（6月1日更新）西冷牛排：真空低温烹饪 P12

michilleyyy · 发表于 2009-2-8 18:29

$支持$

随心屿 · 发表于 2009-2-12 12:07

好复杂啊，先留着，以后慢慢研究

anjae · 发表于 2009-2-13 17:20

没听过，没见过，没吃过

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:26

本帖最后由 adatyan 于 2009-2-13 18:34 编辑

昨天刚考完试，就开始赶制巧克力球，准备明天送给老公。

情比金坚巧克力 trüffel：金色部分都是24k金箔

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:28

本帖最后由 adatyan 于 2009-2-13 17:50 编辑

可可粉，himbeer粉，和抹茶粉包裹的巧克力球

这么多

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:29

本帖最后由 adatyan 于 2009-2-13 18:45 编辑

做法：

空心巧克力球可在专业巧克力店里购买，叫hohlkugeln。

填充巧克力部分，叫ganache加纳侧，它的基本配方是液体和巧克力1：1，比如举例说我做的朗姆口味：

90g奶油隔热水加热到60度，离火，加入100g巧克力（我的巧克力比例是：50g的99％黑巧克力，50g vollmilch kuventure)

巧克力放凉到30度左右，加入10g的朗姆酒

将准备好的加纳侧装入保鲜袋里，剪个小角，就可以很方便地灌入巧克力球了

然后，需要在18－20度的环境下放12－24个小时

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:30

白色的

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:31

本帖最后由 adatyan 于 2009-2-13 22:07 编辑

裹巧克力

缎化巧克力的技巧：当然坐热水大家都知道

1 最佳品质的缎化需要一次缎化至少1000g，家用实在太多，不那么讲究的话，400g就ok。
2 切碎巧克力kuventure的时候要尽量切得一样大，而且切得越小越好。
3 黑巧克力的温度不能高于50度，白巧克力不能高于48度，不然巧克力里的糖粉就要开始焦化了。
4 放巧克力时，应该先放入2／3，全部融化后再放入剩下的1／3，这是为了防止巧克力提前结晶。
5 巧克力放凉到32度左右的时候，就可以用来裹巧克力球了。
6 如果没有专门用来做巧克力球的叉和勺，筷子用起来也不错。

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:31

撒粉的巧克力

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:32

himbeer pulver

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:33

包装起来

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:34

本帖最后由 adatyan 于 2009-2-13 17:40 编辑

亚超的汤圆盒子和nespresso咖啡盒子，大小正合适。

这么多，估计又便宜我老公的同事们了！

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:37

本帖最后由 adatyan 于 2009-2-13 17:42 编辑

做太多了，没地方放了，我的filofax盒子也出动了。中间的格子是自己用白纸板剪出来的，比较丑陋。

adatyan · 发表于 2009-2-13 18:38

改版以后，我选不了分类，发不了新贴了，请斑斑帮我问问怎么回事吧，不然就只有在一个贴里盖楼了！

glico711 · 发表于 2009-2-13 18:51

其实我觉得，就算只用那种透明袋子，你圣诞节做饼干的那个，包起来扎个蝴蝶结也很漂亮的！

不过，24k的金子，可以吃吗？？

adatyan · 发表于 2009-2-13 19:16

是可以食用的金子，因为很薄很薄。

那个透明的袋子用完了。

45# glico711

adatyan · 发表于 2009-2-13 20:14

补充一点，如果裹抹茶粉的话，需要先和糖粉混合，比例约为1（抹茶粉）：3 （糖粉）

cavendish · 发表于 2009-2-13 21:33

看着很精美~~~
口感一定很好。。。

苏格兰的威士忌 · 发表于 2009-2-13 21:58

.球球. · 发表于 2009-2-14 02:25

SilviaShe · 发表于 2009-2-14 02:38

adatyan · 发表于 2009-2-14 12:40

口感很好，可能是我的嘴不是很刁，自己感觉和siefert也差不多。

看着很精美~~~
口感一定很好。。。
cavendish 发表于 2009-2-13 20:33

TOLA · 发表于 2009-2-15 17:44

美女做的很好看

evayanny · 发表于 2009-2-17 18:46

哎，每次看妹妹做的东西我就觉得，同是女人，咋我就那么笨呢

洋子猕猴桃 · 发表于 2009-2-17 21:07

LZ辛苦啦！

香奈儿 · 发表于 2009-2-18 00:33

哇，，，强人阿

小猫 · 发表于 2009-2-18 05:47

膜拜

helen.xiaoyue · 发表于 2009-2-18 09:52

有问题想请教楼主，hohlkugeln 和 Kuvertüre 都是在专业的巧克力店买的吗？ganache 得自己做还是专业店里也有卖得阿？楼主有没有推荐的专业巧克力店啊，比如连锁的之类的？从来没进过专业巧克力店的说，非常不熟悉。谢谢了！

apfelMM · 发表于 2009-2-18 10:17

完美身材的厨娘。。佩服

adatyan · 发表于 2009-2-18 18:28

德国有名的巧克力店很多，不知道你住在哪个城市无法介绍。

有问题想请教楼主，hohlkugeln 和 Kuvertüre 都是在专业的巧克力店买的吗？ganache 得自己做还是专业店里也有卖得阿？楼主有没有推荐的专业巧克力店啊，比如连锁的之类的？从来没进过专业巧克力店的说，非常不熟悉。 ...
helen.xiaoyue 发表于 2009-2-18 08:52

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