求教包子发面

Miumiu808 · 发表于 2010-2-22 14:14

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做了n次的包子了，可是每次的面总是发不起来。请教高手指点。谢谢

德鲁妞 · 发表于 2010-2-22 14:53

我倒是有个独门秘方，就是不是特别健康，要是你用了别人的办法还怎么都发不起来的话，可以考虑下我说的办法。

首先一定要用新鲜酵母，用温热水冲开，放大量的糖（不健康的就是这里了，）不过放心绝对不会做出来的是甜的就是了。等大概15分左右吧，酵母会被激活弄出好多泡泡，然后把面粉倒进去，和成面团，醒面，然后发好后再醒一次。

做成形状再发10分钟左右，可以蒸了。

月牙丨突 · 发表于 2010-2-22 14:55

用干hefe，每次都很成功啊。

包子成不成功，还有个关键是蒸，不能漏气，中间不能掀开来看。

sleeping_sprite · 发表于 2010-2-22 14:58

我的经验哦，到时间关火以后等个三分钟再开锅盖，就不会塌下去，会很鼓鼓的很好看。

bubble... · 发表于 2010-2-22 15:17

只做过一次而且失败了的人也进来学习一下……

三十年河西 · 发表于 2010-2-22 15:29

本帖最后由三十年河西于 2010-2-22 14:32 编辑

你用的是什么HEFE？要用冷藏柜的9分钱的湿HEFE，一个HEFE适用大概一斤多面粉。用水把HEFE弄化，成液体状，然后倒入面粉，揉匀。醒两三分钟就立刻开始包包子。等包子做完，进去蒸锅之前让他们发十分钟。这样做出来的包子绝对发的好。我家做包子从未失败过。

三十年河西 · 发表于 2010-2-22 15:31

千万不要等面发大了再做包子，因为擀面的时候面又缩回去了，永远不可能再发了。

cooljht · 发表于 2010-2-22 20:28

千万不要等面发大了再做包子，因为擀面的时候面又缩回去了，永远不可能再发了。
三十年河西发表于 2010-2-22 14:31

难怪我有时候成功有时候失败。。。

Miumiu808 · 发表于 2010-2-22 21:39

你用的是什么HEFE？要用冷藏柜的9分钱的湿HEFE，一个HEFE适用大概一斤多面粉。用水把HEFE弄化，成液体状，然 ...
三十年河西发表于 2010-2-22 14:29

怪不得，我都是等面发起之后才包的。下次试试班主的。

Miumiu808 · 发表于 2010-2-22 21:39

我倒是有个独门秘方，就是不是特别健康，要是你用了别人的办法还怎么都发不起来的话，可以考虑下我说的办法 ...
德鲁妞发表于 2010-2-22 13:53

先收藏了，实在不行就来这一招了。谢谢

yanghiro · 发表于 2010-12-27 10:47

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yanghiro · 发表于 2010-12-27 10:48

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yanghiro · 发表于 2010-12-27 10:49

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三十年河西 · 发表于 2010-12-27 11:49

就立刻开始包包子。等包子做完，进去蒸锅之前让他们发十分钟。这样做出来的包子绝对发的好。我家做包子从未 ...
yanghiro 发表于 2010-12-27 09:49

你试试就知道了。我老公做的包子百分之百成功，跟白案师傅一样。

三十年河西 · 发表于 2010-12-27 11:50

哇，，第一次听说。。。
yanghiro 发表于 2010-12-27 09:48

因为太多人都不懂。

yanghiro · 发表于 2010-12-27 13:39

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三十年河西 · 发表于 2010-12-27 19:04

那个还有个问题，，，蒸的时候用铝蒸锅好呢，还是竹蒸笼好呢。。。。
yanghiro 发表于 2010-12-27 12:39

效果是一样的。只要面发的正确。我家现在用的是电蒸锅，上面的蒸笼是塑料的。

yanghiro · 发表于 2010-12-27 20:02

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三十年河西 · 发表于 2010-12-27 21:03

谢谢斑竹，，，今天买了竹子的蒸笼，，，练了一天的包法了，，明天打算真的开始包了
yanghiro 发表于 2010-12-27 19:02

预祝你成功！

yanghiro · 发表于 2010-12-27 22:11

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月牙丨突 · 发表于 2010-12-27 22:44

干hefe在哪里有的卖？ ps今天准备大干一场，，整个圣诞给憋死了
yanghiro 发表于 2010-12-27 09:47

就在卖蛋糕配料的地方

yanghiro · 发表于 2010-12-27 22:51

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月牙丨突 · 发表于 2010-12-27 22:53

我去了netto和rewe都没看到backhefe，，只看到backpulver。。。。

话说，这俩个地方的盐都卖 ...
yanghiro 发表于 2010-12-27 21:51

就叫hefe。

backpulver是泡打粉，可以做油条

yanghiro · 发表于 2010-12-27 22:55

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babodan · 发表于 2010-12-28 03:09

没某楼说的那么夸张吧，发了之后再揉还是能发起来的。每次做两斤多的面，时间拖的很长……包到后期那面都被按扁好几次了，还是能再起来的……

我觉得重点是要用湿HEFE，干的贵效果还不好。湿HEFE缺点好像就是发完的面有点酸。

yanghiro · 发表于 2010-12-28 10:34

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三十年河西 · 发表于 2010-12-28 10:53

发的很成功，，至少和远东卖的一样好吃，发的太大了，，我包子的底部的皮较厚，，结果包子的口 ...
yanghiro 发表于 2010-12-28 09:34

yanghiro · 发表于 2010-12-28 11:10

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yanghiro · 发表于 2010-12-28 11:11

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三十年河西 · 发表于 2010-12-28 11:27

现在在蒸第二锅，，，是发酵变大了的面团，，感觉不是很好包，，面太软了，，很难擀成圆形。 ...
yanghiro 发表于 2010-12-28 10:10

所以不能等面发大了再去包，而是包好了，让包子发一会儿，再去蒸。

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