传统早餐——潮汕式鲜虾粥+葱油饼+鸡丝蔬菜粥（附送风干鸡做法）

ao615

人是铁饭是钢。早饭特别重要
心情好的时候，喜欢做传统早餐。当然了，也不是一般的麻烦。
首先，介绍鲜虾粥的做法。
1.把米淘好，放近沙锅去熬。如果喜欢稀一点就加多点水，喜欢稠一点呢，就少放点水。我个人比较喜欢稠的。然后看它在里面幸福地冒泡。好象一锅充满的幸福。
2。还可以事先泡点干贝。泡软。在熬粥时放进去（连泡的水一起放）。这样粥会更鲜甜。
3。在熬粥的时候剥虾。把虾剥壳，并把虾线挑掉，才卫生，又不会有腥味和泥土味。
4。把虾肉放进熬好的粥里，等到它变色就可以了。不能把肉煮老哦！
5。记得放盐，可以加一点点鸡精（其实够鲜了，应该不用），如果喜欢，可以加一点胡椒粉。很惹味哦！！！
6。盛进大碗里，放上几根香菜。
上图片。




冬天是胃病的高发季节。在这里提醒各位需要呵护的XDJM，粥是最好的补品。
粥是很平常的食物，但其中的养生之道却并不简单。
据说，是黄帝发明了粥。由此可见，中国粥文化的历史悠久。唐代白居易有诗句说：“粥美尝新米。”意思就是：粥是多么的鲜美啊，用新米熬的粥尤其如此。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙绝也。”很多养生家也赞同这一观点。
话说，有个叫陆游的，本来胃病得不行了，后来经高人指点，日食一粥，竟然活到八十多岁。
可怜他写“死去元知万事空”的时候，有没有想过被他抛弃的唐婉都没有活过三十岁。$怒吼$

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-12-6 23:07 编辑 ]

ao615

看着麻烦，其实很简单的葱油饼
第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。（我用了保鲜膜）
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。



理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？
爱葱第一招：选对你的葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱
买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱
使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

轻松杆面！
步骤1 搓揉面团
将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。
步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！
步骤5 平撒葱花
将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。
步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。
步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。  



步骤1涂匀倒油
平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。
步骤2中火放入
开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
步骤3轻巧翻面
煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。
步骤4完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！

ao615

先来说说风干鸡的做法。
将鸡腿洗净控水，加花椒大料和盐炒成椒盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要盖保鲜膜。



手上有伤口的人，先不要尝试了。否则，会体验红岩烈士的感觉。我当时手上就有伤口，脏话都骂出来了。

放一天后拿出来，如果盘中有水分就放在窗口吹干，翻个再放入冰箱二天。

把腌了三天的鸡腿拿出来，用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干。
放到盘中，盘子里放个能隔水的东西，如小蓖子，因为蒸的过程会有鸡汁流下来。
上笼开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉。
去皮去骨，将肉撕成丝，下饭佐酒均佳。


我用鸡丝作了蔬菜粥。
拿个小锅，把皮骨、鸡丝放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜粥。

我加了胡萝卜，笋丝，一点葱末。
很好吃。

就是我一不小心腌了五天（要不是看见自己精彩预告的帖子，我都忘了这回事了），有点咸。$m9$

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-12-6 19:26 编辑 ]

ao615

更新完毕！
喝水去了，$汗$
因为，我的肠胃不好，所以经常吃粥。希望大家牙好胃口就好。

乐乐

好吃。家里正好还有鸡汤。那今天晚上就不吃啦。明天早上煮粥。

ao615

原帖由 乐乐 于 2008-12-6 19:32 发表
好吃。家里正好还有鸡汤。那今天晚上就不吃啦。明天早上煮粥。

喝水回来了，谢谢沙发支持。
话说鸡汤是个好东西，益气补血。

ao615

谢谢斑竹红包。
可是为什么外面看不见竖大拇指的那个图案呢？

yongyuan

早餐偶也很喜欢喝粥的,皮蛋瘦肉粥,黄鳝粥,海鲜粥,鸡蛋粥,鸡粥,田鸡粥,酱肉末粥,蟹肉粥,芥菜粥...

yooyoo_8860

$支持$ $支持$ $支持$
很厉害！

@1234@

$支持$ $支持$ $支持$

ao615

原帖由 yongyuan 于 2008-12-6 20:38 发表
早餐偶也很喜欢喝粥的,皮蛋瘦肉粥,黄鳝粥,海鲜粥,鸡蛋粥,鸡粥,田鸡粥,酱肉末粥,蟹肉粥,芥菜粥...

这个丰富。
皮蛋瘦肉粥，是我的大爱。

rosamagnolia

$支持$ $支持$ $支持$

ao615

非常感谢楼上各位的掌声。
$握手$ $kiss$

Antja

看到风干鸡的做法了，谢谢掌柜哒 $m15$

那个鲜虾粥看着真诱人$m19$

ao615

原帖由 Antja 于 2008-12-6 22:27 发表
看到风干鸡的做法了，谢谢掌柜哒 $m15$

那个鲜虾粥看着真诱人$m19$

$kiss$
那天要不是你提醒，我都忘了还有冰箱还有风干鸡。
一定是腌三天，否则，只能用来做咸菜了。$m7$
那个粥很简单。早上十几分钟就煮好了。话说，挑线有点费时间。

michilleyyy

$支持$

ao615

再补充一句，鲜虾粥的灵感来自《东山飘雨西关晴》。
看见别人吃艇仔粥，我很想吃，可是那个太麻烦了，改为鲜虾粥。

芷影

$送花$ $送花$ $送花$

在广州时经常喝粥，几乎所有的粥都尝过。皮蛋瘦肉粥也是我的大爱。

ao615

原帖由 芷影 于 2008-12-6 22:41 发表
$送花$ $送花$ $送花$

在广州时经常喝粥，几乎所有的粥都尝过。皮蛋瘦肉粥也是我的大爱。

广州，绝对是饕餮的天堂。
就算是大排挡，随便什么干炒牛河、菠萝咕老肉、田螺、菜心都让我有跪下的冲动。
早茶，哈哈，更是从六点吃到十点。马蹄糕和姜醋猪手也是大爱。曾经无数次模仿姜醋猪手，未遂。憾甚。
水果，不用说，榴莲就是我的命。天生就爱吃。茂名的荔枝，也很赞。
……

cavendish

天那，第一图里面的粥馋死我了。。。
这2天胃也不舒服$郁闷$
可惜没有砂锅:(

蛋挞丫丫

$m19$ $m19$ $m19$ 掌柜的 嫩又做好吃的

ao615

原帖由 cavendish 于 2008-12-6 22:53 发表
天那，第一图里面的粥馋死我了。。。
这2天胃也不舒服$郁闷$
可惜没有砂锅:(

我也是用铁锅做的。只要有心，做出来就会好吃。
冬天是胃病的高发季节。在这里提醒各位需要呵护的XDJM，粥是最好的补品。
粥是很平常的食物，但其中的养生之道却并不简单。
据说，是黄帝发明了粥。由此可见，中国粥文化的历史悠久。唐代白居易有诗句说：“粥美尝新米。”意思就是：粥是多么的鲜美啊，用新米熬的粥尤其如此。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙绝也。”很多养生家也赞同这一观点。
话说，有个叫陆游的，本来胃病得不行了，后来经高人指点，日食一粥，竟然活到八十多岁。
可怜他写“死去元知万事空”的时候，有没有想过被他抛弃的唐婉都没有活过三十岁。

ao615

原帖由 蛋挞丫丫 于 2008-12-6 23:01 发表
$m19$ $m19$ $m19$ 掌柜的 嫩又做好吃的

是啊，最近想开了，决定在美食的道路上继续奋斗。
体重不再向上就可以了。$汗$

chunrash

$m31$

fang510

太强了$支持$

蝎魅

$支持$ $支持$ $支持$

ao615

谢谢楼上的支持,谢谢S斑竹的高亮。
$m12$

蛋挞丫丫

原帖由 ao615 于 2008-12-6 23:06 发表

是啊，最近想开了，决定在美食的道路上继续奋斗。
体重不再向上就可以了。$汗$

$郁闷$ 俺都偷懒整整一个礼拜了$汗$发现还是能做饭又能吃上饭比较开心$m7$

ao615

原帖由 蛋挞丫丫 于 2008-12-7 11:25 发表

$郁闷$ 俺都偷懒整整一个礼拜了$汗$发现还是能做饭又能吃上饭比较开心$m7$

恭喜你，得道了！

木木燃

$送花$