请教德国产不锈钢锅的使用评价

tomato111 · 发表于 2009-7-2 10:10

何止是粘呀！简直像是一块强力吸铁，鱼呀，肉的就被牢牢的吸过去了，炒一份肉丝，1/3的肉都会浪费掉。油温高的时候更是如此。狂后悔。

WMF的WOK，一百多呢。

警察拿着手枪 · 发表于 2009-7-2 13:21

fissler的回复来了

The product which you have seen in the China TV spot in a fry pan called Fissler Protect Steelux Premium. This product is a coated fry pan which is available in all department stores in Germany. Please use the following link, add the name of the city where you are living and all shops selling Fissler products will be listed.

介绍的是个涂层锅。
我怀疑在国内电视广告或赞助的烹饪节目里，他们使用普通不锈钢锅，通过某些技巧或回避一些容易沾的烹饪方式来达到特定条件下的不沾。然后背景字幅打不锈钢不沾锅（就是这个钢底带涂层的产品）的字样，给人不锈钢锅都不沾的印象。

violazen · 发表于 2009-7-2 15:51

国内的电视购物真是很夸张，种了不知道多少草，我妈买的双立人德国这边没有，Fissler我回去也观察过了，都跟这里的一个型号，带个钢印made in Germany比德国贵。粘是一定的，我妈一直在摸索心得，目前主要用来炒蔬菜。lz为了送人的话，还是牌子要紧，抓紧找Angebote吧。

phoenix1 · 发表于 2009-7-2 18:15

我家里WMF和fissler的都粘，尤其是炒肉片的时候，因为肉要实现用嫩肉粉或者淀粉什么的腌一下，结果炒得时候，就会留下痕迹。价格贵得一点都没有到了：（

异域钱夫人 · 发表于 2009-7-2 20:04

我家用fissler的，好像炒猪肉粘得最厉害，鸡肉基本不粘，火鸡肉一点都不粘，所以我正在考虑是不是以后只买火鸡肉吃

schpalak · 发表于 2009-7-3 19:42

干脆就买有不沾锅吧，我家里的只是平时用来炸猪排煎香肠的时候用一下，因为有不沾锅涂层的不能用油温过高
但对于炒中餐多的家庭还是不沾锅实际

Getback · 发表于 2009-7-5 01:05

本帖最后由 Getback 于 2009-7-5 02:08 编辑

首先我想说的是，大家是否在正确的使用方式下使用菲仕乐或者wmf的锅具产品？
以菲仕乐为例，可以去看看专业的网站介绍，他们的产品强调的不是不沾，而是无油烟！为什么会无油烟？很多国人认为是因为锅内有什么特殊涂层或者是不沾涂层。。。其实不然！
众所周知，油的沸点一般在230-240度左右。花生油、菜子油的沸点为335度，豆油为230度。
菲仕乐产品在烹饪的时候就很强调科学的烹饪方法。这种方式和中国人传统的大火，先烧热炒锅，然后倒油，升温，火爆肉类或蔬菜的方式真的差异很大很大。用他们的这种锅具烹饪，有几个关键点需要掌握：
1. 蔬菜类：冷锅冷油
即不开火的情况下，锅内放好1-2勺油，然后直接放入青菜，盖上锅盖。等周边有热气冒出，关火，开盖，加入调料，搅拌，出锅，菜就好啦！余温甚至还能煎一个鸡蛋
2. 小荤小炒类：冷锅冷油
即荤素同时入锅，同时出锅
3. 煎炸类：热锅冷油或少油
煎炸肉类食品，想达到不沾效果，油温的控制非常的重要。先开火，将锅加温，用一小勺冷水倒入锅中，入锅水马上凝结成一个大水滴，就说明锅的温度已经差不多啦。擦干水珠，放入少量的油甚至不放油，就直接可以煎肉类或者炒肉类食物啦。
要注意的是，菲仕乐的产品传热是相当快的，所以炒菜时，手脚一定要麻利，要快，炒到一半的时候就要关火。利用锅的余温，就能将食物做好啦。
再来回到前面说的油温和无油烟的关系。菲仕乐产品正因为传热快，所以，您烹饪的时候一定不能开大火，小火或者中火足矣。如果是电炉，一般在烹饪中间的时候就可以关火。这样控制火候的目的是让锅内的油，温度不超过油的沸点，这样，健康！房间内也不会那么多油烟啦。而且最终还达到了节能的目的。

依我看来，国内对菲仕乐锅具不沾的功能渲染的太过，而德国人对此推崇的是它的健康和节能，环保性。所以无油烟才应该是它的特色！

家里有菲仕乐产品的亲们，可以自己上优酷网输入菲仕乐，就能找到全套的菲仕乐产品介绍，包括使用方法，清洁保养方法及菜谱等等。有很详细的介绍哦！

希望我说的，对楼主及其他亲们有点点帮助吧

00840941 · 发表于 2009-7-5 09:32

同意LS的第一点， LG就是这么炒菜的。油烟真的很少。

cooljht · 发表于 2009-7-5 10:10

不如送煮锅算了，沾不沾的就不成问题了

警察拿着手枪 · 发表于 2009-7-5 11:24

首先我想说的是，大家是否在正确的使用方式下使用菲仕乐或者wmf的锅具产品？
以菲仕乐为例，可以去看看专业的网站介绍，他们的产品强调的不是不沾，而是无油烟！为什么会无油烟？很多国人认为是因为锅内有什么特殊涂 ...
Getback 发表于 2009-7-5 02:05

这个，严格讲和什么牌子的锅，什么种类的锅没有什么关系了。纯物理的沸点的概念。

在没有保温的条件下，导热越快，散热也越快，这是物理学材料学的铁律。国内电炉普及率极其低。用燃气用电磁灶都不适合加热到一定程度后关火用余温烹调的方法。

还有一个地方搞不明白，电视购物卖锅子的，总喜欢用煎鱼，摊鸡蛋来证明他的锅子不沾。现在看来应该也是和锅子没有直接关系的一种烹饪技巧。不过是挺实用的技巧，哪位知道吗？

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