saphira的美食记录/生蠔卡布奇诺

SaphiraJ

昨天吃的生蠔，剩了几只。在冰箱里过了夜的，不想生吃，就琢磨着可以做点啥。

Gillardeau生蠔售出前在清水蓄养了10个月，味道清澈，蠔水鲜美。用来做汤再好不过。

首先要准备一些土豆泥。搭配生蠔的土豆泥需要质地细腻，以保持原味为主，不宜添加过多的调味料。为的是承托生蠔的鲜美。

选择淀粉含量低的小颗粒土豆品种，连皮煮熟。其间加热一些牛奶。土豆去皮，用牛奶浸泡。牛奶淹过土豆就好了。等土豆吸饱牛奶后，压碎。等土豆泥将所有的牛奶都吸收后，拌匀，过滤网。先后调入橄榄油和冰的黄油粒，用力搅拌，使土豆泥变得绵密，浓稠。橄榄油的质量直接影响土豆泥的味道。冷榨是必须的，再来就是要选择口味偏辣的。最后，土豆泥用少许盐和现磨黑胡椒调味。保温待用。

接下来打开生蠔，取蠔水。所谓的蠔水不是指打开生蠔时贝壳里面清澈的海水，这第一拨水除了咸味没有啥鲜味，是要倒掉的。然后用刀子刮下蠔肉，这时还活着的蠔肉抽搐，释放出第二拨奶白色的水，这才是味道鲜美的蠔水。

蠔肉放在用保鲜膜包着的冰块上，深的那片蠔壳清理干净，少许淡奶油打发待用。

蠔水用滤网加纱布过滤，加一两片生姜煮沸，马上关火。加盖闷2分钟。去掉浮沫和生姜片，再次煮沸，马上关火。把蠔肉放进去烫一下，马上取出。蠔肉放进去的时候，不可以再煮了，否则蠔肉变老，很韧。

在蠔水里加入少许打发的奶油就完成了。奶油飘在蠔水上面状似卡布奇诺。

装盘：盘子上放一些粗粒海盐，用来固定蠔壳。先放一匙土豆泥，再摆上蠔肉，点缀以罗勒。奶汤装小碗或者咖啡杯里，点缀以奶酪酥。奶酪酥的做法很简单：把搓细的奶酪撒在烤纸上，200-230°C，烤至金黄色，乘热切开。

每个生蠔只能做出一两口汤。吃时，先吃土豆泥配蠔肉，同时喝一口汤，能充分感受蠔肉的嫩滑和蠔水的鲜美。

这道汤制作简单，分量小，吃法特别。当作酒席上的一道别致的小点，也颇有趣味。

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-7 01:10 编辑 ]

tulip

哇，真是美！
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fensterglas

:( :( :( 啥时候才能够吃到阿

rosamagnolia

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rokoko9290

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糖糖米米

。。。。。。

question

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ying_yzzy

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