saphira的美食记录/龙须糖

SaphiraJ · 发表于 2009-1-14 23:49

最近很奇怪地开始惦记一些中式点心，可能是快过年了的缘故吧。买是没地方买的，唯有自立更生。上次吃龙须糖好像是三年前去上海的时候，在城隍庙里面，一边逛一边吃，第一次看见抽蚕丝，第一次看见三寸金莲的鞋子，第一次看见木匣子戏...

果仁夹心：果仁（随意，我这回用了开心果）炒香，磨碎

材料：100g糖、10g麦芽糖、50ml水、几滴白醋

所有材料混合，小火加热，一边搅拌，若有白色浮沫（砂糖里面会含有杂质）用蘸水的刷子清除。等糖全部溶于水中后，开大火沸煮至131°C，马上放冷水里降温。等糖浆冷却至100°C，倒入硅胶膜，一公分左右的高度。待冷却后在糖片当中戳个洞，裹上熟面（炒熟的糯米粉），先用捏的，糖圈变大后交叠，重复以上步骤。等糖丝变得比较细后，用拉扯，每次等糖圈变成双倍大小时交叠，重复以上步骤直到所需粗细。之间经常裹熟粉，以免糖丝粘在一起。

拉好的糖丝在10公分长处扯断，放上果仁碎，裹起。

第一次做，糖丝拉得不均匀。到最后还有几根粗条的在里面。但是经过家人验证，味道和口感都算得上地道。所以就大胆地拿出来献丑了。

jianjan · 发表于 2009-1-14 23:52

超强啊，这个龙须糖超好吃的。高手，尽管称赞了好多次了，但每次mm都让我忍不住要再称赞啊。。。。$支持$

jianjan · 发表于 2009-1-14 23:55

这怎么能叫献丑呢，我自认是没本事做出来的，就控制那个温度就没办法。。。。。哎。。。。。。
对了，问下，麦芽糖德语怎么说啊？

SaphiraJ · 发表于 2009-1-14 23:55

原帖由 jianjan 于 2009-1-14 23:52 发表
超强啊，这个龙须糖超好吃的。高手，尽管称赞了好多次了，但每次mm都让我忍不住要再称赞啊。。。。$支持$

我也很喜欢吃。在这边买不到$郁闷$

SaphiraJ · 发表于 2009-1-14 23:56

原帖由 jianjan 于 2009-1-14 23:55 发表
这怎么能叫献丑呢，我自认是没本事做出来的，就控制那个温度就没办法。。。。。哎。。。。。。
对了，问下，麦芽糖德语怎么说啊？

Maltose

Mond · 发表于 2009-1-14 23:58

不得不来佩服一下，强！连这个都能自己做！$高$

lory · 发表于 2009-1-15 00:22

$送花$ $支持$ $支持$ $支持$

niuniu800623 · 发表于 2009-1-15 00:26

愣是没有看明白。。。。$考虑$ $考虑$

SaphiraJ · 发表于 2009-1-15 00:27

原帖由 niuniu800623 于 2009-1-15 00:26 发表
愣是没有看明白。。。。$考虑$ $考虑$

这有啥不明白的？$汗$

指尖微凉 · 发表于 2009-1-15 00:30

太强悍了，叹为观止~

Chupa_Chups · 发表于 2009-1-15 00:32

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SilviaShe · 发表于 2009-1-15 01:12

$送花$ $送花$ $送花$

秋色连天 · 发表于 2009-1-15 01:18

:) :)

星星和月亮 · 发表于 2009-1-15 01:41

这个都能自己做，而且做滴那么漂漂~~~~~~ 太崇拜啦！$送花$ $送花$ $送花$

und · 发表于 2009-1-15 01:51

$支持$ $支持$

小茄子包儿 · 发表于 2009-1-15 06:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

samoyed · 发表于 2009-1-15 09:14

$支持$ $支持$ $支持$ $考虑$

fensterglas · 发表于 2009-1-15 09:32

$高$ $高$ 太强了

carolge · 发表于 2009-1-15 11:00

mm太厉害了，崇拜景仰$送花$ $送花$

冰水 · 发表于 2009-1-15 11:11

OMG:o:o

vorena · 发表于 2009-1-15 11:15

这个得收藏，从小就爱吃龙须酥。
不过想问LZ MM，你这些材料一共做了几个？平均每个用时多久（只是拉丝那步）$送花$

mona711 · 发表于 2009-1-15 12:04

楼主，你可以学习bree出书了！:P $高$

正午的月亮 · 发表于 2009-1-15 12:10

$送花$ $送花$ $送花$
做的时候烫手不？不烫想试试。
麦芽糖在哪能买到呢，一般的超市嘛？

哈三话四 · 发表于 2009-1-15 12:33

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-14 23:55 发表

我也很喜欢吃。在这边买不到$郁闷$

你可真会玩;)

ao615 · 发表于 2009-1-15 13:04

再次崇拜的跪倒了。:o

rokoko9290 · 发表于 2009-1-15 13:42

家里还又余留不??:)

beatrice2006 · 发表于 2009-1-15 13:44

天哪，一直拉到比头发丝还细$m17$

yoyoangel · 发表于 2009-1-15 14:04

最喜欢吃这个啦

Yuki.yue · 发表于 2009-1-15 14:43

$支持$ $支持$ 这个太强了！！！

kittycat · 发表于 2009-1-15 14:50

$支持$ $支持$ $高$

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Chupa_Chups Chupa_Chups 当前离线积分 4616 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2009-1-15 00:32 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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