最爱的饮料之 ：Masala Chai/Ginger-Lemom Tea

Piggy-poo

现在虽然是盛夏，只是昨天买了一包红糖，就突然想起几年前从尼泊尔回来后冬天常饮的Masala Chai. 在北京的时候，常常因为想念，满城寻找印度菜和Masala Chai，曾经为了找到清华后面的印度菜，脚都磨破了,狼狈不堪... ，但是入店那一声熟悉的Namaste,顿时让我忘记了自己跛脚约会的尴尬~

去年冬天在广州，阴雨绵绵，湿冷让人更受不了。忽然想念起两种茶来：印度奶茶（Masala Chai）和柠檬姜茶（Ginger-Lemom Tea）。忘不了在Kathmandu的Tamel区里的每一条街道上闲逛时，迎面飘来的说不出的香料的浓香，在Bhaktapur的小巷，远处白雪皑皑的岗仁波齐神山，在尼泊尔疲惫的傍晚，一杯奶茶下肚，驱散了身心的寒冷，全身顿时温暖熨帖许多。在安娜普纳（Annapurna Base Camp），8月尼泊尔山区夜里依然很冷，只要有机会总会在下榻的旅馆要一杯Ginger-Lemom Tea，很好的驱寒饮品，还可以提高免疫力，预防感冒。于是凭着极其不专业的口感回忆，在一个湿冷的冬夜在厨房里捣鼓起来。

其实在尼泊尔街头喝到的奶茶口感味道，不同家的餐馆相差甚远，关键是里面的材料，除了茶叶和牛奶，还要看有无加入香料以及数量的多寡、质量的高低。

印度奶茶（Masala Chai）配方（1）：

      这个方子是网上找的，因为不太喜欢奶油，所以没试过，但是大家有喜欢的可以这么做做。
      原料：鲜牛奶300毫升、红茶12克、焦糖适量、豆蔻一粒、肉桂一小片、丁香二粒、鲜奶油一匙。

做法：焦糖放进奶锅，加少量的水煮至糖汁呈金黄色并冒出焦香味，到入鲜牛奶，不断搅拌，加红茶入锅煮沸后，加入香料，改用小火煮1分钟，然后放入奶油搅拌几下，再以小火煮约2分钟，过滤装杯。也可依照各人口味，添加少量的胡椒或巧克力酱。


印度奶茶（Masala Chai）配方（2）：

这是我个人总结出来的方子，感觉比较接近记忆中的口味，自己也比较喜欢。

原料：一茶匙小茴香子（或大茴香，也就是我们俗称的八角）、6顆小豆蔻豆莢、12瓣丁香、两条肉桂棒（猴子喜欢肉桂浓一点，不喜欢肉桂风味的可以减少一点）、15g-30g老姜拍扁、四分之一茶匙黑胡椒子、兩片月桂叶（香叶），红糖（根据各人口味添加）

作法：
1. 將上述材料加入少许水，以刚刚盖过香料为宜，煮沸後，再滾五分鐘，熄火浸泡十分鐘。
2. 加入兩茶匙大吉嶺茶（如果没有可用英式红茶，4茶包的量），再加适量水煮滾，轉小火五分鐘。
3. 加入牛奶500ml，因为我比较喜欢奶味重一点的茶，所以加奶比较多，不喜欢牛奶的也可以少加一点。
4. 过滤香料的杂质，倒入一个漂亮的茶壶。

柠檬姜茶（Ginger-Lemon Tea）的配方：
这个比较简单~
原料：水、红糖、一大块鲜姜（切薄片或拍扁）8个剥下来的柠檬皮、6袋绿茶包（个人觉得绿茶的风味更衬柠檬香，不用用太好的绿茶，茶包也比较方便）、柠檬片少许

做法：
1.混合水，糖，姜和柠檬皮在深锅里，煮开后减小火力慢炖，不加盖煮10分钟。用漏勺捞出姜和柠檬皮丢弃。
2.将茶包放在茶壶里，立即冲入刚才煮沸姜水，盖上盖，让其浸出茶味。拿掉茶包，趁热饮用。如果喜欢，可以用柠檬片装饰。
3. 饮用的时候可以根据个人喜好加蜂蜜。


德国的冬夜漫长，一壶香浓的Masala Chai可以温暖和回味整个夜晚。

qlshqxf

不错不错，有做鸡尾酒的经验吗？

Piggy-poo

没有~~~
这个，要学习的吧？看那些调酒师很fancy的~~~

qlshqxf

那倒是~ 就是看他们调酒太神奇啦，所以很想自己尝试一下哈

Piggy-poo

我担心那个瓶子扔上去之后会砸到我自己的头~

a11aa11a

美人，有婆家了么？

Piggy-poo

美人，有婆家了么？
a11aa11a 发表于 2009-7-30 12:08

诶，这个...很重要么？

Piggy-poo

照片是你自己拍的吗? 看着有感觉.
Aquaspirit 发表于 2009-7-30 12:15

别的不是，那个丑陋的茶壶是，本来想做一个这样的合集，但是因为是去年冬天的idea，所以没想起来存照片

a11aa11a

诶，这个...很重要么？
Piggy-poo 发表于 30/7/2009 11:25

555一定是有了

Piggy-poo

555一定是有了
a11aa11a 发表于 2009-7-30 13:40

啥有没有的，还没嫁人呢！

xst666

德国哪里有那种豆荚卖？好奇。。。

Piggy-poo

那个是Green Cardamom，绿豆蔻，如果实在没有省略也行，不过那个气味很香的~

AWIWI

那个是Green Cardamom，绿豆蔻，如果实在没有省略也行，不过那个气味很香的~
Piggy-poo 发表于 2009-7-30 17:00

嫩最近打算攻克美食关？常在这里看见mm啊

Piggy-poo

是滴！

jojojiaying

那个茶壶好漂亮哦，一点都不丑，楼主哪里买的啊？我也想买一个，嘻嘻！

琳琳2009

SilviaShe

Basilikum

偶也是超级喜欢喝印度的拉茶，每次在上海的印度小厨里，是必点的餐后饮品。谢谢楼主的方子，偶也来试一试，届时汇报成绩。

Piggy-poo

偶也是超级喜欢喝印度的拉茶，每次在上海的印度小厨里，是必点的餐后饮品。谢谢楼主的方子，偶也来试一试，届时汇报成绩。
Basilikum 发表于 2009-8-13 21:11

大家相互切磋下！！

志卿

顶，按照楼主的说法去煮，非常美味

狐狸家的猫

8个剥下来的柠檬皮是多少呀？

Piggy-poo

8个剥下来的柠檬皮是多少呀？
狐狸家的猫 发表于 2009-8-18 13:28

就是，８个柠檬的皮～

Piggy-poo

顶，按照楼主的说法去煮，非常美味
志卿 发表于 2009-8-18 11:16

是么～～～

大家相互切磋哦！！！

志卿

多谢版主给出方子以及一些煮法的建议哦
不过我的材料是按照德文去买的：Kardamom, Nelke, Fenchelsamen, Anis, Stange Zimt und Lorber Blätter.我把材料放在一次性过滤的茶包中，没有直接化入水中去煮，免除过滤的工序。
煮的时候我一半水一半牛奶，还有半杯Sahne，顺序按楼主的方子
Braunzucker, Honig调味，不过听说还可以用Ahornsirup
煮了两次，感觉多加Kardamom回味更久，可能这个是Masala Chai的灵魂吧。多放奶也好喝的
请版主在多多指教哦

Piggy-poo

多谢版主给出方子以及一些煮法的建议哦
不过我的材料是按照德文去买的：Kardamom, Nelke, Fenchelsamen, Anis, Stange Zimt und Lorber Blätter.我把材料放在一次性过滤的茶包中，没有直接化入水中去煮，免除过 ...
志卿 发表于 2009-8-18 18:40

聪明哦！！！在国内没有茶包，只能这么煮，所以后来全靠茶壶过滤.....

我也超级喜欢小豆蔻，香味非常浓郁！下次试试提一下肉桂香，或者姜味，也很不错的！

志卿

26# Piggy-poo
哦，Kardamom原来是豆蔻的意思啊！
Nelke是肉桂么？
Anis中文是五香八角？Zimt中文又怎么翻译呢？
多谢楼主指点！

国内没有过滤用的茶包卖么？这里mueller, dm都是最普通的产品，而且好便宜的！
楼主可以托人带或者寄一些哦

Piggy-poo

26# Piggy-poo
哦，Kardamom原来是豆蔻的意思啊！
Nelke是肉桂么？
Anis中文是五香八角？Zimt中文又怎么翻译呢？
多谢楼主指点！

国内没有过滤用的茶包卖么？这里mueller, dm都是最普通的产品，而 ...
志卿 发表于 2009-8-19 07:39

Zimt 肉桂

Nelke 香石竹（康乃馨）

Anis是八角

茶包在德国经常用，的确做这种东西特别方便，回国却从来没带过.....汗~

志卿

啊哈，如果楼主愿意，我可以帮忙寄一些哦，因为真的不贵耶

狐狸家的猫

就是，８个柠檬的皮～
Piggy-poo 发表于 2009-8-18 15:46

好多呀，呵呵，等我减肥完了就来试试。。。。。。。。。