Miumiu808 发表于 2010-2-22 14:14

求教包子发面

做了n次的包子了，可是每次的面总是发不起来。请教高手指点。谢谢

德鲁妞 发表于 2010-2-22 14:53

我倒是有个独门秘方，就是不是特别健康， 要是你用了别人的办法还怎么都发不起来的话，可以考虑下我说的办法。

首先一定要用新鲜酵母， 用温热水冲开，放大量的糖（不健康的就是这里了，）不过放心绝对不会做出来的是甜的就是了。等大概15分左右吧，酵母会被激活弄出好多泡泡，然后把面粉倒进去，和成面团，醒面，然后发好后再醒一次。

做成形状再发10分钟左右，可以蒸了。

月牙丨突 发表于 2010-2-22 14:55

用干hefe，每次都很成功啊。

包子成不成功，还有个关键是蒸，不能漏气，中间不能掀开来看。

sleeping_sprite 发表于 2010-2-22 14:58

我的经验哦，到时间关火以后等个三分钟再开锅盖，就不会塌下去，会很鼓鼓的很好看。

bubble... 发表于 2010-2-22 15:17

只做过一次而且失败了的人也进来学习一下……

三十年河西 发表于 2010-2-22 15:29

本帖最后由 三十年河西 于 2010-2-22 14:32 编辑

你用的是什么HEFE？要用冷藏柜的9分钱的湿HEFE，一个HEFE适用大概一斤多面粉。用水把HEFE弄化，成液体状，然后倒入面粉，揉匀。醒两三分钟就立刻开始包包子。等包子做完，进去蒸锅之前让他们发十分钟。这样做出来的包子绝对发的好。我家做包子从未失败过。

三十年河西 发表于 2010-2-22 15:31

千万不要等面发大了再做包子，因为擀面的时候面又缩回去了，永远不可能再发了。

cooljht 发表于 2010-2-22 20:28

千万不要等面发大了再做包子，因为擀面的时候面又缩回去了，永远不可能再发了。
三十年河西 发表于 2010-2-22 14:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   难怪我有时候成功有时候失败。。。

Miumiu808 发表于 2010-2-22 21:39

你用的是什么HEFE？要用冷藏柜的9分钱的湿HEFE，一个HEFE适用大概一斤多面粉。用水把HEFE弄化，成液体状，然 ...
三十年河西 发表于 2010-2-22 14:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    怪不得，我都是等面发起之后才包的。下次试试班主的。

Miumiu808 发表于 2010-2-22 21:39

我倒是有个独门秘方，就是不是特别健康， 要是你用了别人的办法还怎么都发不起来的话，可以考虑下我说的办法 ...
德鲁妞 发表于 2010-2-22 13:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    先收藏了，实在不行就来这一招了。谢谢

yanghiro 发表于 2010-12-27 10:47

yanghiro 发表于 2010-12-27 10:48

yanghiro 发表于 2010-12-27 10:49

三十年河西 发表于 2010-12-27 11:49

就立刻开始包包子。等包子做完，进去蒸锅之前让他们发十分钟。这样做出来的包子绝对发的好。我家做包子从未 ...
yanghiro 发表于 2010-12-27 09:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


你试试就知道了。我老公做的包子百分之百成功，跟白案师傅一样。

三十年河西 发表于 2010-12-27 11:50

哇，， 第一次听说。。。
yanghiro 发表于 2010-12-27 09:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


因为太多人都不懂。

yanghiro 发表于 2010-12-27 13:39

三十年河西 发表于 2010-12-27 19:04

那个还有个问题，，， 蒸的时候用铝蒸锅好呢， 还是竹蒸笼好呢。。。。
yanghiro 发表于 2010-12-27 12:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


效果是一样的。只要面发的正确。我家现在用的是电蒸锅，上面的蒸笼是塑料的。

yanghiro 发表于 2010-12-27 20:02

三十年河西 发表于 2010-12-27 21:03

谢谢斑竹，，，今天买了竹子的蒸笼，，，练了一天的包法了，， 明天打算真的开始包了
yanghiro 发表于 2010-12-27 19:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


预祝你成功！{:5_320:}

yanghiro 发表于 2010-12-27 22:11

月牙丨突 发表于 2010-12-27 22:44

干hefe在哪里有的卖？ps今天准备大干一场，，整个圣诞给憋死了
yanghiro 发表于 2010-12-27 09:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

就在卖蛋糕配料的地方

yanghiro 发表于 2010-12-27 22:51

月牙丨突 发表于 2010-12-27 22:53

我去了netto和rewe都没看到backhefe，， 只看到backpulver。。。。

话说， 这俩个地方的盐都卖 ...
yanghiro 发表于 2010-12-27 21:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

就叫hefe。

backpulver是泡打粉，可以做油条

yanghiro 发表于 2010-12-27 22:55

babodan 发表于 2010-12-28 03:09

没某楼说的那么夸张吧，发了之后再揉还是能发起来的。每次做两斤多的面，时间拖的很长……包到后期那面都被按扁好几次了，还是能再起来的……

我觉得重点是要用湿HEFE，干的贵效果还不好。湿HEFE缺点好像就是发完的面有点酸。

yanghiro 发表于 2010-12-28 10:34

三十年河西 发表于 2010-12-28 10:53

发的很成功，，至少和远东卖的一样好吃， 发的太大了，， 我包子的底部的皮较厚，， 结果包子的口 ...
yanghiro 发表于 2010-12-28 09:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


{:5_379:}

yanghiro 发表于 2010-12-28 11:10

yanghiro 发表于 2010-12-28 11:11

三十年河西 发表于 2010-12-28 11:27

现在在蒸第二锅，，， 是发酵变大了的面团，， 感觉不是很好包，， 面太软了，， 很难擀成圆形。 ...
yanghiro 发表于 2010-12-28 10:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


所以不能等面发大了再去包，而是包好了，让包子发一会儿，再去蒸。
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