桂花柠檬戚风--夏天的感觉 P2抹茶戚风

saarxx · 发表于 2009-6-28 11:15

本帖最后由 saarxx 于 2009-7-24 11:17 编辑

尝试过很多口味的戚风，除了南瓜味，这次的桂花柠檬组合最让人欲罢不能了。虽然LG一本正经的说，每次的都很好啊，有什么区别呢？只好理解为牛嚼茉莉！还有什么比淡淡的桂花，清清的柠檬戚风加上一壶冰茶更适合夏天的午后呢？

做法，只是普通戚风，在蛋黄糊过程加入桂花酱和柠檬皮碎。

geminiyuan · 发表于 2009-6-28 11:20

桂花酱德国有卖的么？好喜欢啊
尤其是煮汤圆的时候汤里放一点超好吃

saarxx · 发表于 2009-6-28 12:41

我也很稀饭桂花的味道，桂花酱是国内带过来的，不知道亚超会不会也有卖？

SilviaShe · 发表于 2009-6-28 12:54

贝卡 · 发表于 2009-6-28 13:03

我也要桂花

zf_helen · 发表于 2009-6-28 13:12

哪里买到的桂花？好想念

酸牛奶 · 发表于 2009-6-28 20:44

我老公每次做的都塌

香草柠檬叶 · 发表于 2009-6-28 21:55

苏苜蓿 · 发表于 2009-6-28 22:23

LZ能否给下方子啊

Levelplain · 发表于 2009-6-28 23:41

喜欢柠檬皮的创意

saarxx · 发表于 2009-6-29 18:26

9# 苏苜蓿

方子是这样的，（因为太经常做，所以没有固定的方子，只能说个大概啦～）
这次用了5个蛋，80g糖，30ml油，30ml牛奶，70g面粉，30g玉米粉，两勺桂花酱，一个柠檬皮。
蛋白加柠檬汁加60g糖打至硬性发泡。
蛋黄加20g糖稍打发，分次加牛奶和油拌匀，加桂花酱后晒入粉类，加柠檬皮拌匀。
蛋黄糊和蛋白糊混合，拌匀。
180度 10分钟，170度35分钟。

cavendish · 发表于 2009-6-29 21:07

看了名字就想吃的蛋糕啊~~

zzhhaaoo · 发表于 2009-7-8 20:50

julilove · 发表于 2009-7-20 23:27

烤的时候一定是飘香百里啊！

saarxx · 发表于 2009-7-21 19:20

很香～

zzhhaaoo · 发表于 2009-7-21 21:53

我也喜欢冰茶

saarxx · 发表于 2009-7-24 11:19

其实还加了核桃的，居然都看不见了

engel365 · 发表于 2009-7-24 11:36

古秘书 · 发表于 2009-7-24 11:44

看着 mm 考的蛋糕好松软啊！！！怎么做的！？羡慕死了！

古秘书 · 发表于 2009-7-24 11:47

有几个问题

为什么要加玉米粉？

为什么蛋黄和蛋白要分开搅拌？

好像MM 没放发酵的dd，就能考得这么松软是鸡蛋放得多的原因吗！？

saarxx · 发表于 2009-7-24 11:59

本帖最后由 saarxx 于 2009-7-24 12:07 编辑

19# 古秘书

你照着方子做就好啦。
圣安妮的蛋糕就是戚风蛋糕，但是因为添加剂，所以没有家里做的吃起来自然。

saarxx · 发表于 2009-7-24 12:05

有几个问题

为什么要加玉米粉？

为什么蛋黄和蛋白要分开搅拌？

好像MM 没放发酵的dd，就能考得这么松软是鸡蛋放得多的原因吗！？
古秘书发表于 2009-7-24 11:47

因为没有低粉，就用玉米粉代替。蛋糕更松软。
这种蛋糕就是靠打发蛋白，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，不需要发酵的东西，烤粉都可以不放。关键是蛋白霜，油水充分融合，一定会细腻松软。

saarxx · 发表于 2009-7-24 12:06

很自恋的再加一张放大的图，嘻嘻～

saarxx · 发表于 2009-7-24 12:06

不过抹茶粉还是放少了，不够绿啊～

古秘书 · 发表于 2009-7-24 13:47

22# saarxx

谢谢楼主的热心

回答的非常的详细

感谢！

yoyoangel · 发表于 2010-3-22 14:48

家里只有干桂花，那也瘦死的骆驼比马大，试试~~

习惯面对 · 发表于 2010-3-22 16:17

放植物油就好了吗？

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