夏天吃什么最爽，当然是冷面O(∩_∩)O

ssee · 发表于 2009-5-23 18:27

本帖最后由 ssee 于 2009-5-23 18:29 编辑

又要公布我的秘籍了，这样做出来的冷面又香又清爽，美呆了~

大家都知道汤是冷面的关键，冷面汤甜却不能甜得发腻，酸却不能酸的刺鼻，酸酸甜甜的又不能喝着太寡。这个冷面汤不是兑出来的，是熬出来的。通常做牛肉的时候就准备好接下来要吃冷面了。
步骤一，做牛肉萝卜汤的时候，汤里留一块没切的牛肉，并在下萝卜之前，盛出半碗牛肉汤备用，大概100ml就够了。
步骤二，牛肉汤冷却之后把油滤干净，然后按大概1：10的比例兑水，1：9也没关系，我就用100ml汤兑了1L的冷面汤
步骤三，汤里点上几滴酱油调色，并兑入白醋，冰糖，在火上烧开，不用烧太久，免得酸味都挥发了。
步骤四，汤冷却之后，倒入容器，把半个梨切片放进去，密封好放到冰箱里冰镇，至少要放一个晚上让汤入味，第二天会发现，梨子味道都没了，却吸饱了醋酸味，而冷面汤酸酸甜甜的还透着果香。

第二天吃冷面的时候把头天留的牛肉撕成细丝码到面上，再加点辣白菜丝，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋啥的，再淋上香油和辣椒油。鸡蛋也可以摊成蛋皮切丝放在面上，还可加些水萝卜片儿，熟芝麻，看起来就更像样了。

cookiejiajia · 发表于 2009-5-23 18:45

看起来好好吃啊！！！请问你用的是哪种梨，德国的还是中国的？

森林月夜 · 发表于 2009-5-23 18:56

颜色和搭配真好不过怎么没看见面啊？

狐狸家的猫 · 发表于 2009-5-23 19:05

好想来一碗呀，口水哗哗地

紫蝴蝶 · 发表于 2009-5-23 19:16

美呆了！

SilviaShe · 发表于 2009-5-23 19:20

ssee · 发表于 2009-5-23 19:21

hoho，面都在地下呢，碗小料多就露不出来了，梨子我是想用国内的那种水梨，不过买不到，就买的那种大头梨，挑黄点的，但是很硬实那种。

lemonade · 发表于 2009-5-23 19:23

LZ的辣白菜是自己做的吗？

TOC · 发表于 2009-5-23 19:46

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全世界你最牛 · 发表于 2009-5-23 20:31

面要用哪种呢？

汤圆儿 · 发表于 2009-5-23 20:36

太专业啦我要学习! 狠爱冷面

ssee · 发表于 2009-5-23 21:40

谢谢斑斑评分

ssee · 发表于 2009-5-23 21:42

lzmm可以去韩国超市买那种韩国进口的金色的梨。。。有点贵，但是味道好很多。。。。光吃那个梨，就觉得很清甜。。。。做烤肉的汁，冷面汤。。。。味道都超赞。。。。这种金梨，是韩国料理中使用最多的水果了。。。。
TOC 发表于 2009-5-23 19:46

不知道我们哪有韩国超市，还真想去看看，肯定有不少好玩的东西。

ssee · 发表于 2009-5-23 21:43

面要用哪种呢？
全世界你最牛发表于 2009-5-23 20:31

我是在亚超买的，做日式凉面的那种挂面，荞麦的，做出来口感很Q很像现压的冷面。

lory · 发表于 2009-5-23 21:59

xiaoxuan · 发表于 2009-5-23 22:08

Kaufland经常有国内的那种鸭梨卖

jesie · 发表于 2009-5-23 22:19

口水哗哗地～～～～～～

yupihuasheng · 发表于 2009-5-23 22:43

天哪，这看上去也太好吃了吧。

qu小美 · 发表于 2009-5-23 23:38

看上去很正宗的说！！！我也爱冷面

zzhhaaoo · 发表于 2009-5-24 10:27

酸牛奶 · 发表于 2009-5-24 11:00

好帅

yoyoangel · 发表于 2009-5-24 14:07

吃过一次，恩，下次试试

rosamagnolia · 发表于 2009-5-24 14:54

好清爽

fensterglas · 发表于 2009-5-24 14:58

特立猪头 · 发表于 2009-5-24 15:01

冷面还有汤啊？真是孤陋寡闻了。。。

中华小当家 · 发表于 2009-5-24 15:31

冷面还有汤啊？真是孤陋寡闻了。。。
特立猪头发表于 2009-5-24 15:01

朝鲜冷面都是在汤里泡着的阿。。。要不你发个你家冷面吧。。估计品种不一样~

spider127 · 发表于 2009-5-24 15:37

特立猪头 · 发表于 2009-5-25 08:10

朝鲜冷面都是在汤里泡着的阿。。。要不你发个你家冷面吧。。估计品种不一样~
中华小当家发表于 2009-5-24 15:31

我们的冷面有点像热干面，但是是冷的。放醋辣椒油啥的。面煮好用油拌一下凉着。
妹妹，你们有汤的冷面，把面放冷的过程中要放油拌一拌吗？

kittycat · 发表于 2009-5-25 08:24

ssee · 发表于 2009-5-25 10:23

我们的冷面有点像热干面，但是是冷的。放醋辣椒油啥的。面煮好用油拌一下凉着。
妹妹，你们有汤的冷面，把面放冷的过程中要放油拌一拌吗？
特立猪头发表于 2009-5-25 08:10

mm说的是凉面吧，冷面也有拌着吃不泡汤里的的，不过还是单独配碗汤，那种我也爱呀，每次去吃烤肉都点。

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