本帖最后由 我不是笨猫 于 2010-7-15 20:35 编辑上回有个mm问，里面大家提了很多意见，今天俺试了几个，发现想蒸出又白又胖的包子，要按照如下做
发面就不用说了，其实不要发太久，现在这个天气，用Dr. oektor的干酵母，两个小时足够了。
中间可以把面拿出了揉一下。
面发好了，再揉，会变小一点，然后再包，包完要醒一下，做过发面点心的人都知道，醒过的包子会变胖一点。但是绝对不能醒久了，今天的经验15到20分钟就够了，久了，包子反而会不胖。所以一锅蒸多少就包多少
醒好的包子马上上锅蒸，一般是上汽后把火稍微拧到中火，再蒸15分钟。等上汽了后，再包下一锅包子，包之前还是要把面揉硬实，然后一边蒸包子，一边醒下一锅的包子
最后，当包子蒸好后，千万不要马上揭开盖子，一定要稍微等一会，但时间也不要太久，2，3分钟足够。这样包子不会塔。
最后给大家看偶包的各种试验品{:4_298:} 是凉水的时候就把包子放到蒸锅里？ 第一锅的效果最好，白白胖胖，全都发开了，包子的褶子也在，这锅是醒了不到20分钟的
第二锅还可以，但是可以看到有些地方像没有发开一样，这锅醒的时间稍长，大概有半个多小时
第三锅最悲剧，褶子都看不到了，而且表面看着好像面没有发开一样，这锅是醒的时间最长的，蒸的时候都可以看出来，面都塌了，这锅醒的时间最长，有40多分钟 是凉水的时候就把包子放到蒸锅里？
猫小歪 发表于 2010-7-15 20:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对的，要凉水下锅。 好贴，谢谢lz，改天试试。我蒸出来都是出锅就瘪。。。 这种高技术贴进来膜拜一下，我真得觉得发面绝对是个高难度技术活啊{:5_370:} 哦哦。。谢谢mm指点。。第三锅那个是不是就是发得时间太久了？第一锅太赞了 这种高技术贴进来膜拜一下，我真得觉得发面绝对是个高难度技术活啊
tiantian15181 发表于 2010-7-15 20:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
发面很简单的，我现在发现，主要问题是出在醒的时间上，你看我三锅包子的长相就知道了，最后一锅，看着就像面没发好一样，但是实际上我用的是同样的面，同样的做法，就是醒的时间太久了 哦哦。。谢谢mm指点。。第三锅那个是不是就是发得时间太久了？第一锅太赞了
猫小歪 发表于 2010-7-15 20:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是醒的时间久了。包子包好后醒不能超过20分钟，以包子稍胖，但没有变形变塌为准。15到20分钟基本上就是这个水平。然后要马上冷水上锅蒸 是醒的时间久了。包子包好后醒不能超过20分钟，以包子稍胖，但没有变形变塌为准。15到20分钟基本 ...
我不是笨猫 发表于 2010-7-15 20:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
明白了。。回头试试去。。{:5_310:} 好有型啊！
我一直有“僵”面的烦恼！
认真学习猫mm的经验。
P.S. 周六我在内卡河，办烧烤。
你方便么？
不行，我们7月底见面，我给你们包饺子。
{:5_366:} 发面很简单的，我现在发现，主要问题是出在醒的时间上，你看我三锅包子的长相就知道了，最后一锅 ...
我不是笨猫 发表于 2010-7-15 20:41 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
同意，要白和胖，醒的时间最重要
不过，我怎么觉得，好像发面的时间要足够长，通常都是不太够。 好有型啊！
我一直有“僵”面的烦恼！
认真学习猫mm的经验。
P.S. 周六我在内卡河，办烧烤。
你方便么 ...
老太爷2008 发表于 2010-7-15 20:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
内卡河在哪里啊。。。我地理很差很差。。。 呵呵第三锅明显发酵过度了，所以会塌 第一锅的效果最好，白白胖胖，全都发开了，包子的褶子也在，这锅是醒了不到20分钟的
- Z* S" k: Z4 n" p第二锅还可以，但是可以看到有些地方像没有发开一样，这锅醒的时间稍长，大概有半个多小时. j$ m! F7 iR+ L! i8 ?6 q& Q) F- Q+ s
第三锅最悲剧，褶子都看不到了，而且表面看着好像面没有发开一样，这锅是醒的时间最长的，蒸的时候都可以看出来，面都塌了，这锅醒的时间最长，有40多分钟
我不是笨猫 发表于 2010-7-15 20:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
所谓“过犹不及”，我总算找到我屡次失败的原因了。
{:5_382:} 同意，要白和胖，醒的时间最重要
我觉得，好像时间要足够长，通常都是不太够。
吃花生的大灰狼 发表于 2010-7-15 20:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不是地，这三锅，是我同时包出来的，然后再一锅接一锅的蒸。所以醒的时间不一样，导致包子长相不一样了 所谓“过犹不及”，我总算找到我屡次失败的原因了。
老太爷2008 发表于 2010-7-15 20:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你醒多久的？我以前都以为是我面没发好，或者是皮薄了，现在找到原因了 呵呵第三锅明显发酵过度了，所以会塌
modula 发表于 2010-7-15 20:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是同时发的，同时包的，但是上锅的时间不一样，醒过了是不是发酵过度，我就不知道了{:5_360:} 发面的时候放点烤粉和糖，据说也能让面白白的{:3_246:} 你醒多久的？我以前都以为是我面没发好，或者是皮薄了，现在找到原因了
我不是笨猫 发表于 2010-7-15 20:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
40mins+
{:5_364:} 发面的时候放点烤粉和糖，据说也能让面白白的
☆★☆★☆ 发表于 2010-7-15 20:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
偶都没放，偶觉得第一锅很完美啊，白白胖胖，一点都没塔。被俺当场干掉俩{:4_298:} 40mins+
老太爷2008 发表于 2010-7-15 20:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那包子不都变形了吗 不是地，这三锅，是我同时包出来的，然后再一锅接一锅的蒸。所以醒的时间不一样，导致包子长相不 ...
我不是笨猫 发表于 2010-7-15 20:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
科学实验？
{:5_371:} 科学实验？
老太爷2008 发表于 2010-7-15 20:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
碰巧碰巧。。其实是我懒，一起包出来的，然后锅又小，一次只能蒸四个，只好分批弄，结果就出来了三锅不一样的包子 碰巧碰巧。。其实是我懒，一起包出来的，然后锅又小，一次只能蒸四个，只好分批弄，结果就出来了 ...
我不是笨猫 发表于 2010-7-15 20:54 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
啥馅啊{:5_347:}都是肉包子？{:5_390:} 能做汤包不？{:5_381:} 啥馅啊都是肉包子？
吃花生的大灰狼 发表于 2010-7-15 21:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
梅干菜猪肉的 碰巧碰巧。。其实是我懒，一起包出来的，然后锅又小，一次只能蒸四个，只好分批弄，结果就出来了 ...
我不是笨猫 发表于 2010-7-15 20:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你未来两天不用做饭了！
{:5_380:} 偶都没放，偶觉得第一锅很完美啊，白白胖胖，一点都没塔。被俺当场干掉俩
我不是笨猫 发表于 2010-7-15 20:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
减肥ing，，只能看看{:3_255:} 梅干菜猪肉的
我不是笨猫 发表于 2010-7-15 21:01 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
没有吃过啊{:5_382:}