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自己留得方子，楼主看看。
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2 r2 y. y2 g/ P+ L7 b2 y- x, e4 {+ R可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。 + c$ }! C, A4 \6 [
1、淀粉 ' S) T0 h, x8 {% j& d$ U
将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
: D5 w6 [6 I) S0 I2、啤酒 : s+ f" e& n3 s9 L1 ]0 W
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
$ }, i9 ]; V1 D# g3、鸡蛋清 " e& r; E) j' Z( Y* o2 a; j( Y$ y u
肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. . M7 \8 K# J2 j/ _! G' N
4、食用油
- F$ M# E( B, f1 _$ L9 h1 c炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
. V+ p/ h! n% a) \5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿） " a6 p6 \" \. h, D( X
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
: E2 d+ w9 l' v( i自己选择最喜欢的最方便的吧！ , c& L5 N' I9 Z- U: h
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。 ; H- l: E) C8 V. ^+ P4 m
切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。 |
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发表于 2009-4-25 15:05
楼主
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