请教高手炖肉！

gizmo

去年从国内回来带了个小高压锅回来，偶尔就用它来卤点肉吃。可是问题是，为什么每次我用高压锅煮出的肉（牛肉，猪肉）都很干？而且味道也都怪怪的。

我的做法是：洗肉，切块，高压锅加水，把肉放进去，然后加葱，姜，八角，盐，生抽，花雕，五香粉。然后就用高压锅，开始响了以后半个小时，然后关火。再水管下面用冷水冲，开锅。

大家来指正我的错误吧。我一律虚心接受。

肖小猴

对高压锅不了解
不会用这玩意儿挖

gizmo

对高压锅不了解
不会用这玩意儿挖
肖小猴 发表于 2009-3-17 22:01

小猴同学，我也不是很会用的说。

肖小猴

小猴同学，我也不是很会用的说。
gizmo 发表于 2009-3-17 22:07

那就用汤锅褒呢，让它自己褒，你去玩儿你的呗

gizmo

那就用汤锅褒呢，让它自己褒，你去玩儿你的呗
肖小猴 发表于 2009-3-17 22:09

偶住的是私房，心疼电费的说。

bigsmallbear

我觉得味道怪你是没有先去去血水了的原因了。
我一般都先用冷水丢肉在里面慢慢加热，并捞掉浮起的血沫，待到水开了把肉拿起来让后洗干净锅和肉，再来一次。然后再和你的做法做，那样味道可以说没有什么了。
不去血沫的话，你即使放很多调料里面，那味道还是难盖住的。

gizmo

我觉得味道怪你是没有先去去血水了的原因了。
我一般都先用冷水丢肉在里面慢慢加热，并捞掉浮起的血沫，待到水开了把肉拿起来让后洗干净锅和肉，再来一次。然后再和你的做法做，那样味道可以说没有什么了。
不去血 ...
bigsmallbear 发表于 2009-3-17 22:14

我去过一次的说，可是也不是怎么理想呢。唉。。太没天赋了。。
谢谢ｍｍ呢！

肖小猴

偶住的是私房，心疼电费的说。
gizmo 发表于 2009-3-17 22:13

我以前每个星期都褒汤，狂用电，一个月30都没到挖

bigsmallbear

我去过一次的说，可是也不是怎么理想呢。唉。。太没天赋了。。
谢谢ｍｍ呢！
gizmo 发表于 2009-3-17 22:17

咳，变成妹妹了。
不用高压锅，换个普通锅小火慢慢顿吧，肉块小点，我做了好多回了，味道都还不错的。

gizmo

恩恩，是不是要用小火的说？大火会不会太强劲了？楼上的ＧＧ。

yooyoo_8860

用高压锅好像不先放盐的，先压透了再加味道卤的。水要多一点，然后就不知道了...

Vagantli

如果是红烧的猪牛肉，去了血水之后，应该用锅加油加调料把肉稍微炒一下，然后倒入高压锅内，加水开始煮。熟了之后最好等压力散得差不多之后再揭盖，而不是立刻在凉水下冲。个人体会哈，我用的是电压力锅，原理应该相同

ilove_liyu

半小时是不是有点太久了啊？
我一直用高压锅做肉
但是觉得每次味道都不错
我是先煮几分钟去血水
然后肉入锅
各种调料（葱姜蒜八角）+酱油+料酒+炒糖色+蜂蜜（后两个纯粹为了颜色漂亮）
搅拌一下 入热水（每次觉得这时候如果放凉水 肉出来就会硬邦邦的）
水大约没过即可
然后每次也就是响15-20分钟就ok而且是响了之后我都会关小火 为省钱
ps 你是不是只弄了瘦肉没放肥肉？

bigsmallbear

恩恩，是不是要用小火的说？大火会不会太强劲了？楼上的ＧＧ。
gizmo 发表于 2009-3-17 22:22

肉块小点，小火入味点，等筷子能轻松戳穿的地步就可以了，太烂了也不好吃。
顿好了让肉在卤水里多呆点时间，放个1晚上让那汤和肉自然冷却了，反正这边天气一般不会坏。

hyyf

炖肉要用小火
一直用大火肉会收紧，吃起来就会觉得很柴

meinhuanhuan

牛肉首先在滾開水中煮三分鐘去血，撈出肉加入開水然後慢火飩，加入生薑八角黃酒，飩就是要用文火。想喝好燙就沒法節省電費啊

hailantian

11# yooyoo_8860

作啥都应该后放盐，只需要之前放盐量的三分之一就成了。