eyeiaan 发表于 2010-3-9 22:50

问个关于forelle的问题

上周第一次尝试了做红烧鱼。在edeka买了一条新鲜的forelle,回家后洗鱼去腮，鱼身上还有些鳞片，就用刀刮去了。然后在鱼身上摸了盐。我以为应该先在油里把鱼炸一下，这样鱼皮可能会比较脆。但是炸鱼的时候我发现这样一来与鱼皮就全破了，虽然后来做出来的味道不错，但卖相实在不堪。我不太明白为什么会这样，所以来请教。
1，是不是我不应该再刮鳞了，这样鱼皮就很薄容易破
2，是不是应该在鱼身上划几道
或者还是有别的原因？

水瓶座小天天 发表于 2010-3-9 22:53

不该刮鳞

如果鱼不大也不用刮几道

其实这个鱼清蒸最好

eyeiaan 发表于 2010-3-9 23:05

其实本意是想吃红烧鱼，因为最多看到新鲜的forelle就买了，印象中有次朋友做过，也是先煎了的，味道很好。买的时候还看到另外一种,好像叫Duraene，大概我拼得不对。不知道这个怎样。

cecilie 发表于 2010-3-9 23:27

煎鱼之前，油热后再锅里放点盐再放鱼就不会粘锅了。

莫妮卡 发表于 2010-3-9 23:36

或者你在鱼身上拍点面，或者淀粉。。。还有，煎鱼要有耐心，多煎一会儿，等皮硬了再翻面。。。不过这个鱼我也总煎破皮。

wakaka 发表于 2010-3-9 23:46

煎鱼要保证鱼是干的，就是洗完沥干或者用厨房纸擦干
煎的时候不能急着翻面，等用勺子轻推就可以动，一点不粘了才可以翻

水瓶座小天天 发表于 2010-3-9 23:51

dorade做红烧也好吃的

athenayan 发表于 2010-3-10 00:22

一面完全煎透，再翻面，也就是说每面就一次，还有像前面说的，之前要用只把表面水擦净。我每次煎鱼的时候，都是放进去，接着去准备别的材料，正好。希望mm下次成功~~

NorisBank 发表于 2010-3-10 01:16

打个鸡蛋，然后撒点面粉进去，蛋液拌匀，浇在鱼身上，争取让鱼里里外外都挂上鸡蛋，然后再炸。

meilouisa 发表于 2010-3-10 01:28

eyeiaan 发表于 2010-3-10 08:50

嗯，学习了！谢谢楼上各位{:5_335:}再买鱼再接再励{:5_363:}

lvqgg 发表于 2010-3-10 11:47

我煎鱼的时候不会粘锅，但是放水炖的时候就会粘，是不是我用的锅不对啊？要用专门的炖锅吗？

NorisBank 发表于 2010-3-10 11:54

本帖最后由 NorisBank 于 2010-3-10 10:55 编辑

炖的时候火太大了吧；就用煎鱼的锅就好啊。先爆香葱姜一类的，鱼放在上面就跟锅底不接触了。

tiantian15181 发表于 2010-3-10 12:12

煎鱼不要着急翻面，到一面颜色金黄的了，再翻面。有鱼鳞其实更不好弄，会油爆。翻面的时候从背部那边下手，那样的话是顺着鱼皮的，不会把肉和皮都铲碎

serenita 发表于 2010-3-10 15:30

Forelle/鳟鱼放进烤箱里烤来吃，
用锡箔纸包，鱼肚里放各种香料，盐，胡椒，喜欢辣的，
可以把新鲜的小辣椒切碎，
一起包起来，像糖果样，
然后200度左右，
15到20分钟就好了。
皮不吃。

麦香奶茶 发表于 2010-3-10 19:02

要刮鱼鳞，鱼身上是否划几刀只是为了撒上盐后比教好入味。
煎鱼时候鱼皮破的话，有可能是你的锅不好了，新买的平底锅都不会煎破的。有个办法就是煎之前摸上一些淀粉浆，或者直接铺上薄薄一层淀粉就不那么容易破了。
另外煎鱼不要翻太多，一面煎好，翻过去煎另一面，就不再翻了。

eyeiaan 发表于 2010-3-11 07:42

锅不好是极有可能的，虽然这锅我刚用半年，nn的，我啥时才能找到个好锅呢。{:5_339:}

librafish 发表于 2010-3-11 13:31

Forelle烤来吃超级好吃的,我们家那位喜欢用Butter,海盐和Dill zubreiten,很鲜的,大家可以试下,而且超级简单的!

月牙丨突 发表于 2010-3-11 13:46

dorade做红烧也好吃的
水瓶座小天天 发表于 2010-3-9 22:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我喜欢吃这个，就是鱼肉挺厚的，入味比较难

蓝色冰点 发表于 2010-3-11 20:22

等锅和油烧的很热再把鱼放进去，就不会破皮
meilouisa 发表于 2010-3-10 00:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个才是正解啊！

yygz 发表于 2010-3-17 18:54

煎鱼之前，用姜擦一下锅，就不爱沾锅了
页: [1]
查看完整版本: 问个关于forelle的问题