面包机发面碰到问题了

放下

刚买的面包机，很兴奋啊！连着试了两次，但都不是很理想，第一次面和得很稀，我是按照500g面粉加300g水（从坛子里找到的方子）的比例放的。就嫁了面和水，没发酵。结果面算是和好了，但是都盯在面包机的缸子壁上。不过还好，总之能刮下来。。。。。

第二次，按照另一个发面的无敌配方试着发面，方子是这个
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

但是问题来鸟：和面的时候就觉得水好像不够，有好些小面疙瘩（很多！）没跟大部队粘在一起。1：50过后， 我的天啊，表面的一层黄黄的，好像都有点半熟了，硬的！$郁闷$ 面包机的温度是不是有点高啊？面团失水过多的感觉。可是温度是固定的不能调啊！$郁闷$ 还有就是有一股说不出的味道：牛奶味混着hefe的味道，还有一点甜，老天，结果可想而知了，包子不像包子，馒头不是馒头的，从来没吃过这种味儿的，太失败了:mad: :mad:

还有，面包机开始工作之前要预热22分钟，真够慢的！JMS用的也是这样么？我买的是AFK的。

求教啊！！！

OMT的丑老婆

LZ如果是要发酵面做包子馒头之类的东西，首先必须把发酵粉放入面包机里面，牛奶一定要微波炉加热1分钟，这样才能很好的融合。还有就是，在搅拌的过程中，一定要几分钟一看，看看是不是太干了，如果太干，一定要一点一点的加水，不要等到机器搅拌好了，再看看是不是干了还是太湿了，那样就晚了。:)

OMT的丑老婆

原帖由 放下 于 2008-12-13 22:42 发表
刚买的面包机，很兴奋啊！连着试了两次，但都不是很理想，第一次面和得很稀，我是按照500g面粉加300g水（从坛子里找到的方子）的比例放的。就嫁了面和水，没发酵。结果面算是和好了，但是都盯在面包机的缸子壁上。不 ...

还有适当的减少点水，可以根据需要，如果太干，再加点水，一开始加太多的水，就不好弄了。:)

放下

谢谢LS！
你也是用面包机发面的么？会不会也觉得发面的时候那个缸子被烤得温度太高了？我觉得那个温度发45+22分钟，难免表面会干啊。何止是干，简直半熟了！我感觉hefe已经被热死了。。。。。

还有，发面真的应该放牛奶吗？我觉得面里有奶味（还有hefe味）好怪啊。我先把hefe单独调制的，都发起来了，冒泡了。牛奶也是温的，加入了backpulver后马上开始迅速膨胀起泡，吓得我赶紧倒进面里去了。严格按照方子做的呀，先发好hefe，倒进机器，然后面粉，然后倒配制好的牛奶（加backpulver，糖，油）但是结果。。。。笨啊，一点也不会做面食，可是爱吃:(

星星和月亮

偶滴经验是，3杯面粉，1杯水，水可以适量再少点，这样和出来的面软硬适中，而且不沾手。先放湿料再放干料，发酵粉最后放。在搅拌之前，发酵粉不能碰到水或者盐。偶就是按照这个程序来的，每次发面都很成功！:)

星星和月亮

忘了说了，发酵粉可以多放些，没关系的。面包机的发面温度应该是刚刚好，不会太热的。

希望楼主能成功！:)

minus2

不知道楼主是纯粹的发面呢，还是做面包
我觉得如果但是发面，为了做馒头之类的，我更喜欢用frisch hefe，发的快，让我有成就感，用室温的水溶解一下hefe。面粉和水的比例的话，我都是自己估测的，看着干了，就再放点水，看着湿了，就添点面粉。
如果是做面包的话，看着说明书是推荐trocken hefe ，不能于水混合。而且要主意次序，先放液体类的，后放粉状的，一般都是最后第二部放面粉，最后把hefe撒到面粉上。
网上有很多面包机做的面包的方子，据说会做的很好。
还有，mm你做的是什么呀，我也是刚开始学，怎么觉得backpuver好像是拿来做蛋糕的，加低筋面粉。

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原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 00:46 发表
偶滴经验是，3杯面粉，1杯水，水可以适量再少点，这样和出来的面软硬适中，而且不沾手。先放湿料再放干料，发酵粉最后放。在搅拌之前，发酵粉不能碰到水或者盐。偶就是按照这个程序来的，每次发面都很成功！:)

发酵粉不能碰到水和盐，为什么啊？方子上写要先跟温水调匀，让hefe冒泡，说明发好了。我当时看到冒泡还挺高兴，心想成功的第一步啊!我现在真迷糊了$郁闷$ 要么干的湿的都行？$考虑$

还有，MM你发好的面蒸出来有没有一股hefe味儿啊？我觉得这味儿怪怪的，再加之还有牛奶味儿，整个一个中西结合啊$汗$

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原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 00:48 发表
忘了说了，发酵粉可以多放些，没关系的。面包机的发面温度应该是刚刚好，不会太热的。

希望楼主能成功！:)

发面的时候温度我觉得有3-40度（只是感觉啊！），你的面包机也是这么‘温暖’么？

还有，面水比例合适的时候，面包机揉完是一个整团么？还是要靠手工再稍微加工一下？

我以为是全自动的，加好水和面和若干等物，出来就是一个可以包包子的面团$害羞$，问题真多，MM不要嫌麻烦啊$送花$

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原帖由 minus2 于 2008-12-14 01:31 发表
不知道楼主是纯粹的发面呢，还是做面包
我觉得如果但是发面，为了做馒头之类的，我更喜欢用frisch hefe，发的快，让我有成就感，用室温的水溶解一下hefe。面粉和水的比例的话，我都是自己估测的，看着干了，就再放点 ...

你也是初学的童鞋啊$握手$ $握手$ $握手$

做包子和做面包还有两个发面的方法？我以为都一样$害羞$ ，我是想发面包包子，蒸馒头的

现在我更糊涂了，下面一礼拜的任务就是消除失败产品库存了$郁闷$

polo

brotbackmaschine，还是和teig的kueschenmaschine？
我也想买呢

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原帖由 polo 于 2008-12-14 11:12 发表
brotbackmaschine，还是和teig的kueschenmaschine？
我也想买呢

现在说的是Brotbackautomat，也叫Brotbaecker。很多MMS买了用它和面，包包子，饺子，作饼什么的（就是不用后面烤的功能）。商店里厨房机器非常多，有的营业员自己也不知道每个机器能做什么$汗$ 。我是从坛子里搜到的名字。
多看看发面方面的帖子:)

polo

原帖由 放下 于 2008-12-14 11:30 发表


现在说的是Brotbackautomat，也叫Brotbaecker。很多MMS买了用它和面，包包子，饺子，作饼什么的（就是不用后面烤的功能）。商店里厨房机器非常多，有的营业员自己也不知道每个机器能做什么$汗$ 。我是从坛子里搜 ...

brotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的teig。

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原帖由 polo 于 2008-12-14 11:57 发表


brotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的t ...

你说的kuechenmaschine我不知道艾！商店的营业员告诉我那种什么叫。。。mixer的，力道不是很大，不可以和面。我也不知道她说的对不对。
但是我看大家买的都是面包机，可以只和面，或者和面+发面。

星星和月亮

原帖由 放下 于 2008-12-14 10:55 发表


发酵粉不能碰到水和盐，为什么啊？方子上写要先跟温水调匀，让hefe冒泡，说明发好了。我当时看到冒泡还挺高兴，心想成功的第一步啊!我现在真迷糊了$郁闷$ 要么干的湿的都行？$考虑$

还有，MM你发好的面蒸出来 ...

偶平时都用instance的发酵粉，不是用新鲜的那种，那种发酵粉事先碰到水或者盐的话会影响发酵的。这也是偶从其他JMs那里学来的。:P

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原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 12:36 发表



偶平时都用instance的发酵粉，不是用新鲜的那种，那种发酵粉事先碰到水或者盐的话会影响发酵的。这也是偶从其他JMs那里学来的。:P

我也是用干酵母的，只是加了水调了一下。不是那种新鲜酵母。

你蒸好的面有酵母的味道吗？

Lavandin

学习了,正准备圣诞后用面包机发面呢:)

软软熊

呵呵,偶买来就是为了和面的$m12$

原帖由 polo 于 2008-12-14 11:57 发表


brotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的t ...

星星和月亮

原帖由 放下 于 2008-12-14 11:00 发表

发面的时候温度我觉得有3-40度（只是感觉啊！），你的面包机也是这么‘温暖’么？

还有，面水比例合适的时候，面包机揉完是一个整团么？还是要靠手工再稍微加工一下？

我以为是全自动的，加好水和面和若干等 ...

发面的时候是保持在3，40度哒。如果面，水比例合适的话，出来的面团就是完整的，不用手再揉了。面包机揉面的话，一定要先放糖，盐，水，油，然后放面粉，最后才放发酵粉。

MM有什么问题就问好啦，没关系哒！希望嫩可以快快成功，吃上好吃的面食！$m15$

放下

原帖由 软软熊 于 2008-12-14 12:47 发表
呵呵,偶买来就是为了和面的$m12$  

偶也是$汗$ $握手$ $握手$ $握手$

放下

原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 12:49 发表



发面的时候是保持在3，40度哒。如果面，水比例合适的话，出来的面团就是完整的，不用手再揉了。面包机揉面的话，一定要先放糖，盐，水，油，然后放面粉，最后才放发酵粉。

MM有什么问题就问好啦，没关系哒！ ...

那我再重复一下啊，如果想做馒头包子（不是做面包），用面包机发面步骤。不对的请你纠正，以500g面为例：
1。放糖（我想这个量随意的吧）
2。放盐（还要放盐？出来的面不是又甜又咸吗$frage$ )
3。倒入250克左右的温水
4。倒入500g的面粉
5。倒入一包干的hefe（什么时候放backpulver?)
6。开启programm teig（之前无需手动稍微搅拌一下？），然后时间到了就会是一个完整的发好的面团，将面团拿出来醒醒就可以开包了

对不对啊？如果对了我再试试看

supperqiqi

可以试试考虑放点点油

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原帖由 supperqiqi 于 2008-12-14 13:45 发表
可以试试考虑放点点油

恩，忘了写了。谢谢！:) 还有别的要补充的吗？我就是想确定一个手把手教的方子，以后新手看到都会做了。

等待有经验的MMS提意见啊:)

放下

等面食专家来指导一下呐:)

星星和月亮

原帖由 放下 于 2008-12-14 13:14 发表

那我再重复一下啊，如果想做馒头包子（不是做面包），用面包机发面步骤。不对的请你纠正，以500g面为例：
1。放糖（我想这个量随意的吧）
2。放盐（还要放盐？出来的面不是又甜又咸吗$frage$ )
3。倒入250克左右 ...

盐的话只要一小撮。偶把偶滴馒头面方子给MM吧，嫩可以试试！

1. 糖10克
2. 盐少许
3. 油一大勺
4. 温水110毫升
5. 面粉200克
6. 酵母3克

这样的话，可以做8个包子。:)

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原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 23:28 发表



盐的话只要一小撮。偶把偶滴馒头面方子给MM吧，嫩可以试试！

1. 糖10克
2. 盐少许
3. 油一大勺
4. 温水110毫升
5. 面粉200克
6. 酵母3克

这样的话，可以做8个包子。:)

谢谢谢谢！
为什么你一直没有提到backpulver呢？不用也可以吗？还是忘了写？
还有，先放什么后放什么，顺序步骤有讲究吗？用面包机的时候先放液体（温水+油+糖+盐，调匀），再放面，最后放干hefe（拌在面里），这样效果比较好，对吗？

没办法，我现在只能完全copy前人的经验，所以请尽量详细$害羞$

星星和月亮

原帖由 放下 于 2008-12-15 00:05 发表

谢谢谢谢！
为什么你一直没有提到backpulver呢？不用也可以吗？还是忘了写？
还有，先放什么后放什么，顺序步骤有讲究吗？用面包机的时候先放液体（温水+油+糖+盐，调匀），再放面，最后放干hefe（拌在面里），这 ...

做面食的话不用backpulver，这是烤蛋糕的时候要用的，如果要面发的白一些就用牛奶代替水。温水，油，糖，盐的顺序无所谓，只要在面粉前放入面包机就可以了。:)

放下

终于做出漂亮的馒头和包子了:)
非常感谢大家的热心帮忙，特别鸣谢星星和月亮！$送花$ $送花$