用脑者如何加强饮食营养

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营养物质是大脑皮层的组成部分，又是信息传导不可缺少的物质。为了促进大脑的思维敏捷、信息传递迅速、防止记忆力减退，脑力劳动者在饮食时要注意营养补充。
　　一、补充卵磷脂。卵磷脂能使衰退的记忆力迅速恢复。卵磷脂缺乏，神经细胞膜就会变得松弛，信息传递就地中断。因此，增强脑力首先要注意从食物中摄取卵磷脂。富含卵磷脂的食物有：蛋黄、豆制品、动物肝脏等，可适当进食。
　　二、供给碱性食物。碱性食品对大脑健康有益处。使血液呈弱碱性的食品有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、黄瓜、蘑菇、牛奶等。使血液呈碱性的食物有菠菜、白菜、卷心菜、生菜、萝卜类、马铃薯、西瓜、香蕉、葡萄、苹果等。多吃这些食品，对于头脑的发育和智力的开发是大有益处的。
　　三、补充蛋白质。蛋白质是大脑从事复杂智力活动的基本物质。大量进食蛋白质，还能促进大脑中的儿茶酚胺的浓度增加，去甲肾上腺素传递活跃，也能促进人的记忆、思维能力。因此，脑力劳动者要多吃富含氨基酸的食物，如牛奶、鱼、蛋、大豆及其制品等。
　　四、提供充足的脂肪酸。大脑神经元的保护膜除了蛋白质外，主要由脂肪构成。这里的脂肪中有两种脂肪酸，即亚油酸脂肪和AI亚油酸，人体不能自行合成，必须从外界食品中摄取，各种食油中都含有亚油酸脂肪酸，但只有豆油、菜油和麦芽油兼含有AI亚油酸。鲜为人知的是，大脑更需不饱和脂肪酸，它们对于脑的发育极为重要。鱼与贝类含有较多的不饱和脂肪酸，被誉为最佳健脑食品。
　　五、多摄取大量的维生素。脑力劳动者由于精神始终处在紧张状态，情绪容易波动，体内维生素消耗较快。因此要尽量多食富含维生素的水果、蔬菜和豆类。
　　六、提供充足的矿物质元素。钙、镁、磷都是大脑记忆、思维能力不可缺少的物质。干酪、麦芽、鸡蛋、杏仁、核桃等，都是补充大脑磷和钙的营养食品。镁是使人保持良好记忆的元素，青菜、巧克力、麦麸面包、麦芽及矿泉水中均含有镁。