糯米烧卖/上海菜饭/戚风冰激凌奶油蛋糕P2F20方子/芦笋熏肉 P2F15烧卖方子

yupihuasheng · 发表于 2009-5-25 21:08

馋死我了。

jingxu · 发表于 2009-5-25 21:11

想吃糯米烧卖，能不能上方子啊？谢谢

height1025 · 发表于 2009-5-25 21:35

烧卖,烧卖,烧卖

chouqi · 发表于 2009-5-25 22:17

口水哗哗的流啊~~
实在是馋烧麦和菜饭了，可惜一没蒸锅二没电饭煲……
可怜的人默默飘过~~

梅花宝宝 · 发表于 2009-5-26 08:10

本帖最后由梅花宝宝于 2009-5-26 11:57 编辑

烧卖方子

两份的糯米，一份香米，用电饭锅蒸出来，不能放太多水以免米太烂了。香菇泡大后切成碎，和猪肉糜一起过油炒了，放到一边备用。米饭过油炒，生抽，老抽，盐，糖，根据你自己的口味放，然后把炒好的猪肉糜和香菇碎放入一起炒。起锅亮凉。云吞皮，亚超买的。有一种白的，一种黄的，我两种都做了，感觉黄的那个好吃点。然后就是捏成烧卖的样子。

俺gg是不喜欢是糯米的本来，但是这烧卖吃了好多好多，说米想到我能做的那么好吃。哈哈！！！

狐狸家的猫 · 发表于 2009-5-26 11:34

拿云吞皮做，这个主意真好，我也要回家去试试。

domiani · 发表于 2009-5-26 13:33

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巧克力兔 · 发表于 2009-5-26 13:39

我想要那个戚风的方子

Domrei · 发表于 2009-5-26 13:47

梅花宝宝 · 发表于 2009-5-26 14:10

再次抄袭Angie的方子

http://schneiderchen.de/forum/viewtopic.php?t=1424

蛋黄糊：
120克中筋粉（或110克中粉+10克可可粉）
80克玉米淀粉
1/2小勺烤粉
1/2小勺食盐
140毫升葡萄汁
100克半甜巧克力
30克细砂糖
100毫升玉米油
6个蛋黄，室温
1小勺香草精
蛋白霜：
1/2大勺玉米淀粉
3大勺凉水
7个蛋白，室温
一小撮食盐
1/2小勺柠檬汁
200克糖粉

半大勺玉米淀粉和3大勺水放入小锅拌匀后，置于炉上，小火一边加热，一边搅拌至稠。移开晾凉。准备一个稍深的烤盘，在烤盘上放上一个钢架，倒入水至半满。

过筛糖粉到碗里备用。中筋粉，玉米淀粉，盐和烤粉放入盆里拌匀。若喜欢蛋糕颜色稍深些，就调入10克烘焙可可粉。巧克力和葡萄汁放到锅里小火搅拌至化。融化后的葡萄以及巧克力，香草精，蛋黄，和沙拉油放入一个稍大的容器。搅打至完全混合均匀。面粉逐渐筛入巧克力混合物中拌匀。

蛋白和食盐打至粗泡加入柠檬汁。盐和酸起到稳固泡沫的作用。继续搅打蛋白，即将接近湿性发泡时，将糖粉分次加入搅打至湿性发泡，这时将淀粉混合物加入搅打至中性发泡。淀粉起到稳定蛋白泡沫的作用。

用塑胶刮刀取1/3的蛋白液加入蛋黄糊中，稍微混合即可。再将其余的蛋白液分两次加入从上往下捞起拌至均匀。将蛋糕糊倒入10-11寸的圆烤模（无需抹油），然后将其送入预备好的烤盘钢架上。（这个和水浴蒸烤的效果一样，确保蛋糕受热均匀，又免去了因为用活动蛋糕模，水渗入蛋糕的弊病。）烘焙65-75分钟直到烤熟。取出后立即倒放在钢架上晾凉。蛋糕可以直接食用，或随好搭不同口味的酱汁食用，抑或平面切成3-6片做奶油蛋糕

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domiani domiani 当前离线积分 99 头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2009-5-26 13:33 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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