周末下午茶：豆沙水晶饼+ 甘香糯米卷

yaye · 发表于 2008-11-28 22:14

$m31$ $m31$ $m31$

rosamagnolia · 发表于 2008-12-9 12:15

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xuxinxin · 发表于 2008-12-13 22:11

看上去很诱人, 水晶饼的皮怎么做的?

葡萄仔 · 发表于 2008-12-14 15:55

原帖由 xuxinxin 于 2008-12-13 21:11 发表
看上去很诱人, 水晶饼的皮怎么做的?

前面不是写得很清楚吗？$考虑$

开心快乐 · 发表于 2008-12-15 01:11

$送花$ $送花$
好漂亮
周末也想试试

hui081 · 发表于 2008-12-15 12:30

$支持$ $支持$ $支持$

Awa · 发表于 2008-12-15 22:36

哇！我想吃糯米卷啊！

miau · 发表于 2008-12-18 22:37

那个水晶饼,猪油是和1的面粉团活一起的吗?
1里面加80ml热水,那另外80ml热水什么时候加?还是全部只需要80ml热水?
因为一开始是写160ml热水啊

我只加了80ml热水活面,活了以后,那皮不能成型,做好放盆子里，就粘在盆子里了,拿起来就破,气死我了
不知道什么地方做错了$m4$

[ 本帖最后由 miau 于 2008-12-18 21:39 编辑 ]

兔牙牙 · 发表于 2008-12-18 23:00

$m22$ $m22$ $m22$

葡萄仔 · 发表于 2008-12-18 23:42

原帖由 miau 于 2008-12-18 21:37 发表
那个水晶饼,猪油是和1的面粉团活一起的吗?
1里面加80ml热水,那另外80ml热水什么时候加?还是全部只需要80ml热水?
因为一开始是写160ml热水啊

我只加了80ml热水活面,活了以后,那皮不能成型,做好放盆子里，就粘在盆 ...

你好：
不好意思，前面可能写错了，应该是160ml的热水，但我是分四次加入的，而且是用筷子搅拌的，因为很烫阿。等成了雪花状，就是一片片地，等凉一点以后但还是趁热揉成粉团，松弛约20分钟后加入猪油揉成光滑粉团。
澄粉可能也有不同的吧，到底加入多少水是根据粉的状态来定的，这个很难有个标准，反正你看它成一块块以后，等揉成面团了就可以啦。

[ 本帖最后由葡萄仔于 2008-12-18 22:43 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2008-12-18 23:48

澄粉是很容易破的，我都失败了好几次啦。

Tips: 澄粉做点心制作中“松弛”就是醒面团的意思。也就是用20分钟左右，让面团充分吸收水分，面筋得以充分扩展，成为具有弹性、方面制作的面团。但注意的是，用来覆盖的湿布只要有一点点水汽让面团不会变干，达到保湿效果就好。含有太多水分的湿布会让面团湿湿软软的，不容易成型。

meimeizhu · 发表于 2008-12-19 01:01

红豆沙是在哪里买的啊？

葡萄仔 · 发表于 2008-12-19 10:43

原帖由 meimeizhu 于 2008-12-19 00:01 发表
红豆沙是在哪里买的啊？

可以自己做，相关的信息在板块里都有。
也可以买，在亚洲超市能买到。

小茄子包儿 · 发表于 2008-12-30 08:13

yoyoangel · 发表于 2009-1-6 21:45

油饭真的超级好吃的说~~~

高个子逻辑 · 发表于 2009-1-12 19:11

收藏收藏啦

唐家大小姐 · 发表于 2009-1-12 19:32

$支持$ $支持$

tinka · 发表于 2009-1-12 21:39

水晶饼太太太太诱人啦:)

小茄子包儿 · 发表于 2009-1-13 10:22

床上的猫 · 发表于 2009-1-16 23:12

这个油蔥酥是什么呢？准备试试这个油饭，感觉像糯米鸡差不多:P

葡萄仔 · 发表于 2009-1-16 23:17

比糯米鸡好吃很多。

https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

看宇宙楼干小葱，红葱头系列：图片左3就是油蔥酥

原帖由 床上的猫 于 2009-1-16 22:12 发表
这个油蔥酥是什么呢？准备试试这个油饭，感觉像糯米鸡差不多:P

schatzlynn · 发表于 2009-1-16 23:30

$支持$ $支持$ $支持$
太强大了，这些对我都是高难度，改天静下心来试试。$m17$

床上的猫 · 发表于 2009-1-18 00:20

原帖由 葡萄仔 于 2009-1-16 22:17 发表
比糯米鸡好吃很多。

https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

看宇宙楼干小葱，红葱头系列：图片左3就是油蔥酥

哦，是那种IKEA的热狗上面的洋葱干是吧，嘻嘻
谢谢斑斑

zhuoredlefsen · 发表于 2009-1-18 01:20

太好看了，$支持$ 请问水晶饼用的3种粉德语是什么啊?谢谢！

葡萄仔 · 发表于 2009-1-18 11:21

原帖由 zhuoredlefsen 于 2009-1-18 00:20 发表
太好看了，$支持$ 请问水晶饼用的3种粉德语是什么啊?谢谢！

谢谢，不过不太明白mm所指所谓的三种粉是什么？

水晶饼的材料图在前面有啊。澄粉只能在亚洲超市买到。
https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=809998&extra=page%3D1

zhuoredlefsen · 发表于 2009-1-18 17:02

太谢谢了，很详细的links
每次有问题问mm都那么仔细的回答，赞一个！$支持$ $支持$ $支持$

engel365 · 发表于 2009-1-18 17:18

$支持$ $支持$ $支持$

luckdecat · 发表于 2009-2-7 19:38

原帖由 葡萄仔 于 2008-11-11 11:59 发表

糖粉不是白砂糖。糖粉如下图：

豆沙我是自己做的，觉得亚超的太甜。
模子各种各样的都可以，不是只有圆形才可以。

自己作得？我的为什么做不了这么细腻呢？:( :(

Ellen-Li · 发表于 2009-2-10 22:22

MM，什么是油蔥酥啊？

Ellen-Li · 发表于 2009-2-10 22:24

MM，什么是油蔥酥啊？

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