rosejyy2000 发表于 2009-9-23 23:46

玫瑰家园小厨房--山寨色靓味好的豉油鸡

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好久没做豉油鸡了，今天又尝试下，鸡只不大，两个人吃正好。
材料：
整鸡只、生抽、老抽、姜几片、少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、几汤匙料酒。
做法：
一、将鸡解冻，用架子承起，让整个鸡身能让空气流通，我以前是挂起来的，那是在冬天，夏天容易坏，就直接放在冰箱里，不作包装；
二、第二天鸡就干水了；
三、大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，鸡只大就倒多些，四五汤匙老抽（上色）、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、姜几片，不建议放太多大料，因为毕竟不是做卤水，水能刚淹过鸡只，等水热到起泡时下鸡，也就是虾眼水了，保持这个温度，水不能太滚，这样鸡皮就很容易烂，而且不爽；
四、勤帮鸡翻身，不时转下；
五、有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去，我不准你抛头露面；
六、我是用棉绳索住鸡颈的，这样做容易转鸡身，时不时要将鸡只提上放下，让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右，用筷子插入鸡腿，不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。

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起锅后用麻油擦个身，放入冰箱半小时到一两小时，是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。
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我没有斩件，喜欢二马分“食”的感觉，我领导喜欢吃鸡胸肉和鸡身，我喜欢吃腿和翅膀，两个人各取所需。
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看看美腿，好可爱哦。

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不够咸的可以点下姜葱，其实蘸料随你的，用煲鸡的水加少少生抽打个芡也可以，酱油也可以，随阁下喜欢。
姜葱的做法很容易，姜磨好或切好，葱剁碎，和半茶匙左右的盐，少少糖或味精（用来提味）搅动几下，浇入烧热的生油或菜油，加少少麻油，再搅拌均匀就可以了。
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这次山寨得都算成功，反正好吃就行，管它正宗不正宗。谢谢列位看官！

webcxc 发表于 2009-9-23 23:55

{:5_394:}{:5_394:}

除了那个200ml的生抽有点费。

请问一定要那么多么？每次去亚超背酱油还是有点重的

rosejyy2000 发表于 2009-9-24 02:54

不一定的，少些也可以，但太少就不够味了。如果不够味可放少少盐。

特立猪头 发表于 2009-9-24 08:55

看着很好{:5_394:}
真相试试。只要半小时吗？味道进了吗？还是要用佐料。冰过凉吗？我的牙不能吃太凉的

Spiesser 发表于 2009-9-24 09:25

这个好，一定要学做一次

fifi 发表于 2009-9-24 10:47

特强的~~~~~~~{:5_370:}

rosejyy2000 发表于 2009-9-24 10:51

4# 特立猪头
说实际的，你做的不一定就是我做的真相，再怎么样，都会有差别的，但并不一定我就做得比你好。
时间要看鸡只大小、锅的大小而定，很难讲出准确时间，这些就只能够凭经验了，把筷子插进大腿里看有没血水出就知道是否熟了，至于放不放冰箱，随你，你自己的鸡，随你喜欢啰。
谢谢收睇！

rosejyy2000 发表于 2009-9-24 10:52

5# Spiesser
谢谢，希望你做得比我好！

frei-xyz 发表于 2009-9-24 11:01

{:5_394:}

maomaomimi 发表于 2009-9-24 11:42

这个太诱人了，做起来也不是特麻烦，不就是常翻身嘛{:4_295:}

miamia007 发表于 2009-9-24 11:44

真好 记下了

wutaosep 发表于 2009-9-24 11:56

{:4_297:}

tiantian15181 发表于 2009-9-24 12:38

这个实在是太惊艳了～{:5_318:}口水一地了……赶快擦擦～

龙雪萱 发表于 2009-9-24 13:00

看着挺恐怖，像被砍了头个人跪趴在那里.....

modula 发表于 2009-9-24 13:04

漂亮！就是我好像买不到比较小的鸡

yooyoo_8860 发表于 2009-9-24 15:34

{:5_318:}

随方就园 发表于 2009-9-24 17:32

看上去好有食欲啊

chunrash 发表于 2009-9-24 17:39

{:4_302:}

甜菜 发表于 2009-9-24 18:07

哈哈，小时候妈妈经常这么做，不过我们都叫酱油鸡，其实是一样的
很好吃很好吃～

Winnie23 发表于 2009-9-24 18:41

吃过一次豉油鸡，超喜欢。改天也试试，不过有李锦记的豉油鸡装用料。我准备用哪个试试，哈哈。还是谢谢lz，操作流程记下了{:5_370:}

michilleyyy 发表于 2009-9-24 19:32

楼上的，染色可以用老抽啊，就可以省点生抽了

享受阳光 发表于 2009-9-24 19:53

一定要学起来

woaiwojia 发表于 2009-9-24 22:04

{:5_370:}

rosejyy2000 发表于 2009-9-24 23:29

6# fifi
多谢多谢！！

rosejyy2000 发表于 2009-9-24 23:29

9# frei-xyz
谢谢谢谢！！

rosejyy2000 发表于 2009-9-24 23:30

10# maomaomimi
对，是要常翻身的，这样才均匀。谢谢！

rosejyy2000 发表于 2009-9-24 23:31

11# miamia007
谢谢喜欢！！

rosejyy2000 发表于 2009-9-24 23:32

12# wutaosep
谢谢谢谢！！

rosejyy2000 发表于 2009-9-24 23:33

13# tiantian15181
谢谢谢谢！！

rosejyy2000 发表于 2009-9-24 23:35

14# 龙雪萱
您在外国买鸡是带头的吗？带头的才把老外吓死了，死鸡都怕，您吃鸡时要不要别人帮你下了肉再吃啊？ANYWAY, THANK YOU..
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