咸蛋黄不出油是怎么回事？大家有什么高招么？

Liv

按照这里高人的贴子，我用鸡蛋腌了咸蛋。事先将鸡蛋用高度酒滚了下，我用的40度的Jonny Walker. 然后撒盐，装到袋子里。
1 个月后，蛋白很咸了，可是蛋黄一点都不出油。我用的是白壳蛋。

大家有什么好的建议吗？怎样才能让蛋黄尽快出油。我觉得腌时间太长了好咸的。

葡萄仔

讨论过啦：https://www.dolc.de/forum/viewthr ... hlight=%B3%F6%D3%CD

Liv

讨论过啦：https://www.dolc.de/forum/viewthr ... hlight=%B3%F6%D3%CD
葡萄仔 发表于 2009-5-4 18:35

说是关键在用高度酒，但我觉得不管用啊。

Liv

而是我还特意按帖子里说的用的白壳鸡蛋。

葡萄仔

说是关键在用高度酒，但我觉得不管用啊。
Liv 发表于 2009-5-4 18:38

我就是用水果酒，每次都出油的。我一会给你找个图片。

Liv

我就是用水果酒，每次都出油的。我一会给你找个图片。
葡萄仔 发表于 2009-5-4 18:39

我看到你说个个都出油啊。
嫩是不是有啥秘籍没有透露啊？

葡萄仔

我看到你说个个都出油啊。
嫩是不是有啥秘籍没有透露啊？
Liv 发表于 2009-5-4 18:42

我也是跟这里的mm学的哦~，哪有什么秘籍。

Liv

是不是要把盒子密封再贴个咒符啥的？

葡萄仔

[img][/img]

Antja

我用饱和盐水加烈酒腌，一个月时间，每次都能出油，要想鸡蛋不要太咸就买稍微贵点的盐，一般贵盐都不是很咸，那种19，29cent的千万别用，死咸。。。

cutepuppy

mm试试把沾了盐的鸡蛋用保鲜膜包起来, 保证密封性? -- 我上次这么做就出油啦!

想喝红酒的猫

看到过有人说
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键
没试过,但是好像很多试过的说出油了
链接给你
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=26444

Liv

看到过有人说
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键
没试过,但是好像很多试过的说出油了
链接给你
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=26444
想喝红酒的猫 发表于 2009-5-4 21:53

好，试试。！

Liv

我用饱和盐水加烈酒腌，一个月时间，每次都能出油，要想鸡蛋不要太咸就买稍微贵点的盐，一般贵盐都不是很咸，那种19，29cent的千万别用，死咸。。。
Antja 发表于 2009-5-4 20:09

还有这回事啊！

么○○○六七

我就用盐
回回都能出油
盐要饱和
一个月时间

葡萄仔

看到过有人说
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键
没试过,但是好像很多试过的说出油了
链接给你
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=26444
想喝红酒的猫 发表于 2009-5-4 21:53

以前也这样做的，确实出油。后来变懒了，除了没有放到太阳底下晒，基本步骤都一样，也出油。

Liv

我就用盐
回回都能出油
盐要饱和
一个月时间
么○○○六七 发表于 2009-5-4 21:56

我的已经超过1 个月了。
酒也用了，盐也用了，蛋白已经很咸，很咸了，蛋黄还是不油，一点都不油。

是不是鸡蛋一定要用BIO的啊？？？

wawa1957316

什么蛋和盐都行。
但是器皿一定要密封。
我一直 是用饱和盐水的，一次做了还能做第二次。
有时做多了长时间吃不完，到后来的太咸，我就专吃蛋黄。