Saphira的美食记录/macaron专贴——p6更新不是玫瑰的Ispahan，大家情人节快乐

nutela

天那, 生活的档次相差的不是一般的多啊

SaphiraJ

过中国年，包饺子，连马卡龙都要穿上中式的衣服出场秀一秀。

马卡龙的具体操作参见青檬杏子macaron。第一次用糯米做马卡龙，只做了那里一半的量。杏仁、黑芝麻和糯米混合在一起的浓香，在中餐里面早已被诠释得淋漓尽致，用来做马卡龙也别有风味。可以说很有中国风味。



饼干部分用15g 黑芝麻、5g 糯米粉和5g 杏仁代替原配方里面的25g 杏仁。先把黑芝麻和糯米粉一起搅碎，烤熟（150°C，~13分钟）。其它操作步骤不变。

夹心用的是玫瑰枣泥馅：

红枣灼水、去皮去核、上屉蒸软（15分钟左右）、研开。用最细的网筛过滤。要求做出绵密但不粘稠，细润微砂的口感。不加油和糖，放两滴天然玫瑰露提升红枣的香甜。配以糖水百合丝，更添清香。



[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-29 13:33 编辑 ]

sherrylin

MM真是。。。。叹为观止啊！厉害啊厉害！

冰糖葫芦

$害羞$ $害羞$  看了那个小笼包，在看这个  晕死  这个真不是一般能做的了的 佩服死啦

adatyan

原来法国的马卡龙才是真正的马卡龙，德国的都是蛋白饼干。 $汗$  连我这个不怎么吃甜食的人都动心了。 心动不如行动，已经在ph那里定了一盒试试，顺便他的书也收了，等我考完试再好好研究啦。 :)

高个子逻辑

原帖由 ao615 于 2009-1-22 19:16 发表
不食人间烟火的饭。$支持$
仰慕中。

$支持$ $支持$

imp

额滴神也 等我攒足人品了也要试试

春天的鲁朗

$送花$ $送花$ $送花$

真的不简单，佩服~

兔牙牙

叹为观止$高$ $高$ $高$

SaphiraJ

原帖由 adatyan 于 2009-1-29 19:04 发表
原来法国的马卡龙才是真正的马卡龙，德国的都是蛋白饼干。 $汗$  连我这个不怎么吃甜食的人都动心了。 心动不如行动，已经在ph那里定了一盒试试，顺便他的书也收了，等我考完试再好好研究啦。 :)

德语区的makrone的确有很多种解释。法国的macaron贼甜，mm可要做好心理准备哦 ;)

jianjan

$支持$ $支持$

adatyan

尝了一块，果然不对我麻辣胃口，30多欧的运费，不值。:mad:  不过长得的确是很漂亮，已经下放给老公吃了。 书很不错，好详细，真的是他的那个副标题－everything you need to know about macaron. 缺点是都是法语的，看得我晕糊晕糊地。 $汗$

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-29 22:15 发表


德语区的makrone的确有很多种解释。法国的macaron贼甜，mm可要做好心理准备哦 ;)

[ 本帖最后由 adatyan 于 2009-1-30 12:12 编辑 ]

samoyed

$送花$ $送花$ $送花$ 膜拜....$害羞$ $害羞$ $害羞$

yooyoo_8860

$送花$ $送花$ $送花$

cavendish

中式的看上去更可爱点，估计颜色比较耐看~~

SaphiraJ

原帖由 adatyan 于 2009-1-30 10:50 发表
尝了一块，果然不对我麻辣胃口，30多欧的运费，不值。:mad:  不过长得的确是很漂亮，已经下放给老公吃了。 书很不错，好详细，真的是他的那个副标题－everything you need to know about macaron. 缺点是都是法语的， ...

mm真是绝了，俺终于碰到个对吃更有执念的人了:D

德国应该也有macaron吧。维也纳的macaron也很好吃，比法国的不甜。那本书我也很有兴趣呢，一直犹豫着要不要买。虽然觉得自己做的macaron不比他家的逊色，但还是很想看看大师的方子。现在就等mm做了贴出来好了。

SaphiraJ

原帖由 cavendish 于 2009-1-30 20:13 发表
中式的看上去更可爱点，估计颜色比较耐看~~

店里的macaron颜色鲜艳，很好看的。自己吃的东西，我不喜欢加色素，只能让他们素颜出场了。现在正琢磨，怎么能做出不加色素，但又有色彩的macaron

jujuwjm

俺就好像刘姥姥进了大观园，听凤姐说烩茄子的做法，那个用料讲究，工序反复，楼主这一顿够我吃十顿了$汗$

楼主巧手慧心，难得难得！$支持$

adatyan

等我考完试，翻译几个方子贴上来吧。 但是，他家的都加了色素的。 书中有几个绝美的，加了金属粉。 如果mm想不加色素又出颜色的话，能不能从糖下手呢？ 比如说Himbeere zucker就是粉红色的。没试验过，我就设想。当然大家都熟悉的抹茶粉肯定是能行的。

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-30 20:50 发表


mm真是绝了，俺终于碰到个对吃更有执念的人了:D

德国应该也有macaron吧。维也纳的macaron也很好吃，比法国的不甜。那本书我也很有兴趣呢，一直犹豫着要不要买。虽然觉得自己做的macaron不比他家的逊色，但还 ...

SaphiraJ

原帖由 adatyan 于 2009-1-31 11:59 发表
等我考完试，翻译几个方子贴上来吧。 但是，他家的都加了色素的。 书中有几个绝美的，加了金属粉。 如果mm想不加色素又出颜色的话，能不能从糖下手呢？ 比如说Himbeere zucker就是粉红色的。没试验过，我就设想。当然 ...

恩，基本上马卡龙都是加了颜色的。连巧克力的都是加了红色素，才会出漂亮的棕色。

加金属粉效果的确很好，最喜欢那几个singel origin巧克力的，porcelana上面还用了ph巧克力贴标。从外貌上看，ph家的macaron无疑是第一的。



我做过抹茶的，绿色不是很正，好歹算是有颜色了。我还没找到不加色素的彩糖呢。你哪里见过？

question

最喜欢你的帖子，总是那么养眼！$支持$

SaphiraJ

献上一个不是玫瑰的玫瑰，祝大家情人节快乐。

Ispahan，Pierre Herme的macaron代表作，和玫瑰同名。玫瑰香macaron配上玫瑰黄油酱、新鲜的覆盆子和荔枝，富有层次的口感和味道。饼干外脆里糯，夹心既有黄油酱的浓郁醇厚，又有新鲜水果的鲜美多汁。吃过的人无不称赞。



偶然中在网上发现这个方子：http://www.rimag.com/article/CA6521518.html ，让我有了diy的念头。macaron用我自己的方法（参见青檬杏子macaron）做的，反正也差不多。夹心按照自己的口味作了减糖处理。按照我一贯的风格，没有用色素。发现这是个消耗情人节玫瑰的好办法：p 现在的玫瑰基本都有喷药，用以前一定要处理一下哦。

adatyan

很喜欢！也祝你你情人节快乐！

imp

也祝你情人节快乐
看起来就很好吃啊

SaphiraJ

53# adatyan
54# imp

yooyoo_8860

chunrash

天啊~

cavendish

无敌美感~~
节日快乐

小猫

太诱人了

春天的鲁朗

精致呀！

mm,哪天能否开个新贴介绍一下你用的工具、设备？

我也想开始学做焙烤，准备添置工具。