面包机发面碰到问题了

放下

刚买的面包机，很兴奋啊！连着试了两次，但都不是很理想，第一次面和得很稀，我是按照500g面粉加300g水（从坛子里找到的方子）的比例放的。就嫁了面和水，没发酵。结果面算是和好了，但是都盯在面包机的缸子壁上。不过还好，总之能刮下来。。。。。
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+ B; H* ~3 g* s9 K- Z第二次，按照另一个发面的无敌配方试着发面，方子是这个
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1
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' e* ?6 c0 A' [/ u但是问题来鸟：和面的时候就觉得水好像不够，有好些小面疙瘩（很多！）没跟大部队粘在一起。1：50过后， 我的天啊，表面的一层黄黄的，好像都有点半熟了，硬的！$郁闷$ 面包机的温度是不是有点高啊？面团失水过多的感觉。可是温度是固定的不能调啊！$郁闷$ 还有就是有一股说不出的味道：牛奶味混着hefe的味道，还有一点甜，老天，结果可想而知了，包子不像包子，馒头不是馒头的，从来没吃过这种味儿的，太失败了:mad: :mad:
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还有，面包机开始工作之前要预热22分钟，真够慢的！JMS用的也是这样么？我买的是AFK的。

/ D. j0 C2 l) M, e9 N; a求教啊！！！

OMT的丑老婆

LZ如果是要发酵面做包子馒头之类的东西，首先必须把发酵粉放入面包机里面，牛奶一定要微波炉加热1分钟，这样才能很好的融合。还有就是，在搅拌的过程中，一定要几分钟一看，看看是不是太干了，如果太干，一定要一点一点的加水，不要等到机器搅拌好了，再看看是不是干了还是太湿了，那样就晚了。:)

OMT的丑老婆

原帖由 放下 于 2008-12-13 22:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
刚买的面包机，很兴奋啊！连着试了两次，但都不是很理想，第一次面和得很稀，我是按照500g面粉加300g水（从坛子里找到的方子）的比例放的。就嫁了面和水，没发酵。结果面算是和好了，但是都盯在面包机的缸子壁上。不 ...

还有适当的减少点水，可以根据需要，如果太干，再加点水，一开始加太多的水，就不好弄了。:)

放下

谢谢LS！
你也是用面包机发面的么？会不会也觉得发面的时候那个缸子被烤得温度太高了？我觉得那个温度发45+22分钟，难免表面会干啊。何止是干，简直半熟了！我感觉hefe已经被热死了。。。。。

% O$ S$ T2 t$ \) r5 Q7 j还有，发面真的应该放牛奶吗？我觉得面里有奶味（还有hefe味）好怪啊。我先把hefe单独调制的，都发起来了，冒泡了。牛奶也是温的，加入了backpulver后马上开始迅速膨胀起泡，吓得我赶紧倒进面里去了。严格按照方子做的呀，先发好hefe，倒进机器，然后面粉，然后倒配制好的牛奶（加backpulver，糖，油）但是结果。。。。笨啊，一点也不会做面食，可是爱吃:(

星星和月亮

偶滴经验是，3杯面粉，1杯水，水可以适量再少点，这样和出来的面软硬适中，而且不沾手。先放湿料再放干料，发酵粉最后放。在搅拌之前，发酵粉不能碰到水或者盐。偶就是按照这个程序来的，每次发面都很成功！:)

星星和月亮

忘了说了，发酵粉可以多放些，没关系的。面包机的发面温度应该是刚刚好，不会太热的。

希望楼主能成功！:)

minus2

不知道楼主是纯粹的发面呢，还是做面包
6 r& W+ ?4 ?4 e) }. J我觉得如果但是发面，为了做馒头之类的，我更喜欢用frisch hefe，发的快，让我有成就感，用室温的水溶解一下hefe。面粉和水的比例的话，我都是自己估测的，看着干了，就再放点水，看着湿了，就添点面粉。
# j( z+ O0 p; Y4 G; E9 W4 s4 R如果是做面包的话，看着说明书是推荐trocken hefe ，不能于水混合。而且要主意次序，先放液体类的，后放粉状的，一般都是最后第二部放面粉，最后把hefe撒到面粉上。
网上有很多面包机做的面包的方子，据说会做的很好。
+ y1 h; B' U, j, ^/ Z/ P) Q还有，mm你做的是什么呀，我也是刚开始学，怎么觉得backpuver好像是拿来做蛋糕的，加低筋面粉。

放下

原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 00:46 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
& M% k4 E* Q- B% s/ i. K, @! L& k4 a偶滴经验是，3杯面粉，1杯水，水可以适量再少点，这样和出来的面软硬适中，而且不沾手。先放湿料再放干料，发酵粉最后放。在搅拌之前，发酵粉不能碰到水或者盐。偶就是按照这个程序来的，每次发面都很成功！:)

发酵粉不能碰到水和盐，为什么啊？方子上写要先跟温水调匀，让hefe冒泡，说明发好了。我当时看到冒泡还挺高兴，心想成功的第一步啊!我现在真迷糊了$郁闷$ 要么干的湿的都行？$考虑$

还有，MM你发好的面蒸出来有没有一股hefe味儿啊？我觉得这味儿怪怪的，再加之还有牛奶味儿，整个一个中西结合啊$汗$

放下

原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 00:48 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
忘了说了，发酵粉可以多放些，没关系的。面包机的发面温度应该是刚刚好，不会太热的。

) k! C+ T# r; P* u希望楼主能成功！:)

- M; ~" S% m( h( G" j发面的时候温度我觉得有3-40度（只是感觉啊！），你的面包机也是这么‘温暖’么？
' D& s2 C7 t. h1 m4 v4 i( n$ B
还有，面水比例合适的时候，面包机揉完是一个整团么？还是要靠手工再稍微加工一下？
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+ |, P! z6 r/ r3 x我以为是全自动的，加好水和面和若干等物，出来就是一个可以包包子的面团$害羞$，问题真多，MM不要嫌麻烦啊$送花$