wawa1957316 发表于 2010-3-13 23:39

广西特有之- 米粉系列-螺丝粉-桂林米粉-

本帖最后由 wawa1957316 于 2010-3-14 15:10 编辑

1 楼.螺丝粉，12楼.桂林米粉。

前两天有帖子说到桂林米粉和螺丝粉，正好买到青口螺，今天做了螺丝粉，发上来。
1. 先将亚店买的圆米粉用开水煮软，再用冷水冲掉粘糊糊的水，待用。
2. 炒螺的原料：生姜切细，木耳切丝，黄花菜抓掉泡的水，酸笋切丝，大蒜根切丝，蒜头拍碎，辣椒切断。
3. 螺丝粉的配料：油豆腐（家油没了腐竹，我自己的炸的豆腐），
               酸黄瓜（本来是酸豆角，但是德国的酸豆角不脆，我就用了酸黄瓜），
               香菜切断，
               西兰花开水焯过（没有青菜，用这个代替），
               油炸黄豆（黄豆用水泡一天，然后放油里炸，我的图片忘了放黄豆）
4. 炒螺：炒锅先放酸笋扁干，再放油，油旺后，放入生姜大蒜，辣椒，炒香后放螺加料酒。等螺开口（此时会出很多水，出的水可以放另一个煮汤的锅）剥出螺壳，肉留锅里，（壳放到汤锅继续煮）。锅里的螺肉加上木耳和黄花菜大蒜根继续炒并调味。
5. 螺丝粉汤：准备一锅骨头汤，加上螺丝壳和炒螺时出的汁，放在炉子上慢慢熬，加上辣椒油调好味，放进油豆腐。
6. 最后是烫螺丝粉：原先好的粉，用开水再汤热（不想第二次烫，可以在炒好螺后再煮粉），放大碗底，面上放炸黄豆，酸黄瓜，青菜，香菜，油豆腐，然后是螺肉放面上，淋上螺丝粉的汤和辣椒油。
热腾腾的螺丝粉就好了。

mixmas 发表于 2010-3-13 23:42

真要命啊。。。。。。。。。。。。。。。

我要回桂林

annygogo 发表于 2010-3-13 23:44

做的真好，青口螺就是海虹吧

wawa1957316 发表于 2010-3-13 23:45

不知道哦，我们那里的叫法。

wedel 发表于 2010-3-14 00:07

{:4_292:}这大半夜的，看得我饿。。。。。啊

countrysong 发表于 2010-3-14 00:08

{:5_347:}

Emmi 发表于 2010-3-14 01:34

kittycat 发表于 2010-3-14 13:35

{:5_312:}

特立猪头 发表于 2010-3-14 13:54

好吃，广西的老友粉也很好吃

wakaka 发表于 2010-3-14 14:06

{:4_292:}

yooyoo_8860 发表于 2010-3-14 15:49

{:4_295:}

wawa1957316 发表于 2010-3-14 16:00

本帖最后由 wawa1957316 于 2010-3-14 15:12 编辑

今天上桂林米粉。
1. 卤水： 先熬骨头烫，然后是加入党参.玉竹.黄芪.枸杞.红枣.花椒.八角.玉桂.草果.（家里有的大料都放了一点），老抽.料酒.盐.冰糖，一起再熬过3小时。
         为了使卤水鲜，我先煮过鸡翅和鸭翅（生鸡翅和鸭翅放进去泡半小时，不用火，就着热卤泡）。再卤猪脚（猪脚先烫水，然后放进去煮开，泡两小时）。
         经过几次加工，卤汁味道够浓够味。
2. 卤牛肉。牛肉先烫水，再放进卤汁煮一小时，再泡沫小时，取出，放油锅里炸至外层脆，就是牛锅烧了。本来想做牛腩，但是德国还没看到过，只有牛肉。
3. 另准备一锅骨头汤（没有的，可以买德国的那种小块的汤料，用开水冲），米粉开水煮软凉水冲去粘汤，待用。
4. 米粉配料：大蒜切细.葱和香菜切段.炸黄豆和锅烧切片。
5. 煮软的米粉用开水再烫一下，放碗底，面上放大蒜.葱和香.炸黄豆.切片的锅烧。淋上卤汁就是桂林米粉了，不加汤是干吃，也可加上汤在成桂林米粉汤粉。
         在桂林人们还喜欢加上卤蛋和脆皮肉，（脆皮肉最好是颈子肉做的，德国买不到，我就在炸牛肉前先炸了肉皮来顶脆皮肉），在卤牛肉时我就放了煮好的整 个鸡蛋一起卤。

炸肉皮：1. 买回带皮的肉，割下肉皮放开水里煮熟，去掉皮上粘的肥肉晒干。
      2. 锅里放油，直接放晒干的肉皮进去煮至皮上起小泡（要冷油放进去煮），取出。再加大火，让油启高温状，再放入起小泡的肉皮，炸至皮脆（第二次放进去，肉皮马上能发得很大）。

Mephis 发表于 2010-3-14 16:18

天啊，这个桂林米粉的材料太专业了吧，比外面卖的要强太多了，太佩服楼主了。

yunny2010 发表于 2010-3-14 16:27

{:5_318:}

happyniki 发表于 2010-3-14 17:20

好厉害~~

爱吃草的狮子 发表于 2010-3-14 17:41

回国还专门在桂林吃了米粉，没有我想象得好吃。
LZ做的肯定好吃。

modula 发表于 2010-3-14 17:42

看着也馋啊!{:4_295:}
发好的肉皮煮蛋饺粉丝汤也好喝，以前家里冬天常吃这个

xiaobai 发表于 2010-3-14 17:43

料太全了啊~厉害~

wawa1957316 发表于 2010-3-14 17:58

发好的肉皮，我会用热水泡软，切片后，煮杂烩粉吃。
这两天吃米的粉太多，要停吃几天。下周上老友粉和杂烩粉。

Evita_ 发表于 2010-3-14 18:07

楼主讲讲哪个牌子的米粉好吃吧，买过几种，都是很容易煮烂的，而且很细的那种，请教粗的米粉哪里能买到？

特立猪头 发表于 2010-3-14 19:21

等着看老友粉。上次在南宁吃的老友粉，念念不忘啊。但是哪里去找好吃的辣椒和酸笋呢？

wawa1957316 发表于 2010-3-14 20:21

等着看老友粉。上次在南宁吃的老友粉，念念不忘啊。但是哪里去找好吃的辣椒和酸笋呢？
特立猪头 发表于 2010-3-14 18:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

亚店有酸笋和指天椒

wedel 发表于 2010-3-14 23:25

真是太强大了。。。。。俺的口水哇

lampenampel 发表于 2010-3-14 23:51

这个螺蛳好像是青口吧～～～{:6_401:}

lampenampel 发表于 2010-3-14 23:53

桂林米粉也太丰盛了吧～～～{:6_402:}要是有酸豆角和剁椒就更棒啦～～

mixmas 发表于 2010-3-15 00:16

回国还专门在桂林吃了米粉，没有我想象得好吃。
LZ做的肯定好吃。
爱吃草的狮子 发表于 2010-3-14 16:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    在桂林吃米粉要找对地方啊

我从小吃到大，并不是LZ上面做的那种，不管是卤菜还是汤菜都不是这个样子的

mixmas 发表于 2010-3-15 00:17

建议LZ用普通的Spaghetti煮好了冲凉水备用，不要用普通亚洲店里买的那些产品，味道完全不一样

wawa1957316 发表于 2010-3-15 00:41

我不吃意大利面的。再说了，意大利面不吸汤味。
现在亚店有一种粗的圆粉，很韧，口感不错的。千万不要买亚店的泰国桂林米粉，细不说，还烂。要买也得买广西南宁出的那种，不过最近缺货。

wawa1957316 发表于 2010-3-15 00:46

再说了，用了意大利面，就不是米粉，而是面了{:5_356:}

candyrainbownew 发表于 2010-3-15 13:54

{:5_335:}
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