炸茄子用什么面粉。

saranghae2008 · 发表于 2010-4-17 09:57

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茄子不加工就炒容易吃油，听说要裹着面粉下油锅炸一下，不会吃油。
那用什么面粉呢？

我是菜鸟。

『懵懵懂懂』 · 发表于 2010-4-17 12:38

淀粉or普通面粉裹点鸡蛋糊

saranghae2008 · 发表于 2010-4-17 13:04

淀粉or普通面粉裹点鸡蛋糊
『懵懵懂懂』发表于 2010-4-17 12:38

淀粉？我家有糯米粉，可以用么？

葡萄仔 · 发表于 2010-4-17 13:10

淀粉？我家有糯米粉，可以用么？
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:04

就一般的面粉就可以阿，405。糯米粉不行哦。

saranghae2008 · 发表于 2010-4-17 13:23

就一般的面粉就可以阿，405。糯米粉不行哦。
葡萄仔发表于 2010-4-17 13:10

一般的面粉叫什么啊？
不是说面粉分低筋和高筋面粉么？
我家里还有maisstaerke。不知道这个行不行啊？
谢谢了啊。

葡萄仔 · 发表于 2010-4-17 13:36

一般的面粉叫什么啊？
不是说面粉分低筋和高筋面粉么？
我家里还有maisstaerke。不知道这个行不 ...
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:23

mehl 405

葡萄仔 · 发表于 2010-4-17 13:36

一般的面粉叫什么啊？
不是说面粉分低筋和高筋面粉么？
我家里还有maisstaerke。不知道这个行不 ...
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:23

mehl 405, maisstaerke可以的

saranghae2008 · 发表于 2010-4-17 13:39

mehl 405, maisstaerke可以的
葡萄仔发表于 2010-4-17 13:36

再问个菜点的问题。那是要和的稀一点，还是粘稠一点呢？
谢谢斑斑。

engel365 · 发表于 2010-4-17 13:41

茄子在炒的时候是很会吃油，你就多多放点油，茄子熟了，就会吐油的

saranghae2008 · 发表于 2010-4-17 15:20

茄子在炒的时候是很会吃油，你就多多放点油，茄子熟了，就会吐油的
engel365 发表于 2010-4-17 13:41

话是这么说，可是自己掌握不好量。
最后做出来，都汪着一圈子油。
看着就腻。
所以干脆上好浆，不吃油。
那就比较好掌握放油的量了、

baobaodidi · 发表于 2010-4-17 15:36

我那天弄的时候，撒上了点干面粉~ 可是一点效果都没有。还是把油都吃了~ 弄完还是出了一堆油.... 哎

冬天的温暖 · 发表于 2010-4-17 16:00

我做茄子烧羊肉也是，茄子要炸以下，可是炸了的茄子很多油，这道菜做出来味道好极了，就是油太大。不知道有什么办法能让茄子没有那么多的油，菜里没有那么多的油。

红茶C · 发表于 2010-4-17 18:36

茄子切片后先用少量的盐或糖腌一下,等水份被逼出来一些,断面有点皱皱的时候,
再下锅就不吃油,而且熟的快.

smartshuai · 发表于 2010-4-17 19:25

先将茄子在蒸锅内蒸一下，等它变颜色了以后再烧，就不易吸收大量的油。这个绝对管用，但就有时候我就懒了就直接蒸了茄子，和芝麻酱凉拌了……
或者炒茄子时，先不放油，用小火干炒，等到茄子变的软软的时候，再放油烧茄子。我觉得这个方法比较适合德国，因为国内的话后放油总有股生油味道，这边就还好。

娃娃妈 · 发表于 2010-4-17 20:23

先泡盐水，让茄子吸饱了水，再炸就不那么吸油了
然后干煸，褪出很多油，用厨房纸吸掉，就不那么油了

鱼之乐 · 发表于 2010-4-17 23:52

淀粉？我家有糯米粉，可以用么？
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:04

糯米粉不行，我上次试了一次，粘锅粘到不行，完全黏糊在一起，后来扔了。。。郁闷

鱼之乐 · 发表于 2010-4-17 23:53

一般的面粉叫什么啊？
不是说面粉分低筋和高筋面粉么？
我家里还有maisstaerke。不知道这个行不 ...
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:23

weizenmehl
405
好多地方25分一包

鱼之乐 · 发表于 2010-4-17 23:54

茄子不加工就炒容易吃油，听说要裹着面粉下油锅炸一下，不会吃油。
那用什么面粉呢？
我是菜鸟。 ...
saranghae2008 发表于 2010-4-17 09:57

没油的茄子不好吃。。。

鱼之乐 · 发表于 2010-4-17 23:55

本帖最后由鱼之乐于 2010-4-17 23:57 编辑

我做茄子烧羊肉也是，茄子要炸以下，可是炸了的茄子很多油，这道菜做出来味道好极了，就是油太大。不知道有 ...
冬天的温暖发表于 2010-4-17 16:00

因为茄子吃了很多油才会变成好吃的茄子，它的属性就这样，水煮的茄子就不如油炸的好吃。。。矛盾的茄子

lampenampel · 发表于 2010-4-18 16:20

我都是放在微波炉丁熟后，再放到锅里少少油，和别的蔬菜简单翻炒就可以了。没有那么油腻的~~

llz_8848 · 发表于 2010-4-21 21:19

我朋友教我一个方法就是把茄子放微波炉里稍微微波一下茄子就不怎么吃油了 lz可以试试

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