“陕西”凉皮^_^(两人份)

diaolinan · 发表于 2008-12-4 15:19

从来没去过陕西，也没吃过正宗的陕西凉皮。我对陕西凉皮的概念，只限于国内上学时校门口小摊所谓的“陕西”凉皮。今天心血来潮，在网上查了方子，照着做了一次。还算成功，给自己打80分。:P :P

凉皮由凉皮+面筋组成。
凉皮部分严格按照葡萄籽版主的方子完成。
请参照http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=491758&highlight=
只是将绿豆粉换成了土豆粉，一样成功。
我是用了100g土豆粉+550g水。

面筋部分：
1. 500g高筋面粉+300g水活成面团，醒30分钟。

2. 把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋放到笼屉里蒸25分钟左右。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

将凉皮卷好切段，面筋切块，加入盐，酱油，味精，糖，米醋，香油，老干妈油辣椒，蒜汁等调味品，放入香菜末，黄瓜丝，完成！！

感谢 yvonnetyj MM 04年的简易蛋挞方子。$m22$ $m22$
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=126899&highlight=
让我20分钟搞定蛋挞。

献丑献丑$m2$ $m2$

[ 本帖最后由 diaolinan 于 2008-12-4 21:49 编辑 ]

Robbechen · 发表于 2008-12-4 15:29

想死陕西凉皮儿啦!成功的话一定贡献你的方子哦!
祝你成功!$送花$

冷冰冰 · 发表于 2008-12-4 15:45

哈说的我也馋了$送花$ $支持$

Robbechen · 发表于 2008-12-4 19:03

成功了吗?惦着$害羞$

diaolinan · 发表于 2008-12-4 21:52

:P :P

ying_yzzy · 发表于 2008-12-4 22:00

$支持$

冷冰冰 · 发表于 2008-12-4 22:03

挺象的。幸好吃饱了，否则非馋死个人$m13$

natalie_specht · 发表于 2008-12-4 22:30

请问LZ，你的凉皮在锅里成了糊状之后怎么弄到盘子里面啊？我之前做了一次，在锅里成形之后黏黏糊糊的，勉强倒了一半在盘子里面，表面也疙疙瘩瘩的没有那么平整。虽然也能吃，但是卖相实在是不太好呀！

diaolinan · 发表于 2008-12-4 23:08

:D :D 是啊，我的也是一样。我就倒在平盘子里，用筷子铺平。可是也疙疙瘩瘩高低不平。
给你们看的是背面。;) ;)
卖相不好看，吃着都一样。$汗$ $汗$

woaiwojia · 发表于 2008-12-5 00:05

不错, 很好吃的样子$支持$ $支持$ $支持$

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