saranghae2008 发表于 2010-4-17 09:57

炸茄子用什么面粉。

茄子不加工就炒容易吃油，听说要裹着面粉下油锅炸一下，不会吃油。
那用什么面粉呢？
{:5_383:}我是菜鸟。

『懵懵懂懂』 发表于 2010-4-17 12:38

淀粉or普通面粉裹点鸡蛋糊

saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:04

淀粉or普通面粉裹点鸡蛋糊
『懵懵懂懂』 发表于 2010-4-17 12:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


淀粉？我家有糯米粉，可以用么？

葡萄仔 发表于 2010-4-17 13:10

淀粉？我家有糯米粉，可以用么？
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:04 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    就一般的面粉就可以阿，405。糯米粉不行哦。

saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:23

就一般的面粉就可以阿，405。糯米粉不行哦。
葡萄仔 发表于 2010-4-17 13:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    一般的面粉叫什么啊？
不是说面粉分低筋和高筋面粉么？
我家里还有maisstaerke。不知道这个行不行啊？
谢谢了啊。

葡萄仔 发表于 2010-4-17 13:36

一般的面粉叫什么啊？
不是说面粉分低筋和高筋面粉么？
我家里还有maisstaerke。不知道这个行不 ...
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:23 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
mehl 405

葡萄仔 发表于 2010-4-17 13:36

一般的面粉叫什么啊？
不是说面粉分低筋和高筋面粉么？
我家里还有maisstaerke。不知道这个行不 ...
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:23 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
mehl 405, maisstaerke可以的

saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:39

mehl 405, maisstaerke可以的
葡萄仔 发表于 2010-4-17 13:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


再问个菜点的问题。那是要和的稀一点，还是粘稠一点呢？
谢谢斑斑。

engel365 发表于 2010-4-17 13:41

茄子在炒的时候是很会吃油，你就多多放点油，茄子熟了，就会吐油的

saranghae2008 发表于 2010-4-17 15:20

茄子在炒的时候是很会吃油，你就多多放点油，茄子熟了，就会吐油的
engel365 发表于 2010-4-17 13:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

话是这么说，可是自己掌握不好量。
最后做出来，都汪着一圈子油。
看着就腻。
所以干脆上好浆，不吃油。
那就比较好掌握放油的量了、

baobaodidi 发表于 2010-4-17 15:36

我那天弄的时候，撒上了点干面粉~ 可是一点效果都没有。还是把油都吃了~ 弄完还是出了一堆油.... 哎

冬天的温暖 发表于 2010-4-17 16:00

我做茄子烧羊肉也是，茄子要炸以下，可是炸了的茄子很多油，这道菜做出来味道好极了，就是油太大。不知道有什么办法能让茄子没有那么多的油，菜里没有那么多的油。

红茶C 发表于 2010-4-17 18:36

茄子切片后先用少量的盐或糖腌一下,等水份被逼出来一些,断面有点皱皱的时候,
再下锅就不吃油,而且熟的快.

smartshuai 发表于 2010-4-17 19:25

先将茄子在蒸锅内蒸一下，等它变颜色了以后再烧，就不易吸收大量的油。这个绝对管用，但就有时候我就懒了就直接蒸了茄子，和芝麻酱凉拌了……
或者炒茄子时，先不放油，用小火干炒，等到茄子变的软软的时候，再放油烧茄子。我觉得这个方法比较适合德国，因为国内的话后放油总有股生油味道，这边就还好。

娃娃妈 发表于 2010-4-17 20:23

先泡盐水，让茄子吸饱了水，再炸就不那么吸油了
然后干煸，褪出很多油，用厨房纸吸掉，就不那么油了

鱼之乐 发表于 2010-4-17 23:52

淀粉？我家有糯米粉，可以用么？
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
糯米粉不行，我上次试了一次，粘锅粘到不行，完全黏糊在一起，后来扔了。。。郁闷

鱼之乐 发表于 2010-4-17 23:53

一般的面粉叫什么啊？
不是说面粉分低筋和高筋面粉么？
我家里还有maisstaerke。不知道这个行不 ...
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

weizenmehl
405
好多地方25分一包

鱼之乐 发表于 2010-4-17 23:54

茄子不加工就炒容易吃油，听说要裹着面粉下油锅炸一下，不会吃油。
那用什么面粉呢？
我是菜鸟。 ...
saranghae2008 发表于 2010-4-17 09:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

没油的茄子不好吃。。。

鱼之乐 发表于 2010-4-17 23:55

本帖最后由 鱼之乐 于 2010-4-17 23:57 编辑

我做茄子烧羊肉也是，茄子要炸以下，可是炸了的茄子很多油，这道菜做出来味道好极了，就是油太大。不知道有 ...
冬天的温暖 发表于 2010-4-17 16:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
因为茄子吃了很多油才会变成好吃的茄子，它的属性就这样，水煮的茄子就不如油炸的好吃。。。矛盾的茄子

lampenampel 发表于 2010-4-18 16:20

我都是放在微波炉丁熟后，再放到锅里少少油，和别的蔬菜简单翻炒就可以了。没有那么油腻的~~

llz_8848 发表于 2010-4-21 21:19

我朋友教我一个方法就是把茄子放微波炉里稍微微波一下 茄子就不怎么吃油了 lz可以试试
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