广西特有之- 米粉系列-螺丝粉-桂林米粉-

wawa1957316 · 发表于 2010-3-13 22:39

本帖最后由 wawa1957316 于 2010-3-14 15:10 编辑

1 楼.螺丝粉，12楼.桂林米粉。

前两天有帖子说到桂林米粉和螺丝粉，正好买到青口螺，今天做了螺丝粉，发上来。
1. 先将亚店买的圆米粉用开水煮软，再用冷水冲掉粘糊糊的水，待用。
2. 炒螺的原料：生姜切细，木耳切丝，黄花菜抓掉泡的水，酸笋切丝，大蒜根切丝，蒜头拍碎，辣椒切断。
3. 螺丝粉的配料：油豆腐（家油没了腐竹，我自己的炸的豆腐），
               酸黄瓜（本来是酸豆角，但是德国的酸豆角不脆，我就用了酸黄瓜），
               香菜切断，
               西兰花开水焯过（没有青菜，用这个代替），
               油炸黄豆（黄豆用水泡一天，然后放油里炸，我的图片忘了放黄豆）
4. 炒螺：炒锅先放酸笋扁干，再放油，油旺后，放入生姜大蒜，辣椒，炒香后放螺加料酒。等螺开口（此时会出很多水，出的水可以放另一个煮汤的锅）剥出螺壳，肉留锅里，（壳放到汤锅继续煮）。锅里的螺肉加上木耳和黄花菜大蒜根继续炒并调味。
5. 螺丝粉汤：准备一锅骨头汤，加上螺丝壳和炒螺时出的汁，放在炉子上慢慢熬，加上辣椒油调好味，放进油豆腐。
6. 最后是烫螺丝粉：原先好的粉，用开水再汤热（不想第二次烫，可以在炒好螺后再煮粉），放大碗底，面上放炸黄豆，酸黄瓜，青菜，香菜，油豆腐，然后是螺肉放面上，淋上螺丝粉的汤和辣椒油。
热腾腾的螺丝粉就好了。

mixmas · 发表于 2010-3-13 22:42

真要命啊。。。。。。。。。。。。。。。

我要回桂林

annygogo · 发表于 2010-3-13 22:44

做的真好，青口螺就是海虹吧

wawa1957316 · 发表于 2010-3-13 22:45

不知道哦，我们那里的叫法。

wedel · 发表于 2010-3-13 23:07

这大半夜的，看得我饿。。。。。啊

countrysong · 发表于 2010-3-13 23:08

Emmi · 发表于 2010-3-14 00:34

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kittycat · 发表于 2010-3-14 12:35

特立猪头 · 发表于 2010-3-14 12:54

好吃，广西的老友粉也很好吃

wakaka · 发表于 2010-3-14 13:06

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